番茄紅素分離,異構(gòu)化及穩(wěn)定性研究.pdf

1、富含類胡蘿卜素的飲食對(duì)健康有很大的好處。深紅色的水果、番茄和番茄制品是人們?nèi)粘z取番茄紅素的重要食品。流行病學(xué)表明,由于番茄紅素具有較強(qiáng)的淬滅單線態(tài)氧的作用,所以可以預(yù)防由自由基引起的多種疾病。富含類胡蘿卜素的飲食對(duì)健康有很大的好處。深紅色的水果、番茄和番茄制品是人們?nèi)粘z取番茄紅素的重要食品。流行病學(xué)表明,由于番茄紅素具有較強(qiáng)的淬滅單線態(tài)氧的作用,所以可以預(yù)防由自由基引起的多種疾病。
　　 利用脫氧膽酸(3α,12α二羥基-5

2、β膽烷酸-24-酸,DCA)的吸附/解吸附作用純化番茄紅素并且對(duì)異構(gòu)體進(jìn)行分離。將6％的番茄紅素油樹脂(97.23％為全反式番茄紅素)與DCA混合(1:1,2:1,3:1w/w),用二氯甲烷溶解后置于25℃水浴中保溫2h。用乙醚-正己烷洗滌DCA與番茄紅素油樹脂(1:1,w/w),用堿性溶液將番茄紅素洗脫,得到純度為96.4％的番茄紅素(99.69％為全反式)。
　　 將熱處理后的混合液(54％全反式番茄紅素,41％順式番茄紅素

3、)與DCA混合,經(jīng)上述方法處理后得到純度為96％的全反式番茄紅素。這說明,DCA可以用來分離番茄紅素和其他的類胡蘿卜素或分離番茄紅素的順反異構(gòu)體。
　　 本實(shí)驗(yàn)還研究了番茄紅素及其異構(gòu)體的穩(wěn)定性。采用乙酸乙酯熱回流的方法對(duì)番茄紅素進(jìn)行異構(gòu)化,原料為6％的番茄紅素油樹脂和90％的高純番茄紅素。處理25h后,可以得到含50.79±2.13％反式番茄紅素和48.03±0.03％順式番茄紅素的產(chǎn)品。此產(chǎn)品在室溫避光條件下保存2個(gè)月后,產(chǎn)

4、品會(huì)降解為反式順式分別為34.57±0.48％、26.8±2.44％的產(chǎn)品。結(jié)論證明,番茄紅素在加工過程中是處于動(dòng)態(tài)的可逆過程。
　　 利用響應(yīng)面分析法對(duì)番茄紅素在水相體系(WS)和油相體系(OS)中異構(gòu)化條件進(jìn)行優(yōu)化。優(yōu)化后的實(shí)驗(yàn)條件為:加熱溫度(X1)120℃,加熱時(shí)間(X2)2.14h,S:L=1:1(w/w),順式異構(gòu)體的百分含量分別達(dá)到51±3.5％和57±2.6％。番茄提取物與油/水的比例對(duì)番茄紅素異構(gòu)化無明顯影響。