反膠束法同時(shí)提取玉米胚芽油脂和蛋白質(zhì)的研究.pdf

1、本論文首先通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，考察了前萃取過(guò)程中反應(yīng)時(shí)間、W0、反應(yīng)溫度、離子濃度、pH值和加樣量對(duì)油脂和蛋白質(zhì)提取率的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，其最佳前萃工藝為:反應(yīng)時(shí)間th，反應(yīng)溫度40℃，W0值25，KC1溶液離子濃度0.1mol/L，pH值為7.0，加樣量0.500g，在此條件下油脂的提取率可達(dá)85.49%，蛋白質(zhì)的提取率可達(dá)45.61%。在后萃取的工藝研究中，考查了KC1溶液濃度、pH值和VRSS(前萃液與后萃所用KC1溶液體積比)、超

2、聲波功率、超聲作用時(shí)間等因素對(duì)玉米胚芽蛋白后萃率的影響，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面分析法確定了后萃的最佳工藝條件:KC1溶液1mol/L，pH值6.0，VRSS1:1，超聲波功率457W，超聲作用時(shí)間3.06min，間歇模式1.5s:2s，在此條件下，蛋白的后萃率可達(dá)63.16%。
　　 反膠束法制得的油脂與浸出法和水酶法制得的油脂，其脂肪酸成分基本相同，提取率與浸出法和水酶法相當(dāng)，不飽和脂肪酸的含量在82%以上，亞油酸的

3、含量接近50%，MUFA(單不飽和脂肪酸)/PUFA(多不飽和脂肪酸)的比例約為1:1.48；用反膠束法提取得到的油脂的酸價(jià)(5.4 mg KOH/g)明顯低于水酶法(32.7 mg KOH/g)，稍高于浸出法(3.7mg KOH/g)，碘值(83 gI/100g)也低于水酶法(98 gI/100g)和浸出法(112gI/100g)，POV值(17meq/kg)略高于水酶法(11meq/kg)，但明顯低于浸出法(72meq/kg)，總體

4、來(lái)說(shuō)，反膠束法提取得到的油脂的質(zhì)量最好。
　　 反膠束法提取出的蛋白質(zhì)的得率(28.23%)高于堿提酸沉法(16.63%)和水酶法(22.01%)，其純度(96.21%)也高于堿提酸沉法(72.97%)和水酶法(12.94%)。氨基酸分析表明，反膠束法制得的玉米胚芽蛋白(MGRMPI)中的賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、酪氨酸和脯氨酸的含量比堿提酸沉法制得的玉米胚芽蛋白(MGPI)高。