抗壞血酸對(duì)柿果實(shí)采后軟化的調(diào)控作用及其機(jī)制研究.pdf

1、抗壞血酸(ascorbic acid，AsA)作為一種天然保鮮劑，近年來已被證實(shí)對(duì)杏、蘋果、龍眼、圣女果等果實(shí)有保鮮作用，但在柿果實(shí)上還未見報(bào)道。本研究以廣西主栽品種‘牛心柿’和‘恭城月柿’為試驗(yàn)材料，研究AsA對(duì)柿果實(shí)采后軟化的調(diào)控作用及其作用機(jī)制，旨在探清外源AsA處理與柿果實(shí)內(nèi)AsA含量、自身抗氧化體系功能、內(nèi)源乙烯合成、細(xì)胞壁降解之間的相互關(guān)系，從而闡明AsA調(diào)控果實(shí)采后軟化的生理機(jī)制，為開發(fā)柿果實(shí)貯藏保鮮新工藝提供理論依據(jù)。研

2、究結(jié)果如下:
　　1、以早熟品種‘牛心柿’為試驗(yàn)材料，研究果實(shí)萼片施用5％抗壞血酸溶液處理對(duì)CO2脫澀柿果采后貯藏期果實(shí)軟化，細(xì)胞壁降解以及抗氧化體系等相關(guān)生理生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明:抗壞血酸對(duì)人工脫澀后‘牛心柿’果實(shí)的保鮮效果明顯，與空白和去離子水對(duì)照相比，外源抗壞血酸處理更好地延緩柿果實(shí)硬度的降低和總色差的升高。抗壞血酸處理后7～15d，原果膠的下降速率和可溶性果膠的上升速率得以延緩，細(xì)胞壁降解酶PG和Cx活性均低于空白和對(duì)

3、照。同時(shí)，外源抗壞血酸阻滯了貯藏期果實(shí)內(nèi)抗壞血酸的減少，并抑制了POD的活性和MDA的積累，果實(shí)自身抗氧化體系功能受到保護(hù)。此外，抗壞血酸處理還一定程度提高了果實(shí)還原糖含量。因此，采后外源施用抗壞血酸可以延長脫澀后鮮食柿果的貨架期，并且有助于提高果實(shí)商品品質(zhì)。
　　2、以晚熟品種‘恭城月柿’為試驗(yàn)材料，研究外源AsA溶液浸泡處理1h對(duì)乙烯利刺激后柿果貯藏期軟化，乙烯合成、細(xì)胞壁降解以及抗氧化體系等相關(guān)生理生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明:

4、抗壞血酸對(duì)乙烯利刺激后‘恭城月柿’果實(shí)的保鮮效果明顯，與空白和去離子水對(duì)照相比，外源抗壞血酸處理更好地延緩柿果實(shí)硬度的降低和軟化度、總色差的升高。貯藏期，果實(shí)內(nèi)源乙烯生成減少,原果膠的下降速率和可溶性果膠的上升速率延緩，細(xì)胞壁降解酶PG和Cx活性低于空白和對(duì)照。同時(shí)，外源抗壞血酸阻滯了果實(shí)內(nèi)抗壞血酸的減少，并抑制了POD的活性和MDA的積累，減緩APX和CAT活性的下降，使果實(shí)自身抗氧化體系功能受到保護(hù)。此外，抗壞血酸處理還一定程度提高

5、了可溶性固形物含量。因此，采后外源施用抗壞血酸可以減緩乙烯利刺激后柿果實(shí)的軟化，并且有助于提高果實(shí)商品品質(zhì)。在30 mmol/L、120 mmol/L和240 mmol/L三個(gè)AsA處理濃度中，以240mmol/L濃度的AsA處理對(duì)乙烯利刺激后柿果軟化的抑制作用最好。
　　3、通過相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，在早熟柿果采后軟化過程中，果肉硬度與原果膠含量呈極顯著正相關(guān)（r=0.995**），與果實(shí)內(nèi)AsA含量呈顯著正相關(guān)（r=0.881*），

6、而果實(shí)內(nèi)AsA含量與原果膠含量呈顯著正相關(guān)（r=0.893*），與PG活性成顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.873*）。說明果實(shí)軟化與細(xì)胞壁降解、果實(shí)內(nèi)AsA含量之間有密切關(guān)系，同時(shí)，果實(shí)內(nèi)AsA與細(xì)胞壁降解之間也存在密切關(guān)系。在晚熟柿果采后軟化過程中，果肉硬度與原果膠含量呈顯著正相關(guān)（r=0.823*），而原果膠含量與果實(shí)內(nèi)AsA含量呈極顯著正相關(guān)(r=0.900**)。說明果實(shí)軟化與細(xì)胞壁降解之間關(guān)系密切，同時(shí)，果實(shí)內(nèi)AsA含量與細(xì)胞壁降解之