MAP保鮮特色果蔬的研究.pdf

1、該論文針對寧波市特色果蔬如雷竹筍、楊梅和水蜜桃的保鮮問題,研究了MAP對鮮切雷竹筍的保鮮機理以及MAP對楊梅和水蜜桃的保鮮效果,為MAP在果蔬保鮮方面實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)應(yīng)用提供理論和實踐的依據(jù).通過簡單的模型估算和正交試驗,確定了MAP保鮮鮮切雷竹筍的最佳條件為0.04mmPE袋、2﹪O<,2>、5﹪CO<,2>.在10℃條件下貯藏,MAP抑制了雷竹筍的褐變,延緩了總糖、還原糖和蛋白質(zhì)的降解,維持了雷竹筍的原有品質(zhì),使雷竹筍的貨架期延長6d

2、以上.MAP抑制了雷竹筍MDA含量和POD、PAL活性的上升,但未能抑制多酚含量和PPO活性的上升.另外,MAP還延緩了PG、纖維素酶活性的降低,從而維持了果膠的分解;抑制了纖維素和木質(zhì)素的生成,從而抑制了雷竹筍的木質(zhì)化.通過單因素試驗和正交試驗,確定了MAP保鮮楊梅的較佳條件為0.04mmPE袋、10﹪O<,2>、10﹪CO<,2>.MAP盡管不能有效地抑制楊梅霉菌的生長,卻降低了楊梅的腐爛率,使楊梅在2℃下的貨架期達(dá)20d.另外,M

3、AP還延緩其總糖、總酸、Vc和花色苷的降解,維持了楊梅的品質(zhì).室溫下MAP能顯著抑制水蜜桃的失重,延緩桃的軟化和褐變,使水蜜桃有較好的品質(zhì),5﹪O<,2>+5﹪CO<,2>的效果優(yōu)于自發(fā)氣調(diào).1℃條件下的貯藏中,針對不同氣體成分和不同包裝薄膜厚度的保鮮研究表明,5﹪O<,2>+5﹪CO<,2>的保鮮效果優(yōu)于1﹪O<,2>+10﹪CO<,2>和5﹪O<,2>+10﹪CO<,2>;采用0.03 mm厚的PE袋包裝保鮮優(yōu)于0.04mm和0.0