基于介電特性的食用油品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)及其儀器開發(fā).pdf

1、食用油在高溫加熱時(shí)隨著時(shí)間的變化在口感、氣味等方面會(huì)發(fā)生一系列的變化，主要原因是食用油中的某些物質(zhì)發(fā)生了變化，這些變化影響了物質(zhì)熱性和電物性的變化，因此，可以利用介電參數(shù)來(lái)構(gòu)建食用油的品質(zhì)成分，通過(guò)研究和認(rèn)識(shí)食用油介電特性來(lái)對(duì)食用油的成分、組織、狀態(tài)等品質(zhì)進(jìn)行分析和監(jiān)控。
　　 本實(shí)驗(yàn)通過(guò)利用平行平板電容測(cè)定了大豆油、菜籽油和調(diào)和油三種食用油在高溫長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)加熱過(guò)程中幾個(gè)介電特征參數(shù)的變化情況，并分析各參數(shù)與品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性，得

2、出以下結(jié)論：電壓1V電流1mA下，大豆油、菜籽油和調(diào)和油在100Hz～5MHz頻率范圍內(nèi)，通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析確定了頻率F=800kHz為最佳測(cè)定頻率點(diǎn)。經(jīng)過(guò)相關(guān)性的分析得出，在頻率F=800kHz時(shí)三種食用油的酸價(jià)(AV)、過(guò)氧化值(POV)、碘值(Ⅳ)、皂化值(IS)、色差與介電參數(shù)阻抗(Z)、電容(Cs)、電感(Ls)、電納(B)之間的相關(guān)性都較好。利用介電特性的變化來(lái)反映食用油的品質(zhì)在理論上是可行的。
　　 從三種食用油品質(zhì)變化

3、與介電參數(shù)相關(guān)性研究的實(shí)驗(yàn)結(jié)果中選取數(shù)據(jù)，輸入數(shù)學(xué)建模MATLAB軟件中，對(duì)各組數(shù)據(jù)建立矩陣庫(kù)，利用軟件對(duì)各種油的不同參數(shù)進(jìn)行線性求解，得出這三種食用油物理參數(shù)的線性方程，構(gòu)建出介電參數(shù)和理化指標(biāo)相關(guān)性的數(shù)學(xué)模型，最后以此數(shù)學(xué)模型為理論依據(jù)，推導(dǎo)出了三種食用油品質(zhì)檢測(cè)儀器的數(shù)學(xué)模型，經(jīng)過(guò)擬合誤差分析驗(yàn)證了數(shù)學(xué)模型的正確性，為食用油品質(zhì)檢測(cè)儀的開發(fā)提供了強(qiáng)有力的理論基礎(chǔ)。以大豆油為例，檢測(cè)儀器建立的數(shù)學(xué)方程如下：
　　 采用AT8