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文檔簡介
1、本研究主要針對市場上的筍制品二氧化硫嚴重超標的現(xiàn)象,對市場上的各類筍制品中二氧化硫本底含量摸底檢測,進行了筍制品中二氧化硫檢測方法的研究,筍制品的膳食攝入相關(guān)情況的調(diào)查及二氧化硫的人體暴露評估,根據(jù)CAC食品安全風險分析理論和技術(shù),開展筍制品中二氧化硫的風險評估的探討研究,主要結(jié)果如下:
1、參照GB/T5009.34-2003《食品中硫酸鹽的測定》中第二法,對其前處理的蒸餾方式改用瑞士BUCHI凱氏定氮蒸餾儀K-355替
2、代全玻璃蒸餾裝置進行蒸餾,對筍制品中的二氧化硫進行檢測,試驗結(jié)果表明兩者檢測結(jié)果無顯著差異(P＜0.05),此儀器蒸餾緊密度好,相對標準偏差(RSD)在1.63％～3.60％之間,回收率在91.05％～102.95％之間。其檢測一個樣品只需要5～7分鐘。
2、筍制品中二氧化硫的暴露量可以用公式:EED=(Ci×Fi×Pi×Ei)×ABS×EF×ED)/BW×AT計算,風險描述可以用公式:HQ=EED/ADI=(Ci×Fi×
3、Pi×Ei)×ABS×EF×ED/BW×AT×ADI計算。
3、由檢測結(jié)果可知含有二氧化硫的筍制品在在主產(chǎn)區(qū)的不同市場都有存生,目二氧化硫含量的平均值都已超過國家限量標準,對不同暴露人群食用存在食用安全風險。
4、由不同暴露人群每天食用筍制品最大量的計算可知:選用國際上規(guī)定的二氧化硫的ADI上限值0.7mg/kg·d時,以散裝竹筍干二氧化硫含量平均值86.8 mg/kg、方便竹筍干二氧化硫含量平均值402.8
4、 mg/kg、保鮮竹筍二氧化硫平均值550.5mg/kg計算每天安全最大食筍制品量,成年男子散裝竹筍干為0.54 kg、方便竹筍干為0.12 kg、保鮮竹筍為0.09 kg;成年女子散裝竹筍干為0.44 kg、方便竹筍干為0.10 kg、保鮮竹筍為0.07 kg;兒童散裝竹筍干為0.27 kg、方便竹筍干為0.06 kg、保鮮竹筍為0.04 kg。
5、成年男子、成年女子和兒童食用符合國家標準二氧化硫含量在50mg/kg的
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