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文檔簡介
1、以普通大米和炒青綠茶為實驗材料,對影響米香茶品質(zhì)的各因素進行正交實驗,確定了影響米香茶品質(zhì)的三個主要因素:焙炒溫度、焙炒時間和米茶比例.在此實驗基礎(chǔ)上,通過對三個因素的回歸正交優(yōu)化組合試驗,發(fā)現(xiàn)炒炒溫度、焙炒時間和米茶比例三個因素與米香茶品質(zhì)之間存在顯著的回歸關(guān)系,找出最佳工藝參數(shù)為:米茶比例(米:茶)0.85;焙炒溫度160℃;炒米時間58min.用同時蒸餾提取(SDE)法提取普通炒青綠茶和米香茶的揮發(fā)性香氣組份并濃縮,用色譜-質(zhì)譜-
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