加工與貯藏對茶油品質(zhì)特性影響研究.pdf

1、油茶是一種典型的南方木本油料樹種，其茶籽可榨油，茶油是一種優(yōu)質(zhì)的木本食用植物油之一。本文選用油茶籽及茶油作為研究對象，通過對油茶油脂的超臨界CO2萃取及其理化特性、對不同加工工藝所得的茶油的理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分、對茶油貯藏期間的理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分等進行研究分析，揭示了油茶油脂的超臨界CO2萃取的機理及其茶油的特性、茶油在貯藏期間理化指標(biāo)表現(xiàn)出來的規(guī)律性，為油茶油脂的超臨界CO2萃取和茶油的貯藏提供了理論依據(jù)。
　　 主要研究結(jié)果如

2、下所述：
　　 油茶油脂的超臨界CO2萃取工藝及其理化特性研究結(jié)果表明：油茶油脂的超臨界CO2提取條件為油茶籽仁過40目篩，萃取溫度45℃，萃取壓力35 MPa，CO2萃取流速為35 L/h。超臨界萃取油茶油酸值為0.73mg/g(KOH)，過氧化值為3.51mmol/Kg，碘值為88，色值為Y35，R1，達到國標(biāo)GB11765-2003規(guī)定的壓榨一級油標(biāo)準(zhǔn)，其主要營養(yǎng)成份維生素E、β-胡蘿卜素、角鯊烯含量均要高于螺旋榨和浸提毛

3、油。
　　 不同加工工藝對茶油的影響，則研究了CO2超臨界萃取、低溫壓榨、普通螺旋榨3種不同制油方法對油茶籽油酸值、過氧化值、碘價、色值以及Vε、β-胡蘿卜素、角鯊烯、β-谷甾醇、總磷、脂肪酸組成成分相對含量的影響。結(jié)果表明：在3種制油方法種，普通螺旋榨油其酸值、過氧化值最高，顯著高于另外兩種方法。Vε、β-胡蘿卜素、角鯊烯和β-谷甾醇含量以超臨界萃取茶油最高，而總磷含量以低溫壓榨油最高，且與超臨界萃取油表現(xiàn)出顯著性差異。對長期

4、貯藏在不同貯藏介質(zhì)；光照、避光；冷藏、室溫條件下的茶油進行酸值、過氧化值、α-E、β-胡蘿卜素、β-谷甾醇測定。結(jié)果表明，茶油經(jīng)過長期貯藏后，其酸值和過氧化值均有所增加，貯藏時間越長，增長速度越快，α-E、β-胡蘿卜素、β-谷甾醇隨貯藏時間的增加而減少；在相同貯藏條件下，對于浸出成品茶油來說，精煉程度越高，越容易氧化酸??；對于不同工藝的茶油來說，浸出成品茶油比壓榨成品茶油更容易氧化酸敗。光照、溫度和貯藏時間對茶油的酸值、過氧化值和α-E