免疫牛初乳免疫球蛋白加工處理穩(wěn)定性的研究.pdf

1、本研究在免疫牛初乳制備，免疫球蛋白分離、純化及免疫乳腹瀉保護作用研究等前期工作基礎(chǔ)上，開展關(guān)于免疫牛初乳功能性制品的加工特性研究。主要利用微濾、超高壓、真空冷凍干燥、腸溶包埋和IgG活性跟蹤等技術(shù)手段，篩選并確定出最佳的免疫牛初乳生產(chǎn)工藝，為免疫牛初乳系列產(chǎn)品深層次開發(fā)和免疫牛初乳制品質(zhì)量監(jiān)控奠定了良好的基礎(chǔ)。作為吉林省科技發(fā)展計劃項目—“新型功能性乳制品的研制與產(chǎn)品開發(fā)研究”的一部分，主要完成了以下幾方面的研究內(nèi)容： 1.Ig

2、G熱穩(wěn)定性差，當(dāng)溫度達(dá)到65℃時開始變性；在pH為4.0～9.0范圍內(nèi)IgG穩(wěn)定，過酸、過堿均會影響IgG活性；胃蛋白酶和胰蛋白酶均可引起IgG分解，但作用位點不同，胃蛋白酶不影響IgG的抗原結(jié)合能力，而胰蛋白酶影響其抗原結(jié)合能力；當(dāng)胃液pH＜2.0時，檢測不到完整IgG分子，IgG凝集抗原活性完全喪失，即IgG全部失活；胰蛋白酶對IgG的破壞作用小于胃酸，胰蛋白酶對IgG的降解作用是不可逆的。 2.微濾處理可除去免疫牛初乳乳清

3、中99.99﹪的病原微生物，除菌條件為：膜孔徑0.22μm，循環(huán)速率5m/s，循環(huán)壓力為10Psi，進口壓力為30Psi。 3.通過單因素和正交試驗結(jié)果確定免疫牛初乳超高壓殺菌的最佳工藝參數(shù)為：壓力600MPa，保壓時間10min，溶菌酶用量1500U/mL，二段式循環(huán)高壓處理。并采用二段式循環(huán)高壓處理和間歇式殺菌方式配合使用，孢子的殺菌率達(dá)到99.58﹪。 4.免疫牛初乳的最佳凍干工藝為：預(yù)凍終點溫度-30℃，預(yù)凍時間