2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、本試驗(yàn)選用分離自馬奶酒中的植物乳桿菌(代號(hào)59),與標(biāo)準(zhǔn)植物乳桿菌(代號(hào)ZB)以相同比例混合作為牛肉發(fā)酵香腸的發(fā)酵劑,添加該發(fā)酵劑組的牛肉發(fā)酵香腸產(chǎn)品中乳酸菌數(shù)顯著(p<0.05)高于添加木瓜蛋白酶組、添加乳酸組和空白對(duì)照組,可以達(dá)到7.1×106CFU/g;菌落總數(shù)顯著(p<0.05)低于其他三組;大腸菌群最近似數(shù)MPN<3,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);亞硝酸鹽殘留量和TVB-N值均顯著(P<0.05)低于其余三組。
  同時(shí)添加發(fā)酵劑在改善

2、發(fā)酵香腸的硬度、粘著力和膠黏性三個(gè)方面與添加木瓜蛋白酶、乳酸以及空白對(duì)照組之間的差異不顯著(P>0.05);在改善發(fā)酵香腸咀嚼力和剪切力方面,其作用顯著(p<0.05)高于空白對(duì)照組,但是明顯(p<0.05)低于添加木瓜蛋白酶組;在改善發(fā)酵香腸的彈性方面的作用顯著(p<0.05)高于其他三組,最終產(chǎn)品的彈性可達(dá)6.53±0.55mm,說(shuō)明添加發(fā)酵劑更有利于改善發(fā)酵香腸產(chǎn)品的彈性。發(fā)酵香腸產(chǎn)品中可溶性膠原蛋白所占比例最高的為添加木瓜蛋白酶

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