可食性魔芋葡甘聚糖-殼聚糖-大豆分離蛋白復合膜的研究.pdf

1、可食性復合膜是以2種或2種以上不同種類的可食性天然大分子物質為原料制成的具有一定阻隔作用的可生物降解薄膜。用于食品包裝主要是防止食品腐敗變質，延長食品保藏期。 論文中以魔芋葡甘聚糖(KGM)、殼聚糖(C)和大豆分離蛋白(SPI)為成膜基料，系統(tǒng)研究了復合膜的成膜工藝、配方及其性能影響因素，制備出魔芋葡甘聚糖-殼聚糖-大豆分離蛋白復合膜。分別采用擬杯子法、拉伸試驗和比色法對復合膜的水蒸氣透過系數(shù)(WVP)、抗拉強度及斷裂伸長率和透

2、光率進行了測試。比較了成膜材料配比和其它成膜條件與復合膜性能的關系。 首先，研究了成膜材料配比對復合膜性能的影響。結果顯示，當成膜材料配比KGM:C:SPI為1:1:1時，膜的WVP最低，阻濕性能最好；抗拉強度和斷裂伸長率中等。對透光率而言，添加大豆分離蛋白可明顯降低復合膜的透光率。 研究了聚乙二醇、乙二醇、山梨醇和甘油4種增塑劑對復合膜性能的影響。結果顯示，在這4種增塑劑中，甘油的增塑效果最好，其次為聚乙二醇和乙二醇，

3、山梨醇的增塑效果最差。 研究了甘油用量對復合膜性能影響。結果顯示，隨著甘油用量的增加，膜的WVP先降后升，抗拉強度逐漸降低，斷裂伸長率逐漸增加，膜的透光率的變動不大。制備復合膜適宜的甘油用量為8％(w/w)。 研究了成膜液pH對復合膜性能的影響。結果顯示，成膜液pH對膜性能影響顯著。pH 2～5時，膜的WVP和抗拉強度隨著成膜液pH的增大逐漸降低，其斷裂伸長率卻隨pH增加而增大。pH5時，膜的WVP達最小值。pH 2～3

4、時，透光率隨pH增加而增大；pH 4～6時，透光率隨pH增加而減少；pH為3時，膜的抗拉強度和透光率都達到最高值。綜合考慮，確定成膜液的適宜pH為3。 研究了干燥溫度對復合膜性能的影響。結果顯示，干燥溫度對所測試膜的各項性能影響均不明顯。綜合考慮，確定復合膜的適宜干燥溫度為50℃。 研究了環(huán)境相對濕度對復合膜阻濕性能的影響。結果顯示，膜的阻濕性能受環(huán)境相對濕度影響較大。隨著環(huán)境相對濕度的提高，膜的WVP呈現(xiàn)上升趨勢，且相

5、對濕度越高，膜的WVP上升越快。因此，復合膜應用環(huán)境的相對濕度不宜過低或過高，貯存的環(huán)境相對濕度不宜超過75％。 研究了硬脂酸對復合膜阻濕性能的影響。結果顯示，添加硬脂酸能有效降低膜的WVP，提高膜的阻濕性能。 最后，以魔芋葡甘聚糖、殼聚糖和大豆分離蛋白為復合成膜保鮮劑對新鮮蘑菇進行了涂膜保鮮研究。結果顯示，涂膜處理對降低蘑菇的開傘率有一定效果，但同時會使蘑菇產生嚴重褐變。因此，本文所研制的復合成膜劑不適于蘑菇的涂膜保鮮