嗜酸乳桿菌的微膠囊化研究.pdf

1、嗜酸乳桿菌是棲息在人體腸道(主要在小腸中段)內(nèi)的有益菌之一。但是嗜酸乳桿菌在使用過程中容易受到外界條件如光、氧氣的影響而死亡，而且食用過程中胃液的強(qiáng)酸性環(huán)境也會導(dǎo)致嗜酸乳桿菌的死亡。微膠囊技術(shù)是食品工業(yè)中常用的技術(shù)之一，它可以保護(hù)芯材物質(zhì)免受外界條件的影響。霧化法簡便快捷，過程也比較溫和，在益生菌微膠囊化的應(yīng)用中有很大潛力。
　　 本文以海藻酸鈉為壁材，以CaCl2溶液為凝固浴制備嗜酸乳桿菌微膠囊。研究了霧化法的制備工藝，并對該

2、微膠囊的耐酸性及釋放特性進(jìn)行研究。選擇殼聚糖包衣作為加強(qiáng)微膠囊耐酸性的方法，對包衣條件進(jìn)行了研究。最后對改進(jìn)后的微膠囊的物化性質(zhì)、耐酸性、釋放特性及貯藏穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。
　　 實(shí)驗(yàn)采用正交試驗(yàn)研究霧化法制備微膠囊的工藝條件，得到的最佳工藝條件為海藻酸鈉濃度1.5％、噴霧壓力0.05MPa、進(jìn)料速度10mL/min、芯壁比(V/W)1∶1。此最佳條件下，微膠囊的粒徑為57.62μm，微膠囊化產(chǎn)率為67.4％，微膠囊化效率為63.

3、4％，微膠囊有效載量達(dá)到1.45×109cfu/g。掃描電鏡照片(SEM)表明微膠囊成球形，表面沒有裂縫產(chǎn)生，囊壁的結(jié)構(gòu)仍保持完整，說明對芯材形成了良好的包埋。
　　 采用復(fù)配法和包衣法對微膠囊的耐受性進(jìn)行了改進(jìn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)包衣法效果最好。對殼聚糖包衣的工藝條件進(jìn)行了研究。以微膠囊的耐酸性為指標(biāo)，確定了殼聚糖包衣的最佳工藝條件：采用分子量325KDa和脫乙酰度91.4％的殼聚糖，濃度為0.3％，pH5.0，包衣時間10min。經(jīng)過

4、殼聚糖包衣改進(jìn)的微膠囊在人工胃液個消化120min后，嗜酸乳桿菌活菌數(shù)僅下降1.991og，而未包衣微膠囊中活菌數(shù)則下降了4.401og。
　　 對微膠囊的結(jié)構(gòu)性質(zhì)進(jìn)行了研究。紅外光譜表明，殼聚糖和海藻酸鈣之間存在氫鍵作用，沒有新化學(xué)鍵的形成。1612cm-1處-COO-吸收峰變寬，這是嗜酸乳桿菌菌體蛋白酰胺鍵(-HN-C=O)中C=O(1650cm-1)，N-H(1550cm-1)吸收峰與1612cm-1重疊所致，表明嗜酸乳桿