黑米中生物活性物質(zhì)的研究.pdf

1、黑米是一種古老而名貴的稻種，因其表皮呈黑色而得名。黑米往往不像白米那樣精加工，多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接使用，米糠和胚芽部分得以保存，所以黑米具有很高的營養(yǎng)價值。本課題的研究方向是，黑米色素的組成結(jié)構(gòu)分析及黑米中一些生物活性物質(zhì)測定方法的研究。主要內(nèi)容包括三個部分：1黑米色素的組成及結(jié)構(gòu)分析；2毛細(xì)管電泳電化學(xué)檢測分離測定黑米米糠中的手性肌醇和肌醇；3毛細(xì)管電泳-電化學(xué)法檢測發(fā)芽黑米胚芽中γ-氨基丁酸含量。 第一部分，黑

2、米色素屬天然花青苷色素，有較強(qiáng)的清除自由基和抗氧化的能力，是一種具有藥用價值的天然食用色素資源。實(shí)驗(yàn)采用液質(zhì)聯(lián)用(LC-MS)與毛細(xì)管電泳電化學(xué)檢測(CE-ED)技術(shù)對黑米色素進(jìn)行定性分析。結(jié)果表明，黑米色素主要含有兩種花青苷色素，分別是矢車菊素-3-葡萄糖苷和芍藥素-3-葡萄糖苷。 第二部分，肌醇是黑米中另外一種具有生物活性的保健因子。肌醇即環(huán)己六醇，它共有九個異構(gòu)體，其中肌.肌醇(MI)和手性肌醇(DCI)是常見的存在形式。

3、用CE-ED方法對黑米中這兩種物質(zhì)進(jìn)行同時分離測定。以直徑140μm銅圓盤電極為工作電極，50mmol/L硼砂(pH9.24)為運(yùn)行緩沖液，檢測池內(nèi)為0.1mol/L的NaOH溶液，研究了檢測電位、分離電壓和進(jìn)樣時間等實(shí)驗(yàn)參數(shù)對分離、檢測的影響，得到了優(yōu)化的測定條件。在優(yōu)化條件下，兩物質(zhì)在14min內(nèi)得到良好的分離。 第三部分，采用OPA為柱前衍生化試劑，用CE-ED方法測定發(fā)芽黑米胚芽中γ-氨基丁酸的含量。為了比較毛細(xì)管電泳的