獼猴桃發(fā)育過程中香氣成分變化規(guī)律研究.pdf

1、本試驗以美味獼猴桃品種“米良1號”和“金魁”，中華獼猴桃品種“武植6號”為試材，三個品種均采自湖南湘西土家族苗族自治州農業(yè)局獼猴桃種質資源圃，于江南大學分析測試中心采用頂空固相微萃取技術(HeadSpaceSolidPhaseMicroextraction，HSSPME)及氣相色譜/質譜聯用儀(GasChromatography/MassSpectrometry,GC/MS)，研究了獼猴桃果實發(fā)育過程中香氣成分的變化規(guī)律及不同采收期對香

2、氣成分的影響，同時測定了果實發(fā)育過程中內含物的含量，并分析了內含物與香氣成分的關系，主要結果如下： 1.三個獼猴桃品種果實發(fā)育過程中可溶性糖含量均為先下降后上升，其中“金魁”可溶性糖含量的整體水平最高?？傻味ㄋ岷康淖兓c可溶性糖相反，均為先上升后下降，以“米良1號”可滴定酸含量的整體水平為最高。Vc含量總體上都成下降趨勢，其中“金魁”Vc含量的整體水平最高。蛋白質含量隨果實的發(fā)育成上升趨勢，與Vc相反，以“金魁”蛋白質含量的整

3、體水平為最高。可溶性固形物含量的變化趨勢與蛋白質相同，均呈上升趨勢，其中“武植6號”可溶性固形物含量的整體水平最高。 2.三個獼猴桃品種各發(fā)育時期果實共檢測出303種香氣成分，不同品種間所含香氣成分種類及相對含量存在明顯差異。在盛花期后60、90、120、150、180天，“米良1號”獼猴桃果實分別檢測出56、51、46、50、51種香氣成分，占各自總峰面積的99.97％、94.96％、98.94％、99.88％、97.75％；

4、“金魁”獼猴桃果實分別檢測出55、48、47、51、47種香氣成分，占各自總峰面積的99.07％、96.33％、99.96％、99.99％、99.96％；“武植6號”獼猴桃果實分別檢測出50、52、47、51、41種香氣成分，占各自總峰面積的99.40％、96.67％、98.22％、99.79％、97.40％。三個品種各時期果實中所含香氣成分主要有酯類、醇類、醛類、羧酸類、酮類、烴類、雜環(huán)類等。 3.三個獼猴桃品種在果實發(fā)育初期

5、，香氣成分以醇類、雜環(huán)類、烴類物質為主，酯類和醛類物質含量很低。隨著果實的發(fā)育，醇類、雜環(huán)類、烴類物質不斷下降，而酯類和醛類物質不斷上升。羧酸類和酮類物質在果實發(fā)育過程中含量均很低，變化不具有明顯的規(guī)律性。各種香氣成分最高值與最低值在三個獼猴桃品種中出現的時間存在差別，并且香氣物質相對含量的變化并不總是與種類數的變化相對應。另外，大部分酯類物質在果實發(fā)育初期并不具有，而是隨著果實的成熟逐漸生成并增多，在果實發(fā)育后期有些酯類物質又逐漸消失

6、；而一些醇類、醛類物質則在果實剛發(fā)育時就已經存在，并且一直保持到果實成熟之后。 4.不同品種獼猴桃果實發(fā)育過程中香氣成分與內含物間的相關性存在差異?？傻味ㄋ?、蛋白質、可溶性固形物與各獼猴桃品種酯類、醛類含量和種類成正相關關系，與醇類含量和種類成負相關關系。其中，“武植6號”可滴定酸與酯類種類顯著正相關(r=0.915)。Vc與各獼猴桃品種酯類、醛類含量和種類成負相關關系，與醇類含量和種類成正相關關系。其中，“金魁”Vc與醇類種類

7、顯著正相關(r=0.900)；“武植6號”Vc與酯類、醇類含量分別顯著負相關(r=-0.943)、顯著正相關(r=0.949)?？扇苄蕴潜容^復雜，在“米良1號”和“金魁”中，與酯類、醛類含量和種類成正相關關系，與醇類含量和種類成負相關關系；在“武植6號”中，與酯類含量、種類，醇類種類成正相關關系，與醛類含量、種類，醇類含量成負相關關系。其中與醇類含量顯著負相關(r=0.964)。 5.美味獼猴桃品種“米良1號”發(fā)育前期，對果實整

8、體香味形成有益的香氣成分如酯類不斷增加，而醇類、烴類等對果實整體香味形成有負作用的揮發(fā)性物質一直減少；在果實發(fā)育后期，酯類有所下降，而醇類、烴類上升，最后達到一個整體的平衡。中華獼猴桃品種“武植6號”中，酯類先升后降，之后又有所回升，并達到最高值；而醇類、烴類則一直減少。同為美味獼猴桃種群的“米良1號”和“金魁”，兩者香氣成分在果實發(fā)育過程中的變化也存在差異。“米良1號”酯類變化規(guī)律為先升后降，“金魁”為降→升→降；“米良1號”醇類變化

9、規(guī)律為先降后升，而“金魁”為升→降→升。并且兩者醇類最高值出現時間不同，分別為盛花期后60天和盛花期后90天。 6.在果實發(fā)育后期，除“金魁”葡萄糖含量下降外，三個獼猴桃品種可溶性糖總量及蔗糖、葡萄糖、果糖含量均呈上升趨勢，其中果糖含量最高，其次為葡萄糖、蔗糖。有機酸總量及乳酸、檸檬酸含量均呈下降趨勢；蘋果酸含量呈上升趨勢；草酸和酒石酸含量在各品種果實中變化趨勢不一致。各有機酸中檸檬酸含量最高，草酸含量最低。三個獼猴桃品種共檢測

10、出17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸?？偘被岷坑筛叩降头謩e為“武植6號”、“金魁”、“米良1號”，含量分別為1.1710、1.0009和0.5482mg/100mgDW。其中，精氨酸在三個獼猴桃品種果實中的含量均為最高。 7.不同采收期對獼猴桃香氣成分的影響很大，且在不同品種上表現不同?！懊琢?號”在盛花期后180天和190天分別以酯類和醇類含量為最高，酯類在兩個采收期間呈下降趨勢，而醇類、醛類、羧酸類和酮類均呈上升趨勢；