日糧添加植物油和VE對湖羊肉質調(diào)控及機理的研究.pdf

1、湖羊是優(yōu)質的地方綿羊品種，在杭嘉湖地區(qū)有悠久的飼養(yǎng)歷史，但長期以來對其肉質及其肉用性能缺乏系統(tǒng)全面的研究。為了有效開發(fā)利用這一優(yōu)質資源，本研究進行了如下三部分試驗。首先是對湖羊肉質分析研究，以不同年齡湖羊為研究對象進行羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分、脂肪酸組成以及風味物質分析。第二，在肉質分析研究基礎上研究日糧多不飽和脂肪酸及VE對湖羊肉質、肌肉脂肪酸組成的影響；對血清生化指標、血清和肝臟抗氧化酶活性等的影響，從生理、生化層面分析日糧對羊肉脂肪酸的作

2、用機理。第三，通過克隆乙酰輔酶A羧化酶(ACC)和硬脂酰輔酶A脫氫酶(SCD)基因，并分析這兩個酶基因mRNA在肝臟、皮下脂肪、肌肉三種不同組織中表達的變化，試圖從分子生物學層面分析研究日糧調(diào)控羊肉脂肪酸的某些機理。
　　 第一部分：湖羊肉質研究
　　 選取5月齡、10月齡、18月齡及4歲湖羊各10只，屠宰后取背最長肌和肱三頭肌分析常規(guī)營養(yǎng)成分；取10月齡湖羊背最長肌分析氨基酸；取肱三頭肌和后背皮下脂肪分析脂肪酸；取肱三

3、頭肌測風味物質。結果顯示，湖羊肌肉水分含量隨年齡增長而降低(P<0.05)，平均水分含量68.9％～74.2％，而粗蛋白(20.3％～24.0％)、粗脂肪(4.1％～6.2％)、粗灰分(1.1％～1.4％)的含量隨年齡增長而增加(P<0.05)，說明湖羊的常規(guī)營養(yǎng)成分隨年齡變化符合動物的一般變化規(guī)律。湖羊肌肉蛋白質中8種必需氨基酸組成全面，與FAO模式比較，各種氨基酸評分均接近或大于1。湖羊肌肉和皮下脂肪組織的脂肪酸中油酸(C18:1)

4、、棕櫚酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)3種脂肪酸含量最高，占總脂肪酸比例在74.2％～79.7％之間；兩種脂肪組織的短鏈、中鏈和長鏈脂肪酸含量分別為0.2％～0.5％，4％和95％左右。肌間脂肪的飽和脂肪酸(SFA)、單不飽脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)含量分別為44.2％～45.1％，45.7％～46.9％和8.2％～10.1％，皮下脂肪比肌間脂肪含較高的SFA和較低的MUFA和與PUFA。2種組織脂肪酸的PUF

5、A與SFA比值(P/S)為0.13～0.23；PUFA中n-6/n-3為0.64～1.46。從本試驗的4個年齡看，脂肪酸組成以10月齡為最優(yōu)。湖羊肌肉脂肪中檢測到的70種揮發(fā)性風味化合物，包括14種酸、7種酮、9種醛、5種醇、10種酯類、13種烴、12種其它化合物（包括呋喃、吡嗪、吡啶、吲哚等含氮硫氧等雜環(huán)化合物）。其中酯類含量最高，占肉中總風味物24.1％～28.3％，其次為烴和酸，分別占20.5％～21.2％和19.0％～20.0％

6、。在本試驗條件下，結合對有關報道的參考，3-甲基丁醛、苯硫酚、支鏈脂肪酸、3-甲基吲哚、2，3-辛二酮等物質均有可能跟湖羊肌肉的特征性風味有關。
　　 第二部分：飼養(yǎng)試驗
　　 選取45日齡斷奶湖羊公羔40頭，平均初始體重12.75 Kg，按體重隨機平均分成五組，(1)對照組，(2)3％豆油組，(3)3％豆油加500mg/kg VE組，(4)3％玉米油組，(5)3％玉米油加500mg/kg VE組。日糧精粗比為40:60

