超聲波復(fù)合過氧乙酸處理對(duì)枇杷果實(shí)常溫保鮮效果研究.pdf

1、枇杷味道酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是原產(chǎn)于我國(guó)南方亞熱帶的特產(chǎn)水果，在我國(guó)已有兩千余年栽培歷史，枇杷年產(chǎn)量約為10～15萬噸。目前我國(guó)是世界上最重要的枇杷生產(chǎn)國(guó)，無論就栽培面積還是就產(chǎn)量來講，都占據(jù)世界總栽培面積和總產(chǎn)量的2/3以上。常溫貯藏能有效降低枇杷木質(zhì)化，最大程度的保證枇杷的品質(zhì)指標(biāo)，但常溫貯藏時(shí)間較短，腐爛率高是常溫貯藏的一大缺點(diǎn)。本論文以“解放鐘”枇杷果實(shí)（Eriobotryajaponica Lindl.）為實(shí)驗(yàn)原料，研究了超聲

2、波復(fù)合過氧乙酸處理對(duì)枇杷采后品質(zhì)的影響及炭疽病的防治效果，并研究其抑制病原菌生長(zhǎng)降低果實(shí)炭疽病發(fā)生的可能機(jī)理。以期為超聲波復(fù)合過氧乙酸在枇杷果實(shí)采后貯運(yùn)保鮮中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。研究結(jié)果分述如下:
　　(1)研究?jī)?yōu)化了超聲波復(fù)合過氧乙酸處理對(duì)枇杷采后貯藏的條件。利用響應(yīng)曲面法(RSM)研究不同條件下超聲波（超聲功率:300～500 W，超聲時(shí)間:2～8 min）和過氧乙酸(0.2％～0.6％)復(fù)合處理對(duì)枇杷果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響，建立

3、了二次多項(xiàng)式數(shù)學(xué)模型，經(jīng)過檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，該模型極顯著，并且具有較好的擬合度。通過對(duì)模型的曲面圖的分析，明確了超聲波功率和處理時(shí)間以及過氧乙酸濃度對(duì)出汁率、果實(shí)腐爛及果心褐變的影響，并在此基礎(chǔ)上優(yōu)化并驗(yàn)證了超聲波復(fù)合過氧乙酸處理的條件:超聲波功率400 W，時(shí)間6 min，過氧乙酸濃度0.4％。
　　(2)超聲波(400 W)和過氧乙酸(0.4％)復(fù)合處理6 min較單獨(dú)超聲波(400 W)處理6 min或單獨(dú)過氧乙酸(0.4％)處理6

4、 min更為有效地抑制了枇杷果實(shí)硬度的上升、果實(shí)腐爛指數(shù)、果心的褐變指數(shù)的升高，同時(shí)能保持枇杷果實(shí)較高的TSS以及VC的含量，從而保證采后枇杷的品質(zhì)。同時(shí)超聲波復(fù)合過氧乙酸處理能保持果實(shí)內(nèi)較高的總酚和總黃酮的含量，提高了果實(shí)中活性氧代謝相關(guān)酶APX、SOD、CAT及POD的活性，抑制了超氧陰離子在枇杷果實(shí)中的積累，并提高了果實(shí)DPPH自由基清除率，從而平衡枇杷果實(shí)中活性氧的代謝。這些結(jié)果表明，超聲波復(fù)合過氧乙酸處理能有效保持采后枇杷的品

5、質(zhì)，提高枇杷果實(shí)抗氧化系統(tǒng)活性，減緩活性氧對(duì)果實(shí)細(xì)胞的傷害，從而延緩果實(shí)衰老，保持果實(shí)品質(zhì)。
　　(3)超聲波(400 W)和過氧乙酸(0.4％)復(fù)合處理6 min較單獨(dú)超聲波(400 W)處理6 min或單獨(dú)過氧乙酸(0.4％)處理6 min在整個(gè)貯藏過程中更為有效的抑制果實(shí)自然發(fā)病率的上升，經(jīng)超聲波復(fù)合過氧乙酸處理能顯著提高枇杷中的相關(guān)抗病酶幾丁酶、β-1，3葡聚糖酶和PAL活性。同時(shí)超聲波復(fù)合過氧乙酸處理能有效地抑制炭疽病菌