蘇牧鴨與櫻桃谷鴨、番鴨的屠宰性狀及肉質(zhì)特性比較研究.pdf

1、論文以江蘇水禽研發(fā)中心飼養(yǎng)至10周齡的蘇牧鴨、番鴨、櫻桃谷鴨為研究對象，通過測定屠宰率、凈膛率等屠宰測性狀以及肌肉中常規(guī)營養(yǎng)含量、肌肉常規(guī)品質(zhì)指標(biāo)、肌纖維組織結(jié)構(gòu)性狀指標(biāo)，將蘇牧鴨與番鴨、櫻桃谷鴨進(jìn)行了比較，結(jié)果如下： 1.屠宰性狀 屠宰率：蘇牧鴨(81.75％)與番鴨(79.44％)、櫻桃谷鴨(82.01％)差異不顯著(P>0.05)。 半凈膛率：蘇牧鴨(76.53％)與番鴨(74.35％)、櫻桃谷鴨(77.5

2、9％)差異不顯著(P>0.05)。 全凈膛率：蘇牧鴨(69.26％)與番鴨(67.38％)、櫻桃谷鴨(71.05％)差異不顯著(P>0.05)。 胸肌率：蘇牧鴨(12.99％)與番鴨(15.70％)、櫻桃谷鴨(15.78％)差異不顯著(P>0.05)。 腿肌率：蘇牧鴨(10.04％)與番鴨(12.26％)、櫻桃谷鴨(8.45％)差異不顯著(P>0.05)。 腹脂率：蘇牧鴨(2.36％)低于番鴨(3.97％

3、)，差異顯著(P<0.05)；低于櫻桃谷鴨(3.00％)，差異不顯著(P>0.05)。 以上結(jié)果表明蘇牧鴨的屠宰性狀除了腹脂率顯著低于番鴨、櫻桃谷鴨以外，其他屠宰性狀與番鴨、櫻桃谷鴨的差異均不顯著。 2.肌肉常規(guī)品質(zhì)pH值：蘇牧鴨(6.08)與番鴨(6.04)、櫻桃谷鴨(6.07)差異不顯著(P>0.05)。 肉色(OD<,540>)：蘇牧鴨比櫻桃谷鴨高，差異顯著(P<0.05)；與番鴨差異不顯著(P>0.05)

4、。 失水率：蘇牧鴨(35.33％)與番鴨(33.43％)、櫻桃谷鴨(32.51％)差異不顯著(P>0.05)。 系水力：蘇牧鴨(51.86％)與番鴨(54.96％)、櫻桃谷鴨(55.44％)差異不顯著(P>0.05)。 蒸煮損失：蘇牧鴨(24.58％)高于番鴨(21.16％)，差異顯著(P<0.05)；與櫻桃谷鴨(22.94％)差異不顯著(P>0.05)。 以上結(jié)果表明蘇牧鴨肌肉常規(guī)品質(zhì)中OD值比櫻桃谷鴨

5、高；蒸煮損失高于番鴨；其他指標(biāo)與番鴨、櫻桃谷鴨之間差異均不顯著。 3.肌肉中常規(guī)營養(yǎng)含量水分：蘇牧鴨(72.26％)低于番鴨(74.06％)，差異極顯著(P<0.01)高于櫻桃谷鴨(71.67％)，差異不顯著(P>0.05)。 脂肪：蘇牧鴨(3.57％)高于番鴨(2.12％)，差異極顯著(P<0.01)；與櫻桃谷鴨(4.12％)，差異不顯著(P>0.05)。 干物質(zhì)：蘇牧鴨(26.69％)與番鴨(25.67％)、

6、櫻桃谷鴨(27.01％)差異不顯著(P>O.05)。 蛋白質(zhì)：蘇牧鴨(19.64％)與番鴨(16.80％)、櫻桃谷鴨(18.06％)差異不顯著(P>0.05)。 總膠原蛋白：蘇牧鴨(0.50％)與番鴨(0.83％)、櫻桃谷鴨(0.74％)差異不顯著(P>0.05)。 膠原蛋白的可溶性：蘇牧鴨(22.60％)與番鴨(21.41％)、櫻桃谷鴨(23.28％)，差異不顯著(P>0.05)。 以上結(jié)果表明蘇牧鴨肌

7、肉常規(guī)營養(yǎng)中除了水分與番鴨有極顯著差異外，其他成分與番鴨、櫻桃谷鴨之間差異均不顯著。 4.肌纖維組織結(jié)構(gòu)性狀肌纖維直徑：蘇牧鴨(31.96μm)大于番鴨(28.65μm)，差異極顯著(P<0.01)，與櫻桃谷鴨(31.36μm)差異不顯著(P>0.05)。 肌束膜厚度：蘇牧鴨(14.87μm)與番鴨(15.20μm)、櫻桃谷鴨(15.08μm)差異不顯著(P>0.05)。 肌肉剪切力：蘇牧鴨的(4.64kg)大于