線辣椒主要性狀的動態(tài)變化及其相關性研究.pdf

1、紅辣椒中的線辣椒變種為我國所獨有，主產(chǎn)于我國的陜西、甘肅、新疆、寧夏、山西、河南、四川、貴州和湖南等省(區(qū))，質量優(yōu)良，出口價高，是最受國內(nèi)外青睞的制干辣椒類型。但在我國關于線辣椒的營養(yǎng)成分、辣椒堿含量及其在果實中的分布、積累、變化和遺傳規(guī)律、性狀間相關性以及影響品種性狀的外在因素研究十分有限。為了探明線辣椒主要農(nóng)藝性狀、營養(yǎng)質量及風味成分以及保護酶系的關系，確定不同加工目標線辣椒果實的最佳采收時期，探明果實質量變化的生理機制，本試驗選

2、用中國中西部地區(qū)8個線辣椒主栽品種及育種優(yōu)系為材料，進行了農(nóng)藝性狀、營養(yǎng)質量性狀、風味成分及保護酶系的測定，并采用不同的分析方法進行了分析，結果如下： 1.對線辣椒植株性狀與果實性狀進行了相關性分析，結果表明：單株分枝數(shù)與單株結果數(shù)，果長與果重呈極顯著正相關；單株結果數(shù)與果長、果寬、果肉厚呈極顯著負相關;果重與果肉厚，胎座寬與果肉厚、果寬呈顯著正相關；果形指數(shù)與果寬、胎座寬呈顯著負相關；株高與植株開展度呈顯著性正相關；其余性狀間

3、也存在一些效應，但均未達到顯著水平。 2.對線辣椒植株性狀與營養(yǎng)及風味成分的相關分析表明：單株結果數(shù)與單株分枝數(shù)、辣椒素含量，維生素C與干物質、可溶性糖含量呈極顯著正相關;單株結果數(shù)與干物質含量，株高與維生素C、可溶性糖、植株開展度、干物質含量呈顯著正相關；單株結果數(shù)與可溶性糖，植株開展度與辣椒素含量呈極顯著負相關；株高、植株開展度與干物質呈顯著負相關，單株結果數(shù)與維生素C、干物質含量呈顯著正相關性，其余均未達到顯著水平，但總體

4、來看，植株開展度對營養(yǎng)成分含量有負效應。 3.線辣椒果實性狀與營養(yǎng)及風味成分的相關分析，結果表明：果重與果長、辣椒素含量，干物質與維生素C、可溶性糖，維生素C與可溶性糖含量呈極顯著正相關；干物質含量與果長、果重、果肉厚呈顯著正相關；果長與干物質含量呈極顯著負相關；果寬、胎座寬與果形指數(shù)呈顯著負相關；其余均未達到顯著水平，但總體來看，果形指數(shù)對營養(yǎng)及風味成分的含量多為負效應，辣椒素含量對營養(yǎng)成分的含量也多為負效應。 4.線

5、辣椒果實營養(yǎng)及風味成分在不同發(fā)育時期的變化，結果表明：維生素C和干物質含量在果實發(fā)育的整個時期均呈增長趨勢，紅熟期達到最高，不同品種(系)之間增長變化的速度存在一定差異；可溶性總糖含量先呈緩慢的下降(上升)趨勢，以后隨著果實成熟度的增加而增長，也在紅熟期到達最高；蛋白質含量先下降后增加；辣椒素總的變化趨勢是，幼果期(花后16～23 d)含量很低，并且增長緩慢，開花23天后迅速增長，綠熟期(花后37～44 d)達到高峰，隨后呈平緩下降趨勢

6、。 5.線辣椒果實中保護酶系在不同發(fā)育時期的變化結果：POD活性總的動態(tài)變化趨勢是：活性在果實發(fā)育前期較高，隨著果實發(fā)育，活性不斷降低，但在果實發(fā)育后期酶活性又略有所增加；辣椒果實中CAT活性品種(系)間差異較大，規(guī)律不明顯；PPO活性變化趨勢差異較小，總體呈下降趨勢；SOD活性先增加后降低又增加。 6.對線辣椒果實中辣椒素類物質與保護酶的相關性分析表明：辣椒素含量的變化與POD活性呈極顯著負相關；辣椒素含量的變化與PP