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文檔簡介
1、番茄紅素具有防癌抗癌，提高免疫力，延緩衰老等多種保健功能.番茄榨汁后產(chǎn)生的大量下腳料---番茄皮渣富含番茄紅素，因而解決番茄皮渣深加工技術(shù)，開發(fā)高附加值產(chǎn)品具有重要的研究價值. 本文以番茄皮渣為原料，重點進行超臨界流體提取番茄紅素的前處理工藝研究. 穩(wěn)定性實驗結(jié)果表明:榨汁后的番茄皮渣經(jīng)過干燥(含水量10﹪左右)，真空包裝，在-1～-3℃避光冷藏效果比較好，在此條件下儲存一個月，番茄紅素殘存率為92.1﹪.溫度對提取物中
2、番茄紅素的穩(wěn)定性影響很大，但是低于40℃貯藏番茄紅素殘存率較高；可見光對番茄紅素的穩(wěn)定性影響不大，紫外、紅外等不可見光對番茄紅素穩(wěn)定性影響很大；金屬離子對提取物中番茄紅素的穩(wěn)定性有一定影響，提取物中添加Cu<'2+>、Fe<'2+>6h后，番茄紅素基本損失殆盡. 皮渣預(yù)處理工藝研究結(jié)果表明:醇處理對濕料提取效果影響較大，粉碎處理對干料提取效果影響比較大，加酶處理未能改善提取效果. 以石油醚為溶劑，從干燥、粉碎處理過的皮渣
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