出口熱加工肉制品生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用探討.pdf

1、隨著目前國(guó)內(nèi)和國(guó)際對(duì)食品安全的日益重視，HACCP在食品安全控制方面的優(yōu)勢(shì)日益顯著。熱加工肉制品生產(chǎn)作為食品行業(yè)的一大類(lèi)產(chǎn)品，具有風(fēng)險(xiǎn)較高，安全衛(wèi)生控制要求嚴(yán)的特點(diǎn)，如何運(yùn)用HACCP控制速凍熱加工肉制品生產(chǎn)中所面臨的風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)有效的識(shí)別并控制CCP點(diǎn)，成為各生產(chǎn)企業(yè)面臨的課題。
　　HACCP本身就具備一定的靈活性，CCP點(diǎn)的選擇和生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝、人員素質(zhì)、控制能力等諸多因素相關(guān)，本文在研究中，對(duì)上述影響因素不予考慮，只是通

2、過(guò)對(duì)一般熱加工肉制品的常見(jiàn)加工工藝進(jìn)行分析研究，找到可以通用的關(guān)鍵控制點(diǎn)，及影響關(guān)鍵控制點(diǎn)控制效果的因素和應(yīng)對(duì)方法，同時(shí)也對(duì)保證HACCP計(jì)劃有效性的SSOP做了分析討論，找到控制要點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際分析應(yīng)對(duì)措施。
　　通過(guò)分析和研究，得出對(duì)于一般熱加工肉制品生產(chǎn)企業(yè)，HACCP計(jì)劃中設(shè)立的三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：原料驗(yàn)收、熱加工、金屬探測(cè)。并對(duì)各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控方法和影響監(jiān)控效果的因素進(jìn)行了研究，給出了相應(yīng)的應(yīng)對(duì)方法。同時(shí)還對(duì)保證HACCP