源于蘋果汁的液態(tài)果糖生產(chǎn)技術(shù)研究.pdf

1、最近十幾年，中國(guó)一直是世界蘋果生產(chǎn)大國(guó)，濃縮蘋果汁已成為中國(guó)出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)產(chǎn)品。中國(guó)生產(chǎn)的濃縮蘋果汁酸度多在1.8％以下，而國(guó)外果汁多在1.8％以上，產(chǎn)品的出口價(jià)格難與高酸度的濃縮蘋果汁相比，如何安全的提高濃縮蘋果汁的酸度是突破這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵。另外通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，在質(zhì)量濃度為70％的濃縮蘋果汁中果糖和葡萄糖含量達(dá)52％左右，蔗糖含量達(dá)16％左右，蘋果汁富含果糖，是生產(chǎn)果糖的優(yōu)質(zhì)原料。本文通過(guò)蘋果汁中果酸分離的動(dòng)力學(xué)研究，獲得了樹脂分離果

2、酸的靜態(tài)、動(dòng)態(tài)吸附量及吸附平衡時(shí)間，得到了較佳的動(dòng)態(tài)吸附條件；分析了澳洲青蘋、富士、秦冠3種蘋果在制備濃縮汁過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量分布，對(duì)低酸蘋果汁中的果酸分離、洗脫及回兌技術(shù)進(jìn)行研究，獲得了果酸回兌到中等酸度的濃縮蘋果汁中制各高酸濃縮蘋果汁的技術(shù)。同時(shí)，進(jìn)行蘋果汁中蔗糖酶解技術(shù)研究，獲得了蔗糖酶酶解工藝條件；通過(guò)脫色樹脂的篩選，得到了果汁脫除色素的較佳條件。通過(guò)以上技術(shù)的研究既可解決制約中國(guó)蘋果濃縮汁出口的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸問(wèn)題又可生產(chǎn)源于蘋

3、果汁的液態(tài)果糖。 主要研究結(jié)果如下： (1)通過(guò)蘋果汁中果酸分離的動(dòng)力學(xué)研究，獲得：D380樹脂對(duì)果酸的交換吸附能力最強(qiáng)，其靜態(tài)吸附量為30.73mg.mL-1，動(dòng)態(tài)吸附量可達(dá)60.24mg.mL-1(濕樹脂)，靜態(tài)交換吸附平衡時(shí)間為270min，最佳吸附果汁濃度為11Brix蘋果汁。 (2)通過(guò)果酸分離、回兌技術(shù)研究，獲得：①澳洲青蘋的主要成分含量明顯優(yōu)于富士、秦冠蘋果；②D380樹脂在溫度25℃、果汁濃度(以

4、糖度計(jì))質(zhì)量比30％、流速3mL.min-1時(shí)吸附分離果酸效果最佳；③以體積分?jǐn)?shù)50％的乙醇為洗脫劑，在溫度25℃、流速6mL.min-1、洗脫3次、洗脫劑樹脂比例2:1時(shí)洗脫條件最佳。 (3)通過(guò)蘋果汁中蔗糖的酶法轉(zhuǎn)化工藝研究，獲得適宜的酶解條件為：濃縮蘋果汁稀釋6倍(蔗糖含量為2.367％)，酶濃度為7mg.kg-1，pH值為4.5，溫度為55℃。 (4)通過(guò)液態(tài)蘋果果糖的脫色生產(chǎn)工藝研究，獲得適宜的酶解條件為：XD