脂肪酶催化豬油酸解合成人乳脂替代品.pdf

1、油脂是人們的食物組成中的重要組成部分之一，它們是維持生命活動的備用能源，同時為人體帶來某些必需脂肪酸和維生素。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人們開始選擇攝取對健康有益的優(yōu)質(zhì)油脂。由此，結(jié)構(gòu)酯的概念引起了人們的強(qiáng)烈關(guān)注。人乳脂即是其中的一種，它的特殊結(jié)構(gòu)決定了它的營養(yǎng)功能，在嬰幼兒配方食品的生產(chǎn)中起著至關(guān)重要的作用。
　　 本論文以合成人乳脂替代品——1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO)為目的，研究使用脂肪酶催化天然油

2、脂酸解的合成工藝。具體研究內(nèi)容如下:
　　 1、合成工藝原料的選擇。分別分析了天然動物油脂，包括豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油和魚油，確定其油脂中的脂肪酸組成、分布，以及物化性質(zhì)。分析結(jié)果表明，豬油與天然人乳脂肪近似，棕櫚酸(C16:0)在Sn-2位上的含量為54.00％，占總棕櫚酸(C16:0)含量的73.08％。且其中幾種主要甘油三酯的溶點(diǎn)在10-50℃之間，適宜進(jìn)行常溫下生物合成與催化，并且豬油價格低廉，故選擇豬油為酸解合成

3、工藝的油脂原料。
　　 2、脂肪酶催化豬油酸解合成OPO的反應(yīng)條件研究。本研究中主要使用的是北京化工大學(xué)已工業(yè)化生產(chǎn)的一種高效酯化和轉(zhuǎn)酯化脂肪酶——Candidasp.99-125脂肪酶。以該脂肪酶作催化劑，催化豬油與油酸酸解合成OPO。確定了各因素對反應(yīng)的影響，并通過正交試驗(yàn)，得到酸解合成的反應(yīng)條件，即底物質(zhì)量比（豬油/油酸）1:2，無溶劑體系，反應(yīng)的溫度45℃(±3℃)，酶用量為總底物質(zhì)量的7％-10％，反應(yīng)時間3-4h，反

4、應(yīng)得到的產(chǎn)物三甘酯中Sn-2位脂肪酸組成中棕櫚酸(C16:0)含量為52.82％，OPO的含量為39.83％。在底物質(zhì)量比（豬油/油酸）1:2、無溶劑體系、反應(yīng)的溫度45℃(±3℃)、酶用量為總底物質(zhì)量的7％-10％、反應(yīng)時間4h的條件下，將反應(yīng)體系放大至20L，結(jié)果與實(shí)驗(yàn)室小試中得到的結(jié)果基本一致，產(chǎn)物三甘酯的Sn-2位棕櫚酸含量占總棕櫚酸含量的85％左右，OPO的產(chǎn)量可達(dá)到40％以上，達(dá)到國家衛(wèi)生部2008年13號公告要求，其它已測

5、指標(biāo)也均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。對產(chǎn)物進(jìn)行分離，采用離心萃取和靜態(tài)萃取兩種方法對反應(yīng)液進(jìn)行脫酸處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)總脂肪酸的脫除率分別為71.56％和74.89％。靜態(tài)萃取脫酸，三甘酯的損失較低于使用離心萃取脫酸。但離心萃取脫酸，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)處理，處理量大，控制好離心的轉(zhuǎn)速和兩相的流速，達(dá)到較好的萃取效果。使用靜態(tài)萃取脫酸，操作簡單，但要實(shí)現(xiàn)大批量的處理，需要合適的空間和設(shè)備。說明離心萃取和靜態(tài)萃取兩種方法均可進(jìn)行OPO生產(chǎn)的后續(xù)脫酸處理。