主題餐廳的顧客體驗(yàn)價(jià)值研究.pdf

1、主題餐廳是在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下產(chǎn)生的一種新的餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，它以其鮮明的主題和文化特色吸引了眾多的消費(fèi)者，給我國(guó)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)注入了新的活力，也引發(fā)了餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。相對(duì)于其他餐飲企業(yè)，主題餐廳的顧客更加追求顧客體驗(yàn)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。因此，顧客體驗(yàn)價(jià)值的管理，就成為主題餐廳經(jīng)營(yíng)能否成功的關(guān)鍵問題。 本文首先對(duì)主題餐廳理論、顧客價(jià)值理論、顧客體驗(yàn)理論及體驗(yàn)價(jià)值理論進(jìn)行了梳理。其次，通過文獻(xiàn)研究成果，以及對(duì)熱帶雨林主題餐廳的案例分析和

2、對(duì)我國(guó)上海、杭州六家主題餐廳員工和顧客的訪問調(diào)查結(jié)果，初步構(gòu)建了主題餐廳顧客體驗(yàn)價(jià)值及其影響要素模型，并提出了相關(guān)假設(shè)。然后，選取上海、杭州一些主題餐廳的顧客作為樣本進(jìn)行問卷調(diào)查，以獲取實(shí)證數(shù)據(jù)和信息，用SPSS對(duì)問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，得到主題餐廳顧客體驗(yàn)價(jià)值的八個(gè)影響要素，分別為①氛圍；②主題選擇；③主題特性；④服務(wù)體驗(yàn)；⑤餐點(diǎn)質(zhì)量體驗(yàn)；⑥價(jià)值；⑦便利性；⑧促銷；之后，對(duì)這些要素進(jìn)行了重要性排序和關(guān)鍵要素的提煉，同時(shí)對(duì)主題餐廳顧客體驗(yàn)價(jià)值