7、(DM)，且為等能、等氮，動物接近自由采食，但在組間控制采食量基本相同，以減少因采食和增重差異造成的肉質差異，飼養(yǎng)試驗為期12周，預試期2周，正試期10周。試驗結束后所有動物屠宰，測定生產(chǎn)性能和肉質指標：取血清和肝臟分析血液生化指標和抗氧化酶；取背最長肌分析脂肪酸組成。日糧添加植物油和VE對湖羊生產(chǎn)性能和和肉質沒有顯著影響。血清總蛋白、白蛋白、甘油三酯、低密度脂蛋白、膽固醇在各組之間差異不顯著；添加植物油使血清總膽固醇、高密度脂蛋白膽固

8、醇、尿素氮、游離脂肪酸顯著增高，葡萄糖顯著降低；VE對血清生化指標沒有進一步的顯著影響。添加植物油使湖羊背最長肌中PUFA、MUFA含量升高，SFA降低；C8:0，C14:0和C15:0等中、短長度碳鏈脂肪酸含量降低；使肌間脂肪trans-ll C18:1(trans vaccenic acid，TVA)和cis9 trans11共軛亞油酸( CLA)及總CLA含量增加。在添加植物油基礎上再加VE，可進一步影響肌肉脂肪酸的組成，使PUF

9、A、MUFA、TVA、cis9 trans llCLA及總CLA含量比單純添加植物油組顯著增加，而SFA、C8:0，C14:0和C15:0等脂肪酸顯著降低。添加植物油和VE對C18:2和C18:3含量與對照組比沒有變化。添加豆油或玉米油使血清和肝臟超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性提高，而過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)含量下降，說明抗氧化能力提高；添加VE使各種抗氧化酶活性和MDA含量比單

10、純添加植物油組均有顯著下降，但與對照組相比除肝臟SOD活性降低和血清GSH-Px活性升高外，其它酶活性均沒有顯著差異，說明脂質被氧化的機會進一步的下降，也即機體抗氧化的能力進一步增加。正是由于添加植物油和VE具有提高機體抗氧化能力的作用，從而使飼養(yǎng)試驗四個處理組脂肪酸中的PUFA、MUFA含量比對照組升高而SFA相對含量降低，使P/S升高。
　　 第三部分：乙酰輔酶A羧化酶(ACC)和硬脂酰輔酶A脫氫酶(SCD)基因克隆及mRN

11、A表達
　　 取飼養(yǎng)試驗動物的肌肉、皮下脂肪及肝臟用于ACC和SCD基因克隆及其酶mRNA表達分析。添加豆油或玉米油顯著抑制了三種組織的SCD酶基因mANA的表達，對皮下脂肪和肝臟組織的ACC酶基因mANA的表達也起到顯著的抑制作用，而肌肉組織ACC酶基因mANA的表達雖然也被抑制，但與對照比差異不顯著。添加植物油同時再添加VE，對兩種基因mANA表達的抑制作用與單純添加植物油相同，VE對對兩種基因的表達沒有進一步的影響作用。添

12、加植物油使ACC酶mRNA受抑制，導致飼養(yǎng)試驗各試驗組動物肌肉肌間脂肪含量比對照組略有下降，中、短碳鏈脂肪酸含量降低。添加植物油使內(nèi)源合成CLA的底物TVA的含量增加，增加了CLA合成的可能性，同時對SCD表達的抑制作用，減少了TVA向CLA的轉變，但總體日糧不飽和脂肪酸提供的底物效應高于酶基因表達的抑制作用，所以最終效果是導致CLA增加，但提高的絕對幅度有限。
　　 綜上所述，湖羊肌肉蛋白質含量高，必需氨基酸組成全面，賴氨酸含