番茄紅素的提取及其性質(zhì)研究.pdf

1、番茄紅素由11個(gè)共軛雙鍵和2個(gè)非共軛雙鍵組成，是許多類胡蘿卜素合成的中間物質(zhì)。同時(shí)由于番茄紅素是一種重要的天然類胡蘿卜素，具有抗癌、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、清除自由基和抗氧化等多種保健功能，近年來受到廣泛關(guān)注。它廣泛用于藥品、化妝品和保健品中。本文主要對(duì)物理化學(xué)方法、超臨界CO2法提取番茄紅素的工藝進(jìn)行了研究，測(cè)定其含量，并對(duì)其進(jìn)行初步分離純化，進(jìn)而研究了其清除自由基的能力以及溫度、金屬離子、酸、堿、氧化劑、還原劑、光、防腐劑、糖對(duì)番茄紅素穩(wěn)定性

2、的影響。本文的主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下： ⑴采用物理化學(xué)法從經(jīng)過乙醇脫水的番茄果渣中提取番茄紅素，并考察了時(shí)間、溫度、料液比及提取級(jí)數(shù)對(duì)番茄紅素提取率的影響，結(jié)果表明以氯仿為提取溶劑，最佳提取工藝條件為料液比1:3，溫度50℃，時(shí)間80min，提取次數(shù)3次。在此條件下番茄皮、籽、醬的提取率分別為86.87％(P<0.05)、82.45％(P<0.01)、85.32％(P<0.05)。 ⑵采用超臨界CO2法從干燥番茄渣中提取番茄紅

3、素，并考察了溫度(40、50、60℃)、壓力(35、40、45MPa)、原料粒度(0.45、0.30、0.20mm)對(duì)番茄紅素提取率的影響。結(jié)果表明溫度對(duì)番茄紅素及其油樹脂的提取率影響最大。將實(shí)驗(yàn)結(jié)果用SAS(9.0)的REREG(響應(yīng)面回歸)程序進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，經(jīng)整理得到的回歸模型為y=-110.858+0.845x1+4.566x2+4.012x3-0.010X12-0.004x2x1-0.023x22-0.015x3x1-0.014

4、x3x2-0.065x32(RZ=0.9621)三個(gè)因素的最佳值分別為：溫度50.23℃，壓力30.65MPa，原料粒度0.32mm，由以上最佳參數(shù)預(yù)測(cè)番茄紅素的含量為25.326±1.025g/100g干物質(zhì)。 ⑶物理化學(xué)方法與超臨界CO2法對(duì)比表明：超臨界CO2具有無溶劑殘留、操作簡(jiǎn)便、提取時(shí)間短及提取物純度高等優(yōu)點(diǎn)。 ⑷將提取液濃縮后進(jìn)行薄層層析，層析液為石油醚：二氯甲烷:三氯甲烷(18.5:1.3:0.2,V/V

5、/V)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，提取液明顯分成三部分，自上而下依次為β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素。 ⑸研究了番茄紅素清除DPPH的能力，并用化學(xué)發(fā)光儀研究了番茄紅素清除超氧陰離子自由基的能力。結(jié)果表明在較低濃度(0.30μg/ml)時(shí)，番茄紅素清除DPPH的能力呈顯著的線性關(guān)系，對(duì)DPPH抑制的EC50=50.36μg/ml(P<0.01)。Lyc濃度在0～20μg/ml，超氧陰離子清除率呈線性上升趨勢(shì)，Lyp對(duì)超氧陰離子清除率在50％時(shí)所

6、需的濃度EC50=14.27μg/ml(P<0.01)。 ⑹研究了熱、金屬離子、酸、堿、氧化劑、還原劑、光、防腐劑、糖對(duì)番茄紅素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，番茄紅素對(duì)熱具有較好的穩(wěn)定性，在100℃以下，加熱損失率不大；K+、Na+、Mg+和Zn2+對(duì)番茄紅素的影響不大，F(xiàn)e3+和Cu2+引起番茄紅素的損失較大，F(xiàn)e2+、Al3+引起的損失較少；鹽酸對(duì)番茄紅素有破壞作用，濃度越高，破壞作用越大；堿對(duì)番茄紅素的影響不大，而且時(shí)間延長(zhǎng)，吸