不同硒源對雞生長性能、抗氧化和肉品質(zhì)的影響.pdf

1、本研究通過在雞日糧中添加不同硒源添加劑，探討其對雞生長性能、屠宰性能、抗氧化和肉品質(zhì)的影響，比較不同硒源飼料添加劑對雞的添加效應(yīng)，為硒在雞生產(chǎn)中的科學(xué)應(yīng)用提供參考依據(jù)。試驗(yàn)包括三個(gè)部分:
　　試驗(yàn)一，研究了不同硒源添加劑對雞生長性能和屠宰性能的影響，探討不同硒源在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用效果。試驗(yàn)選用50日齡雞360只，隨機(jī)分為4個(gè)處理，每個(gè)處理10個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)9只雞。分別飼喂基礎(chǔ)日糧添加亞硒酸鈉（對照組）及在基礎(chǔ)日糧中添加0.3 mg

2、/kg酵母硒（酵母硒組）、0.3 mg/kg蛋氨酸硒（蛋氨酸硒組）和0.3mg/kg納米硒（納米硒組），試驗(yàn)期為40天。結(jié)果表明:與對照組相比，日糧中添加酵母硒、蛋氨酸硒、納米硒對雞的平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)均無顯著影響(P＞0.05)。對照組、酵母硒組、蛋氨酸硒組和納米硒組各組之間屠宰率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率及瘦肉率差異均不顯著(P＞0.05)。
　　試驗(yàn)二，研究了不同硒源對雞

3、肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)分組同試驗(yàn)一，試驗(yàn)期為40天。結(jié)果表明:與對照組相比，酵母硒組、蛋氨酸硒組和納米硒組肉仔雞胸肉宰后45min的pH值(pH45min)顯著升高(P＜0.05)。與對照組相比，蛋氨酸硒組和納米硒組的剪切力極顯著降低(P＜0.01)，酵母硒組的剪切力顯著降低(P＜0.05)，蛋氨酸硒組的蒸煮損失顯著降低(P＜0.05)。對照組、酵母硒組、蛋氨酸硒組和納米硒組的肉色（L*、a*和b*）、宰后24h的pH值(pH24h)和滴水

4、損失之間無差異顯著性(P＞0.05)。與對照組相比，蛋氨酸硒組和納米硒組的膠粘性顯著升高(P＜0.05)。蛋氨酸硒組和納米硒組相比于對照組內(nèi)聚性顯著升高(P＜0.05)。相比于對照組，酵母硒組、蛋氨酸硒組和納米硒組的總蛋白溶解度和肌原纖維蛋白溶解度有增加的趨勢，但差異不顯著(P＞0.05)。對照組、酵母硒組、蛋氨酸硒組和納米硒組之間的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量、肌漿蛋白溶解度和磷脂酶A2差異均不顯著（P＞0.05）。
　　試驗(yàn)

5、三，研究了不同硒源對雞抗氧化性能的影響。試驗(yàn)分組同試驗(yàn)一，試驗(yàn)期為40天。結(jié)果表明:與對照組相比，蛋氨酸硒和納米硒顯著降低血清中MDA含量(P＜0.05)，而酵母硒血清中MDA含量有降低趨勢（P＞0.05），但差異不顯著。酵母硒組、蛋氨酸硒組、納米硒組和對照組相比血清中GSH-Px的活性極顯著升高(P＜0.01)。與對照組相比，酵母硒組、蛋氨酸硒組、納米硒組對血清中SOD、CAT、T-AOC活性有提高的趨勢，但差異均不顯著(P＞0.05

6、)。相比于對照組，酵母硒組、蛋氨酸硒組和納米硒組均顯著降低胸肌中蛋白羰基的含量(P＜0.05)。酵母硒、蛋氨酸硒和納米硒均降低了胸肌中MDA含量，提高T-AOC活性，但差異均不顯著(P＞0.05)。
　　綜上所述，與無機(jī)硒（亞硒酸鈉）相比，日糧中添加酵母硒、蛋氨酸硒和納米硒沒有顯著改善雞的生長性能和屠宰性能，提高了宰后雞胸肉pH45min，降低了剪切力和蒸煮損失，并增加了其內(nèi)聚性和膠黏性，對內(nèi)質(zhì)有顯著改善。同時(shí)日糧中添加酵母硒、蛋