振動(dòng)脅迫對(duì)茶葉生理變化及品質(zhì)的影響.pdf

1、機(jī)械振動(dòng)脅迫能促使茶鮮葉內(nèi)含物質(zhì)間相互轉(zhuǎn)化，且能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化連續(xù)操作，研究振動(dòng)脅迫對(duì)茶鮮葉生理變化的影響規(guī)律對(duì)于機(jī)械化振動(dòng)在茶葉生產(chǎn)中的應(yīng)用具有實(shí)際意義。本試驗(yàn)在28℃，相對(duì)濕度76％的條件下，以不同強(qiáng)度的振動(dòng)脅迫對(duì)福選九號(hào)和清心烏龍兩個(gè)品種的茶鮮葉做振動(dòng)處理，通過(guò)化學(xué)檢測(cè)和感官審評(píng)相結(jié)合的方法，探究了振動(dòng)脅迫對(duì)茶鮮葉理化變化及毛茶品質(zhì)的影響，試驗(yàn)結(jié)果如下： 1、振動(dòng)脅迫加快了茶鮮葉水分的散失速率，且振動(dòng)強(qiáng)度越大，水分散失越快。振

2、動(dòng)處理后，兩個(gè)品種的茶鮮葉含水量與對(duì)照相比分別減少了0.95％～4.71％和1.07％～2.10％；振動(dòng)脅迫持續(xù)效應(yīng)試驗(yàn)結(jié)果表明，整個(gè)攤放過(guò)程中，所有茶鮮葉的含水量都呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，而振動(dòng)處理茶鮮葉含水量始終低于對(duì)照。 2、振動(dòng)脅迫促使茶鮮葉呼吸強(qiáng)度明顯增高，影響大小為ZD3＞ZD4＞ZD2＞ZD1。與對(duì)照相比，兩個(gè)品種的茶鮮葉呼吸強(qiáng)度分別增高了29.51％～96.43％和34.41％～90.60％：振動(dòng)脅迫持續(xù)效應(yīng)試驗(yàn)結(jié)果表明，

3、整個(gè)攤放過(guò)程中，處理茶鮮葉呼吸強(qiáng)度呈“低高低”的變化趨勢(shì)，對(duì)照呈下降趨勢(shì)，且振動(dòng)處理的始終高于對(duì)照。 3、振動(dòng)脅迫引起茶鮮葉細(xì)胞滲透率增大，且振動(dòng)強(qiáng)度越大，細(xì)胞滲透率越大。振動(dòng)處理后，兩個(gè)品種的茶鮮葉細(xì)胞滲透率分別增大了45.99％～73.86％和47.24％～74.71％；振動(dòng)脅迫持續(xù)效應(yīng)試驗(yàn)結(jié)果表明，整個(gè)攤放過(guò)程中所有茶鮮葉細(xì)胞滲透率始終呈上升趨勢(shì)，且振動(dòng)處理的大于對(duì)照。 4、振動(dòng)脅迫引起了茶鮮葉丙二醛(MDA)含量

4、的增加，且振動(dòng)強(qiáng)度越大，丙二醛(MDA)含量越多。振動(dòng)處理后，兩個(gè)品種的茶鮮葉丙二醛含量與對(duì)照相比分別增加了6.43％～28.75％和24.30％～42.17％；振動(dòng)脅迫持續(xù)效應(yīng)試驗(yàn)結(jié)果表明，整個(gè)攤放過(guò)程中所有茶鮮葉丙二醛(MDA)含量始終呈上升趨勢(shì)，且振動(dòng)處理的大于對(duì)照。 5、多酚氧化酶(PPO)活性、過(guò)氧化物酶(POD)活性、果膠酶(PG)活性變化結(jié)果表明：整個(gè)過(guò)程，振動(dòng)處理茶鮮葉PPO活性呈“高低高低”的變化趨勢(shì)，自然攤放

5、茶鮮葉呈“低高低”的變化趨勢(shì)；振動(dòng)處理茶鮮葉POD活性呈“低高低高”的變化趨勢(shì)，自然攤放茶鮮葉呈“高低高”的變化趨勢(shì)，且振動(dòng)處理茶鮮葉POD活性始終低于對(duì)照CK處理；整個(gè)過(guò)程所有茶鮮葉PG活性呈“高低高低”的變化趨勢(shì)，但活性總體是在變小，且振動(dòng)處理的始終高于自然攤放。 6、毛茶主要生化成分分析結(jié)果顯示：整個(gè)攤放過(guò)程中，茶多酚含量逐步下降；氨基酸含量在振動(dòng)處理過(guò)程中有所減少，攤放過(guò)程中有所增加，且高于對(duì)照；茶多糖含量在整個(gè)攤放過(guò)程

6、中有所減少，振動(dòng)處理毛茶在攤放前幾小時(shí)下降比對(duì)照快，而后減緩；水浸出物量在整個(gè)攤放過(guò)程中逐步減少，攤放前期振動(dòng)處理毛茶葉下降較快，后期下降較緩。 7、感官審評(píng)結(jié)果顯示：攤放前期，所有毛茶烘干樣基本呈現(xiàn)湯色黃綠，香氣清高，滋味鮮爽的品質(zhì)特征，評(píng)分接近，說(shuō)明攤放前期自然攤放的毛茶品質(zhì)與振動(dòng)處理的毛茶品質(zhì)差異不大；而攤放后期，與自然攤放毛茶烘干樣相比，振動(dòng)處理毛茶烘干樣湯色有黃綠向綠黃轉(zhuǎn)變，香氣出現(xiàn)令人愉快的花香，滋味醇厚有花香的品質(zhì)