危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)在我國(guó)奶源建設(shè)中的應(yīng)用.pdf

1、HACCP是（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文縮寫(xiě)，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。它是一個(gè)以預(yù)防食品安全問(wèn)題和生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵要素控制的保證體系，由食品的危害分析(HA，Hazard Analysis)和關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP，Critical Control Points)兩部分組成。HACCP體系被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)為是當(dāng)前食品質(zhì)量安全控制最有效的方法之一，世界上很多國(guó)家在奶源生產(chǎn)中也采用了這一體系

2、。
　　在發(fā)達(dá)國(guó)家，奶源生產(chǎn)應(yīng)用 HACCP體系的已相當(dāng)普及，奶源質(zhì)量和安全問(wèn)題得到了較好的解決。而我國(guó)奶源生產(chǎn)應(yīng)用 HACCP體系還處于初始階段，奶源生產(chǎn)形勢(shì)不容樂(lè)觀，產(chǎn)能不足質(zhì)量不穩(wěn)的問(wèn)題較為突出。積極推進(jìn)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)在我國(guó)奶源生產(chǎn)中應(yīng)用，對(duì)加強(qiáng)奶源建設(shè)具有重要的現(xiàn)實(shí)作用。
　　作者圍繞《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)在我國(guó)奶源建設(shè)中的應(yīng)用》，學(xué)習(xí)和查閱了大量文獻(xiàn)資料，并經(jīng)過(guò)洛陽(yáng)巨爾乳業(yè)實(shí)踐考察和借鑒國(guó)外 HACCP體系發(fā)

3、展的成功經(jīng)驗(yàn)完成了研究課題。主要內(nèi)容有：
　　1.介紹了 HACCP體系有關(guān)知識(shí)。論文重點(diǎn)介紹了 HACCP體系的基本知識(shí)、原理和特點(diǎn)；HACCP和 GMP、SSOP、ISO22000相互關(guān)系；作用范圍和不同點(diǎn)等，為探討HACCP體系在奶源建設(shè)中應(yīng)用奠定了理論基礎(chǔ)。
　　2.對(duì) HACCP體系在我國(guó)奶源建設(shè)中，進(jìn)展緩慢的原因進(jìn)行了分析。主觀原因是：有關(guān)行政管理部門(mén)，責(zé)任感和危機(jī)感不強(qiáng)，措施不當(dāng)推進(jìn)不力；一些奶源生產(chǎn)者只重視眼

4、前利益，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，消極對(duì)待行動(dòng)遲緩。客觀原因是：資金、人才短缺，奶價(jià)不穩(wěn)，消費(fèi)增長(zhǎng)減緩等。
　　3.把 HACCP體系置于奶源建設(shè)系統(tǒng)中進(jìn)行研究。奶源建設(shè)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，只有把危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)在我國(guó)奶源建設(shè)中的應(yīng)用納入奶源基地建設(shè)、奶牛飼料建設(shè)、奶牛養(yǎng)殖和奶源生產(chǎn)構(gòu)成的系統(tǒng)中進(jìn)行研究，才能獲得科學(xué)的結(jié)論。本文針對(duì)奶源基地建設(shè)提出了建議，對(duì)奶牛飼料建設(shè)、奶牛養(yǎng)殖和奶源生產(chǎn)面臨的危害進(jìn)行了全面的解剖，并以 HACCP理論