灘羊肉品質(zhì)研究.pdf

1、本論文通過兩個(gè)試驗(yàn)分別研究在相同舍飼條件下，灘羊、小尾寒羊、灘寒F1三組間(試驗(yàn)一)和放牧、舍飼灘羊兩組間(試驗(yàn)二)生長(zhǎng)性能、產(chǎn)肉性能、肌肉常規(guī)成分、肉品理化特性、風(fēng)味前體物(氨基酸、還原糖、維生素B1和脂肪酸等)和礦物質(zhì)含量等的變化，為該品種進(jìn)一步選育、利用提供客觀科學(xué)理論依據(jù)。試驗(yàn)研究結(jié)果如下： 試驗(yàn)一：舍飼條件下灘羊、小尾寒羊和灘寒F1肉品質(zhì)研究 生長(zhǎng)發(fā)育、肌肉常規(guī)成分和肉質(zhì)理化性狀等含量或評(píng)分灘羊與小尾寒羊和灘寒

2、F1相當(dāng)，但肉骨比、凈肉率和胴體凈肉率灘羊均比灘寒F1和小尾寒羊高，這在一定程度上可以彌補(bǔ)其增重的不足。肌肉內(nèi)脂肪(IMF)和風(fēng)味前體物，如蛋氨酸、硫胺素和還原糖均以灘羊肌體內(nèi)含量顯著高或較高，這些也許是舍飼灘羊肉品總評(píng)分較好的原因。另外，灘羊肌肉內(nèi)必需氨基酸(EAA)總量、必需脂肪酸(EFA)總量和可以預(yù)防人類心血管疾病且有助于腦發(fā)育的EPA(C20：5)和DHA(C22：6)在皮下脂肪中含量灘羊均顯著高于或高于其余兩組，可見舍飼灘羊

3、肉品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，品質(zhì)相對(duì)較優(yōu)。但有的缺點(diǎn)是肌肉失水率和貯藏?fù)p失率兩指標(biāo)相對(duì)偏高，存貯時(shí)肉易變干。 試驗(yàn)二：放牧、舍飼灘羊肉品質(zhì)研究 放牧灘羊總增重和平均日增重均顯著低于舍飼組；肉品理化性狀和肌肉常規(guī)成分含量或評(píng)分組間相當(dāng)；風(fēng)味前體物(VB1和還原糖)含量放牧組雖相對(duì)偏高，但組間差異不顯著；可增強(qiáng)羊肉羶味的硬脂酸(C18：0)在皮下脂肪中含量放牧組顯著高于舍飼組(P＜0.05)，肌肉內(nèi)脂肪中差異不顯著(P＞0.05)?？傊?/p>