油茶籽油的碳酸二甲酯浸出工藝及其氧化穩(wěn)定性研究.pdf

1、以廣西百色產(chǎn)的普通油茶籽為原料、碳酸二甲酯(DMC)為溶劑，進行了油茶籽油的浸出研究，尋找油茶籽油的最佳提取條件，對油茶籽油的理化性質(zhì)進行了測定，進行油茶籽油熱氧化動力學分析，考察了油脂在空氣氣氛下的氧化穩(wěn)定性，為廣西油茶籽的開發(fā)提供理論數(shù)據(jù)。主要研究內(nèi)容如下：
　　 對廣西百色普通油茶、河池巴馬軟枝油茶、梧州岑溪軟枝油茶、梧州紅花大果油茶四個不同產(chǎn)地、品種的油茶籽的主要成分以及油茶籽油的脂肪酸組成進行了測定。結(jié)果表明：四個油茶

2、品種的油茶籽仁油脂含量在47.05％～59.51％，屬于高油脂油料，百色的普通油茶和巴馬軟枝油茶的出仁率分別為71.14％和68.91％，脂肪含量分別為50.14％和49.78％，適合提取油脂；油茶籽殼的纖維含量在56％～67％，灰分含量為0.33％～0.43％；除主要成分油脂外油茶籽仁還含有6.17％～6.86％的蛋白質(zhì)，1.99％～3.39 ％的粗纖維，4.85％～9，14％的糖分，2.21％～2.81％的灰分。采用GC-MS法對各

3、產(chǎn)地油茶籽油的脂肪酸組成進行定性定量分析，四個品種的油茶籽油含14種脂肪酸，其中單不飽和酸含量為72.91％～80.11％，主要是油酸；多不飽和酸含量為5.85 ％～9.14％，為亞油酸；飽和脂肪酸含量為13.62 ％～17.95％，主要是棕櫚酸和硬脂酸；同時樣品油中含有9，10-環(huán)氧-十八碳烷酸，此前，尚未發(fā)現(xiàn)該飽和脂肪酸存在于油茶籽油的文獻報告。
　　 采用單因素和正交試驗設計法考察了影響DMC浸提油茶籽油過程的因素，得到優(yōu)

4、化的浸提條件是：原料粉碎過50目，料劑比1:3(g·mL-1)，浸提時間90min，浸提溫度50℃。按優(yōu)化的工藝條件進行驗證實驗，得到油茶籽油的提取率為87.31％。
　　 采用化學方法、傅里葉紅外光譜(FT-IR)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(GC-MS)測定了DMC提取的油茶籽毛油、正己烷提取的油茶籽油毛油、精制后的油茶籽油以及商品油的理化性質(zhì)，對油茶籽油進行品質(zhì)鑒定。結(jié)果顯示：DMC提取的油茶籽油相對密度為0.9056，折光率

5、為1.4672，色澤為：Y0.9，R0，水分及揮發(fā)物含量為0.06％，不溶性雜質(zhì)含量為0.130％，酸值為1.11mgKOH·g-1，過氧化值為1.31mmol·kg-1，與正己烷提取的油茶籽油品質(zhì)相同且符合2003年實施的國家標準《油茶籽油》(GB/T11765-2003)。FTIR譜圖顯示DMC和正己烷提取的油茶籽油的特征峰一致。對DMC和正己烷提取的油茶籽油進行脂肪酸組成分析比較，GC-MS分析顯示兩者的主要脂肪酸成分均為油酸、亞

6、油酸、硬脂酸、棕櫚酸。
　　 采用熱重(TG)及差示掃描量熱技術(DSC)進行油茶籽油氧化動力學分析，研究空氣氣氛下油茶籽油的氧化穩(wěn)定性，結(jié)果顯示，油茶籽油的熱氧化為三階放熱過程，220～240℃開始出現(xiàn)放熱峰，在380℃達到第一個放熱峰頂溫度；410～440℃的放熱峰預示著該溫度下油脂不穩(wěn)定；460℃以上油脂完全熱分解和熱聚合。分別采用Flynn-Wall-Ozawa法和Kissinger法回歸油茶籽油熱氧化動力學參數(shù)，得出氧