杏皮渣膳食纖維理化性質(zhì)分析及應(yīng)用研究.pdf

1、杏是新疆特色果品資源之一,加工量大,杏皮渣作為杏加工的副產(chǎn)品,一直被用作飼料或丟棄,沒有充分利用,損失嚴重。
　　本文針對這一問題,從杏皮渣中提取的杏皮渣膳食纖維,對其理化性質(zhì)進行了分析研究,并制備杏皮渣膳食纖維固體飲料和杏皮渣膳食纖維片劑,對其配方和工藝進行了篩選優(yōu)化,從而為工廠對杏皮渣綜合利用及杏皮渣膳食纖維固體飲料和杏皮渣膳食纖維片劑的生產(chǎn)提供一定的理論基礎(chǔ)。
　　1.對杏皮渣膳食纖維的基本成分及形態(tài)結(jié)構(gòu)進行測定,杏皮

2、渣膳食纖維中水溶性膳食纖維含量為5.47％,水不溶性膳食纖維含量為62.94%;L*值大于60,b*值為16,產(chǎn)品偏黃色;掃描電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)膳食纖維結(jié)構(gòu)是管束狀,毛細孔裸露,粉碎使得結(jié)構(gòu)被破壞。
　　2.試驗結(jié)果表明,吸水膨脹性、持水力、持油力等理化指標均受粒徑、溫度、pH值的影響。粒徑減小膳食纖維樣品持水力、膨脹性、持油力均呈先上升后緩慢減小趨勢;溫度使得持水力、膨脹性、持油力增加;堿性環(huán)境下膳食纖維的持水力、膨脹性、持油力

3、均強于酸性環(huán)境。膳食纖維樣品對膽固醇的吸附作用和葡萄糖的阻滯系數(shù)受產(chǎn)品粒徑影響,結(jié)果表明,在中性條件下膳食纖維對膽固醇的吸附能力高于酸性條件下的吸附能力,140目膳食纖維粉末具有很強的葡萄糖阻滯能力,可有效延緩和阻滯葡萄糖在胃腸道的吸收。
　　3.以杏粉和杏皮渣膳食纖維為原料,通過添加增稠劑及風味劑,制得杏膳食纖維的固體飲料。通過單因素試驗和正交試驗確定最佳配方:杏粉添加量為8g,杏皮渣膳食纖維添加量為2g、粒度為140目,羧甲基

4、纖維素鈉添加量為0.3g,黃原膠添加量為0.25g,果膠添加量為0.15g,木糖醇添加量6g,檸檬酸添加量0.08g,食鹽添加量0.3g。
　　4.以杏皮渣膳食纖維為原料添加適宜的輔料制備杏皮渣膳食纖維片,在單因素試驗基礎(chǔ)上,采用Designexpert8.0設(shè)計軟件,根據(jù)Box-Benhnken的中心組合原理設(shè)計優(yōu)化杏皮渣膳食纖維片劑制備的配方條件,得出最佳配方:膳食纖維添加量33.6%、微晶纖維素添加量49.3%、木糖醇添加量