酪氨酸酶天然源抑制劑的研究報(bào)告.pdf

1、鄭州輕工業(yè)學(xué)院碩士學(xué)位論文酪氨酸酶天然源抑制劑的研究報(bào)告姓名：楊定乾申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：@指導(dǎo)教師：馬慶一2007II將酶動(dòng)力學(xué)篩選得到的天然酪氨酸酶抑制成分應(yīng)用于雙孢菇漿的抗褐變，以考察本課題中所建立的酪氨酸酶動(dòng)力學(xué)體外篩選模型在實(shí)際應(yīng)用中的有效性。結(jié)果表明：菠蘿汁、乙醇粗提物、柱層析純化后的組分H4，在濃度分別為5.00、3.55和0.39﹪時(shí)對(duì)雙孢菇漿的褐變均有一定程度的抑制作用，其抑制率分別為54.8、65.1和87.1﹪，

2、按抵制率大小依次為：H4﹥乙醇粗提物﹥菠蘿汁。說明菠蘿汁中的確含有可以抑制某些食品褐變的功能成分，也進(jìn)一步證實(shí)這一體外篩選模型是可行的。第五部分：菠蘿中酪氨酸酶抑制因子的純化及其性質(zhì)的研究第五部分：菠蘿中酪氨酸酶抑制因子的純化及其性質(zhì)的研究菠蘿中的活性成分經(jīng)過硅膠柱層析后的色譜純組分H4再經(jīng)sephedexLH20凝膠層析后，液相分析顯示純度為99.9%。酶反應(yīng)體系中濃度4μgmL時(shí)，酶活被安全抑制。核磁、電噴離電離質(zhì)譜分析結(jié)果顯示活性