超聲波輔助水酶法提取獼猴桃籽中油脂及其微膠囊化的研究.pdf

1、擁有“世界珍果”美譽的獼猴桃，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，具有極高的營養(yǎng)、醫(yī)療以及美容等價值。獼猴桃籽中含有豐富的亞麻酸等不飽和脂肪酸，以甘油酯的形式存在于獼猴桃之中，因此，獼猴桃籽油也成為近來人們生產(chǎn)中優(yōu)質(zhì)的功能食品，也可做為美容化妝產(chǎn)品的原材料。
　　本論文以獼猴桃籽為原材料，應(yīng)用超聲波輔助水酶法提取獼猴桃籽中油脂的含量。在單因素的基礎(chǔ)上，研究了料液比、粒度、超聲波功率、處理時間、酶的種類、酶解溫度、酶解時間、pH及酶添加量等因素對出

2、油率的影響。試驗采用單因素和響應(yīng)面優(yōu)化，確定最佳提取條件:原料粉碎度60目，料水比1∶10，進(jìn)行400W間歇超聲，每超聲10min，停止5min，累計超聲時間30min后，加入2.5％堿性蛋白酶，在55℃，pH9.0條件下，酶解2.8小時，獼猴桃籽油的提取量達(dá)到92.57％。
　　在生產(chǎn)加工過程中，一些抗氧化劑被添加到油脂中，來防止油脂的氧化酸敗，這樣或多或少會對人體造成一定的傷害，也與獼猴桃籽油作為保健用油的概念不符。本文采用復(fù)

3、合凝聚法制備獼猴桃籽油微膠囊。通過單因素試驗，研究了芯壁材的種類、芯壁比、壁材濃度、pH、溫度及固化時間對包埋率的影響。經(jīng)試驗確定大豆分離蛋白-麥芽糊精為獼猴桃籽油微膠囊的壁材，采用單因素和響應(yīng)面優(yōu)化，確定了最佳固化條件為:壁材濃度1％，芯壁材比為1∶1，pH3.0，40℃，固化時間6h。
　　為了確保獼猴桃籽油微膠囊的最佳食用期限，進(jìn)行了獼猴桃籽油微膠囊半衰期的研究，并確定了獼猴桃籽油微膠囊的降解速率常數(shù)為2.793，半衰期18