海藻復(fù)合膳食纖維的制備及其生物活性研究.pdf

1、海帶被譽(yù)為天然的保健食品，在我國有悠久的食用歷史。海帶中富含多種生物活性物質(zhì)，不僅是人們喜愛的一種蔬菜，更是一種重要的工業(yè)原料。目前我國已經(jīng)形成了以褐藻膠、甘露醇、碘為主要產(chǎn)品的褐藻工業(yè)產(chǎn)品體系。但是海帶的工業(yè)利用率僅為30％，還有約2/3的海帶成分尚未得到利用，不僅浪費(fèi)了大量的自然資源，還帶來一系列環(huán)境污染問題。如何提高海帶利用率、變廢為寶，這一問題引起越來越多的關(guān)注。在海帶諸成分中，除了已經(jīng)利用的組分之外，主要是粗蛋白、粗纖維和灰分

2、，其中含量最多的就是膳食纖維。而另一方面，膳食纖維不足引起的“文明病”已經(jīng)成為危害我國人民健康的主要疾病，在這種背景下對(duì)海帶殘?jiān)械纳攀忱w維進(jìn)行研究和開發(fā)成為一個(gè)十分重要的研究課題。 本論文就是基于這些思考，從海帶原料出發(fā)，尋找新的海帶利用的工業(yè)化路線，海帶經(jīng)水浸、酶解水提工藝，提取富含碘和多糖的濾液，用于功能性飲料的制作，海帶殘?jiān)鼊t分析制備海帶膳食纖維，并對(duì)其制備的膳食纖維改善胃腸道的活性進(jìn)行了檢驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上添加低聚木糖，制

3、備出生物活性更好的海藻復(fù)合膳食纖維。 海帶經(jīng)水浸、酶解水提工藝，可使碘含量高達(dá)93.5μg/100ml，總糖提取率高達(dá)15.27％，海帶利用率37.8％，明顯的高于其它幾種提取方法，能夠有效地提取出海帶中部分功能性物質(zhì)。而且提取液的顏色相對(duì)較淺，易于脫色處理。因此選定這種方法作為海帶綜合利用的提取方法，提取后的溶液中富含碘，多糖類成分，不添加酸堿類化學(xué)成分，顏色較淺，能夠直接用于富碘功能飲料，海鮮調(diào)味添加劑的加工制造。

4、對(duì)海帶殘?jiān)M(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分分析：膳食纖維含量51.13％，蛋白質(zhì)含量16.14％，并進(jìn)行了氨基酸分析，確定海帶殘?jiān)且环N非常好的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源，由此確定膳食纖維和蛋白質(zhì)為海帶殘?jiān)膬纱罄梅较颉?以海帶渣為原料，進(jìn)行海帶膳食纖維的制備，在制備過程中我們考察了木瓜蛋白酶的用量和酶解時(shí)間對(duì)膳食纖維去除蛋白質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)加酶量在0.5％，酶解時(shí)間2小時(shí)能很好的去除海帶渣中的蛋白質(zhì)?？疾炝藴囟?、H2O2的濃度、脫色時(shí)間、料液比對(duì)海帶膳食纖維

5、脫色的影響確定本試驗(yàn)條件下海帶渣膳食纖維脫色條件為溫度90℃，H2O2濃度為12％，脫色時(shí)間為120min，料液比為1:15，產(chǎn)品的脫色效果最佳，海帶渣膳食纖維微黃色。 對(duì)制備好的海帶膳食纖維進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分的分析，結(jié)果顯示海帶膳食纖維中膳食纖維含量高達(dá)74.76％，蛋白質(zhì)為1.56％，灰分為21.18％。對(duì)海帶膳食纖維進(jìn)行功能活化后，我們測(cè)定了其部分理化性質(zhì)：溶脹性及持水力、對(duì)重金屬最大束縛量、NO2-吸附作用。結(jié)果分別為：海帶

6、膳食纖維粉的持水力達(dá)到了859％，溶脹性為12.3ml/g；對(duì)Cd2+、Cu2+，pb2+三中重金屬離子的最大束縛量分別為37.27μmol/g，29.6μmol/g，31.57μmol/g；在pH2.0和pH7.0時(shí)對(duì)NO2-的吸附作用分別為1.42mg/g和1.04mg/g，理化性質(zhì)要優(yōu)于海帶和海帶渣，表現(xiàn)出很好的膳食纖維品質(zhì)。 對(duì)海帶膳食纖維促進(jìn)便秘模型小鼠通便功能進(jìn)行了研究，在每日給予小鼠灌胃“海帶膳食纖維”懸浮液14天

7、，造模成功的前體下，與模型組比較低、中、高劑量組的“海帶膳食纖維”均可增加便秘小鼠小腸墨汁推進(jìn)率(p<0.01)，縮短實(shí)驗(yàn)小鼠的首粒黑便時(shí)間(p<0.05)；增加實(shí)驗(yàn)小鼠的5小時(shí)排黑便數(shù)和黑便總重(p<0.01)。依據(jù)《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》(2003版)功能判定方法可知，海帶膳食纖維具有促進(jìn)便秘模型小鼠通便的功能。 由于單用海藻膳食纖維不能很好的調(diào)節(jié)胃腸道菌群，我們將海帶膳食纖維與低聚木糖復(fù)合，配制成海藻復(fù)合膳食纖維，在