小麥Waxy和HMW-GS蛋白亞基與面條品質(zhì)性狀的相關(guān)性研究.pdf

1、本研究利用SDS-PAGE電泳和分子標(biāo)記的方法，對國內(nèi)外115份春小麥品種Waxy蛋白亞基和HMW-GS的組成進(jìn)行了全面分析，并分析了Waxy蛋白亞基的缺失對小麥籽粒淀粉相關(guān)性狀影響，同時(shí)也分析了HMW-GS與小麥籽粒蛋白質(zhì)和淀粉性狀的量化分析，為選育優(yōu)質(zhì)面條小麥新品種提供理論依據(jù)。研究主要結(jié)果如下： 1．對國內(nèi)外115份春小麥品種(系)Waxy蛋白進(jìn)行了鑒定，鑒定出Wx-Bl亞基缺失材料16份；Wx-Dl亞基缺失材料2份；而全

2、部材料都含有Wx-Al亞基。三個(gè)亞基出現(xiàn)頻率為Wx-Al>Wx-Dl>Wx-Bl。在所檢測材料中沒有發(fā)現(xiàn)三個(gè)亞基都缺失的或其中兩個(gè)亞基缺失的類型。在缺失Wx-Bl亞基的材料中以新疆的春小麥品種居多，占缺失Wx-Bl亞基材料的56.25％。 2．通過SDS-PAGE方法對試驗(yàn)材料高分子谷蛋白亞基進(jìn)行檢測，共檢測出17種HMW-GS亞基組合，其中以(N，7+8,2+12)亞基組合出現(xiàn)的頻率最高(22.14％)，而(N，14+15，5

3、+10)、(N，14+15,2+12)、(1，13+16,5+10)和(1，7,5+10)亞基組合出現(xiàn)的頻率較低。同時(shí)分析了HMW-GS亞基與面條品質(zhì)性狀的關(guān)系，結(jié)果表明：(1，7+8,5+10)和(1，13+16,5+10)亞基組合能顯著提高Zeleny沉淀值，(1，17+18,2+12)和(1，7+9,5+10)組合對直鏈淀粉含量的降低有顯著影響；支鏈淀粉含量以(N，17+18,2+12)組合效應(yīng)值最高；面粉膨脹勢和糊化溫度以(N，

4、14+15,2+12)和(N，7+8,5+10)組合的效應(yīng)值較高；(N，17+18,5+10)和(1，13+16,5+10)組合在峰值粘度和崩解值上的效應(yīng)值最高。 同一位點(diǎn)不同亞基對面條品質(zhì)性狀的分析表明，17+18對面條品質(zhì)性狀的影響較大；13+16亞基對Zeleny沉淀值、支鏈淀粉含量、峰值粘度、崩解值及糊化溫度的影響較大；其次是5+10和1亞基對面條品質(zhì)性狀的影響較大；而Null和14+15這兩個(gè)亞基對小麥面條品質(zhì)性狀的貢

5、獻(xiàn)相對較小。 3．淀粉性狀間存在一定程度的相關(guān)性，直鏈淀粉含量與峰值粘度、最終粘度、崩解值及面粉膨脹勢間存在極顯著的負(fù)相關(guān)，而與低谷黏度、峰值時(shí)間和反彈值呈顯著正相關(guān)；與糊化溫度和堿水保持力的相關(guān)不顯著；支鏈淀粉含量與RVA黏度特性之間的相關(guān)性均不顯著；面粉膨脹勢與峰值粘度、低谷黏度和最終黏度呈顯著正相關(guān)。 4．Waxy蛋白亞基的缺失對淀粉性狀均有不同程度的影響。Wx-Bl亞基缺失品種，其直鏈淀粉含量最低，而面粉膨脹勢和