不同殺青方式制備桑葉茶及其體外抗氧化作用研究.pdf

1、本實驗以桑葉為研究對象，采用綠茶加工工藝制備桑茶，特別考慮采用影響綠茶品質(zhì)最重要的不同的殺青工藝并進行優(yōu)化處理，制備目標(biāo)功能成分含量高及滋味品質(zhì)好的桑茶。同時考慮桑茶含有的抗氧化成分差異，研究了不同溶劑提取對桑茶抗氧化活性的影響，分別采用了體外抗氧化方法和細胞內(nèi)抗氧化方法對桑葉茶不同溶劑的抗氧化能力進行了研究，并對兩種方法的測定結(jié)果做了相關(guān)性分析，為研究桑茶工藝特點，生物活性成分與其抗氧化活性之間的相關(guān)性提供了相關(guān)研究數(shù)據(jù)。研究結(jié)果如下

2、:
　　1桑葉茶殺青工藝的研究
　　1.1桑葉茶殺青工藝的優(yōu)化
　　通過對微波殺青、漂燙殺青和蒸氣殺青三種殺青方式中殺青溫度（功率）、殺青時間、投葉量進行單因素實驗和正交實驗，以POD活性以及感官評定為殺青效果評判指標(biāo)，確定了三種殺青方式的最佳工藝參數(shù)，結(jié)果如下:
　　微波殺青最佳工藝條件為:微波功率300W，微波時間2.5min，投葉量90g。
　　漂燙殺青最佳工藝條件為:漂燙溫度95℃，漂燙時間4min

3、，投葉量120g。
　　蒸汽殺青最佳工藝條件為:殺青時間3.5min，投葉量90g。
　　由最佳工藝條件制備的殺青葉感官評分高，殺青葉葉質(zhì)柔軟，青草氣較輕，香氣明顯，葉質(zhì)柔韌。
　　1.2不同殺青工藝對桑葉茶化學(xué)成分的影響
　　將桑葉按上述最佳工藝條件進行殺青，然后進行揉捻、干燥，制成成品茶。以桑茶的滋味和色澤品質(zhì)成分、主要功能成分為主要評價指標(biāo)，并結(jié)合感官評定，三種殺青工藝處理綜合效果以微波殺青方式制備的桑葉茶

4、最好，微波殺青處理的桑茶的水浸出物含量占干物質(zhì)的12.36％，可溶性糖和游離氨基酸的含量分別為干重的3.48％、2.78％，主要功能成分—多酚和黃酮類化合物的保留量分別為11.56mg/g.干重、7.52mg/g.干重。
　　2不同殺青方式制備的桑葉茶體外抗氧化作用比較
　　2.1不同殺青方式制備的桑葉茶體外抗氧化活性的比較分析
　　在氧自由基吸收能力方面，三種殺青方式制備桑茶的醇浸出物的ORAC值均較高，其中微波殺青

5、桑葉茶50％乙醇浸出物的的氧自由基清除能力最強，ORAC值為1437.4±96.25μmol/g;漂燙殺青桑茶沸水浸出物的ORAC值最低，為764.9±102.88μmol/g。
　　DPPH自由基清除能力的比較中，三種殺青方式制備桑茶的沸水浸出物均表現(xiàn)出較強的自由基清除能力，清除效果均高于50％和95％的乙醇浸出物。微波殺青桑葉茶在75％乙醇溶液的浸出物的IC50值最小，為139.34±11.70μg/mL，表明其DPPH清除能

6、力最強。
　　還原力大小的比較中，微波殺青桑葉茶在75％乙醇溶液中的浸出物還原力最強，三種殺青方式桑葉茶的50％乙醇溶液浸出物均表現(xiàn)出較強的還原能力。
　　2.2桑葉茶提取物總酚和總黃酮含量與抗氧化活性的相關(guān)性分析
　　不同溶劑對桑葉茶浸出物中總酚的含量有不同影響，三種桑葉茶的沸水浸出物中總酚類的含量均較高，桑葉茶醇浸出物中總黃酮類隨乙醇濃度的升高先增加后減小，當(dāng)乙醇濃度為75％時，總黃酮含量均達到最大值，與其他溶劑提

7、取物相比都有顯著性差異(p＜0.05)。
　　盡管桑葉茶沸水浸出物的抗氧化能力最強，但是其總酚和總黃酮含量都不是最高的，根據(jù)相關(guān)性分析結(jié)果，用總酚和總黃酮含量不能準(zhǔn)確評價桑葉茶不同提取物的抗氧化性。
　　3桑葉茶不同溶劑提取物細胞抗氧化作用研究
　　3.1桑葉茶不同提取物的細胞內(nèi)抗氧化(CAA-RBC)能力分析
　　CAA-RBC法的結(jié)果表明桑葉茶不同溶劑提取物細胞抗氧化活性的大小為:50％乙醇提取物＞75％乙醇

8、提取物＞95％乙醇提取物＞沸水浸出物，桑葉茶水提取物的細胞內(nèi)抗氧化活性最小，其EC50為380.813μg/mL，約是50％乙醇提取物的1/4，與不同濃度乙醇提取物的EC50值相比均存在著顯著性差異(p＜0.05)。桑葉茶50％乙醇提取物抗氧化活性略高于75％乙醇提取物。
　　3.2桑葉茶提取物功能成分含量與細胞內(nèi)抗氧化活性的相關(guān)性分析
　　細胞內(nèi)抗氧活性與總酚、總黃酮含量正相關(guān)性較弱，相關(guān)系數(shù)分別為0.216、0.129，