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1、BrowningInhibitionandFracturabilityMaintenanceofFresh—CutBurdockandDevelopmentofSoftCannedBurdockbyTingZhangSupervisedbyProfessorZhen—xinGu(PhD)ATHESISSubmittedtoNanjingAgriculturalUniversityInpartialfulfillmentoftherequ
2、irementsFortheMaster’SDegreeofScienceMay2014＼嬲刪目錄目錄摘要IABSTRACTIII縮略詞表V引言VII第一章文獻(xiàn)綜述I1果蔬褐變及其相關(guān)酶的作用111果蔬褐變機(jī)理112酚類物質(zhì)的作用l13酶活力的影響22鮮切果蔬軟化及其相關(guān)酶的作用321果蔬軟化機(jī)理322酶活力的影響43根莖類蔬菜護(hù)色與保脆方法531物理方法532化學(xué)方法733生物方法84牛蒡產(chǎn)品開發(fā)研究進(jìn)展941加工食品942提取菊糖和
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