某些食品香料、藥物載體及偶氮染料與蛋白質(zhì)相互作用的研究.pdf

1、隨著人們對(duì)生命科學(xué)的關(guān)注，蛋白質(zhì)分子與配體分子的相互作用研究已成為生命科學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。人血清白蛋白作為血漿中主要組成部分在人類生命過程中起著非常重要的作用，對(duì)其進(jìn)行多方面深入地研究是很有必要的。開展食品香料、藥物載體及偶氮染料與蛋白質(zhì)相互作用情況的研究不僅在食品工業(yè)、材料科學(xué)、生命科學(xué)及生物技術(shù)等領(lǐng)域顯示了重要的理論價(jià)值，其研究結(jié)果也可為食品、醫(yī)藥及染色化學(xué)等領(lǐng)域的發(fā)展提供了更多的理論指導(dǎo)。該碩士學(xué)位論文有以下幾個(gè)方面的創(chuàng)新性研究：

2、
　　 (1)用分子對(duì)接模擬技術(shù)研究了食品香料香蘭素與人血清白蛋白的結(jié)合位點(diǎn)及作用力類型；
　　 (2)將熒光、紫外、紅外、圓二色譜多種光譜方法相結(jié)合，考察了食品香料香蘭素、高分子藥物載體聚(丙烯酰胺-co-丙烯酰胺基苯硼酸)及偶氮染料馬歇爾紅與人血清白蛋白的相互作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果為這三種物質(zhì)的應(yīng)用提供了重要的參考信息；
　　 (3)研究了香蘭素及聚(丙烯酰胺-co-丙烯酰胺基苯硼酸)與人血清白蛋白的結(jié)合機(jī)理包括結(jié)合

3、常數(shù)、結(jié)合位點(diǎn)數(shù)及結(jié)合區(qū)域。并利用Van't Hoff方程求得反應(yīng)的熱力學(xué)參數(shù)，討論了這兩種配體分子與人血清白蛋白的主要作用力類型；
　　 (4)利用同步熒光光譜提供的信息，探討了三種配體分子對(duì)蛋白質(zhì)發(fā)色團(tuán)微環(huán)境的影響；
　　 (5)利用二階導(dǎo)數(shù)，去卷積以及曲線擬合的方法對(duì)香蘭素及聚(丙烯酰胺-co-丙烯酰胺基苯硼酸)與HSA作用前后所得到的HSA紅外光譜圖進(jìn)行了解析，測(cè)定二者相互作用所引起的HSA的二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化。

4、r>　　 本論文共分四章。
　　 第一章：對(duì)蛋白質(zhì)的相關(guān)性質(zhì)及蛋白質(zhì)與配體分子相互作用的研究方法、進(jìn)展和應(yīng)用做了簡(jiǎn)要介紹。并論述了食品香料、藥物載體及偶氮染料與蛋白質(zhì)相互作用的研究進(jìn)展及意義。
　　 第二章：應(yīng)用分子模擬技術(shù)和光譜法相結(jié)合的方法研究了香蘭素與人血清白蛋白之間的相互作用。分子對(duì)接技術(shù)確定了香蘭素與HSA的結(jié)合區(qū)域、結(jié)合模式及結(jié)合自由能的大??；熒光猝滅法得到了兩者的結(jié)合位點(diǎn)數(shù)、熱力學(xué)參數(shù)及不同溫度下的結(jié)合常

5、數(shù)；依據(jù)FT-IR及CD數(shù)據(jù)探討了香蘭素對(duì)HSA二級(jí)結(jié)構(gòu)含量的影響程度；利用能量轉(zhuǎn)移理論確定了香蘭素與HSA間的鍵合距離。
　　 第三章：首次采用圓二色性光譜法、紫外-可見吸收光譜法、傅立葉變換紅外光譜法及熒光光譜法研究了藥物載體聚(丙烯酰胺-co-丙烯酰胺基苯硼酸)(P(AAm-co-AAPBA))與HSA之間的相互作用。紫外數(shù)據(jù)表明P(AAm-co-AAPBA)可以與HSA發(fā)生作用，并使HSA的二級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。FT-IR及

6、CD數(shù)據(jù)揭示了P(AAm-co-AAPBA)對(duì)HSA二級(jí)結(jié)構(gòu)含量的影響程度。根據(jù)修正后的Stem-Volmer方程和Van't Hoff方程得出了二者相互作用的結(jié)合常數(shù)、結(jié)合位點(diǎn)數(shù)和熱力學(xué)參數(shù)。應(yīng)用F(o)rster能量轉(zhuǎn)移理論，確定了P(AAm-co-AAPBA)與HSA間的鍵合距離。
　　 第四章：利用光譜法研究了偶氮染料馬歇爾紅與HSA之間的相互作用。熒光光譜表明馬歇爾紅與HSA形成了無(wú)熒光的基態(tài)配合物，導(dǎo)致了HSA的內(nèi)源