三種天然抗氧化物質(zhì)的活性比較及其協(xié)同抗氧化作用的研究.pdf

1、StudiesontheAntioxidantActivityandSynergisticEffectsofThreeNaturalAnn0XldantS▲J●●■JByJuMinSupervisor：ProfessorZhengTiesongADissertationSubmittedtoNanjingNormalUniversityInPartialFulfillmentoftheRequirementsForMasterDegre

2、eofFoodScienceGinlingCollegeNanjingNormalUniversityNanjing，210097，PRChinaCompletedinApril10恤2013摘要摘要蘆丁、金絲桃苷和維生素E在自然界分布廣泛，是理想的天然抗氧化物質(zhì)。盡管對(duì)它們的研究眾多，但目前未見(jiàn)對(duì)三者抗氧化活性的比較及其復(fù)合物協(xié)同抗氧化作用的研究。本文以上述三者為研究對(duì)象，比較研究了它們?cè)诓煌w系中的抗氧化活性及協(xié)同作用。主要結(jié)果如下

3、：1在非油脂體系中，利用清除DPPH自由基法、清除羥基自由基法、清除超氧陰離子法、亞鐵離子螯合法、總抗氧化能力測(cè)定法和還原力測(cè)定法對(duì)蘆丁、金絲桃苷和維生素E的抗氧化活性進(jìn)行比較，結(jié)果表明蘆丁的抗氧化活性最好，其次為金絲桃苷，最后為維生素E，蘆丁和金絲桃苷在02mmol／L時(shí)的抗氧化能力普遍能達(dá)到維生素E的3倍以上，清除DPPH自由基法甚至達(dá)到了23倍。對(duì)幾種抗氧化活性評(píng)價(jià)方法的相關(guān)性研究可知，亞硝基R鹽鈷離子褪色法、鄰苯三酚自氧化法和D

4、PPH自由基法與其他幾種方法的相關(guān)性均相對(duì)較好且參照物適用范圍相對(duì)較廣，維生素E不適合作亞鐵離子螯合法的參照物。2在油脂體系中，利用增重法和丙二醛(MDA)含量測(cè)定法對(duì)三種單一組分的抗氧化活性進(jìn)行比較，結(jié)果表明維生素E的抗氧化活性最好，其次為金絲桃苷，最后為蘆丁，15天反應(yīng)結(jié)束后，2000ppm添加量的維生素E的增重率約分別為其它兩種物質(zhì)的1／3，誘導(dǎo)反應(yīng)時(shí)間為蘆丁的lO倍、金絲桃苷的3倍，而MDA含量則僅為蘆丁的5744％、金絲桃苷的

5、6646％。3按2：l：l、l：2：l、l：l：2和l：1：l的比例進(jìn)行三種物質(zhì)的復(fù)配，利用清除DPPH自由基法、清除羥基自由基法、總抗氧化能力測(cè)定法、還原力測(cè)定法、增重法和丙二醛(MDA)含量測(cè)定法評(píng)價(jià)復(fù)合物的抗氧化活性，結(jié)果表明蘆丁、金絲桃苷和維生素E的復(fù)合物在兩種不同的體系中均表現(xiàn)出抗氧化活性，且抗氧化活性隨著復(fù)合物濃度的增加而提高。在非油脂體系中，蘆丁和金絲桃苷是影響抗氧化活性的重要因素，而在油脂體系中發(fā)揮重要作用的則為維生素E

6、。4方差分析和直接比較的結(jié)果表明，在不同的體系中，三種物質(zhì)的協(xié)同作用表現(xiàn)不同。對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析證明了在以往的研究中甚少提及的抗氧化劑負(fù)協(xié)同作用，它在非油脂體系中出現(xiàn)較多，主要影響因素為蘆丁和金絲桃苷，而在油脂體系中則多為正協(xié)同作用，主要影響因素為維生素E。不同體系協(xié)同作用的不同可為抗氧化劑復(fù)配與否提供參考意見(jiàn)，如正協(xié)同作用可多選用原材料粗提液或復(fù)配抗氧化物，而負(fù)協(xié)同作用則可多選用分離純化或單一的抗氧化物質(zhì)，以此合理利用自然資源、節(jié)約成本