紅平菇液體菌種栽培技術(shù)和營養(yǎng)成分分析與多糖提取工藝.pdf

1、本文進行了紅平菇(Pleurotusdjamor)在哈爾濱地區(qū)液體菌種的栽培技術(shù)和紅平菇子實體營養(yǎng)成分分析與多糖提取工藝的研究。栽培技術(shù)包括菌絲培養(yǎng)特性、一級種培養(yǎng)基的篩選、液體菌種培養(yǎng)基的篩選、栽培種制作與培養(yǎng)以及出菇管理技術(shù)。用栽培后獲得的紅平菇子實體進行了多項營養(yǎng)成分分析和紅平菇多糖提取工藝和功能的研究，總的試驗結(jié)果具體如下： (1)菌絲的培養(yǎng)特性和一級種培養(yǎng)基的篩選結(jié)果表明，試驗選用的兩種培養(yǎng)基都適合紅平菇菌體的生長，菌

2、絲生長旺盛，白色，絨毛狀、絮狀至粉狀，紅平菇菌體能夠產(chǎn)生細胞外酚氧化酶。從經(jīng)濟角度等綜合考慮PDA培養(yǎng)基為紅平菇的最適一級種培養(yǎng)基。菌絲最適生長溫度為25℃～28℃，最適pH值6～7。 二級菌種培養(yǎng)基選用了5種配方的液體培養(yǎng)基。從液體菌種的菌絲量、菌絲長勢、以及長滿培養(yǎng)液的天數(shù)等方面綜合比較，得出最適合紅平菇的液體培養(yǎng)基配方為玉米粉-葡萄糖-蛋白胨和麥麩-葡萄糖-蛋白胨液體培養(yǎng)基，在7天內(nèi)就能很快長滿培養(yǎng)液。 對紅平菇用

3、二級液體菌種作為母種制作栽培種與固體原種作為母種相比，具有菌絲恢復(fù)快、走料速度快、菌絲生長勢旺、發(fā)菌均勻等優(yōu)點。采用與平菇相似的常規(guī)方法制作栽培種、養(yǎng)菌處理與出菇管理。由于采用了液體菌種代替固體原種作為二級種的栽培模式，使得紅平菇整個栽培周期大大縮減，至少減少16天以上。 (2)對紅平菇子實體營養(yǎng)成分的分析結(jié)果表明，子實體鮮品含水率為90.16％，自然風(fēng)干干品含水率為6.36％；脂肪含量為2.63％；蛋白質(zhì)含量為24.69％；酸

4、度為0.1873％；總灰分含量為9.43％；還原糖含量為0.507％；氨基酸總含量為17.6％，其中含有人體必需的氨基酸八種中的七種，包括異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸，以及其它幾種非必需的氨基酸。由于采用酸水解的方法分析氨基酸的成分與含量，因此沒有檢測出色氨酸；對子實體中維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E的含量進行了測定，每100g子實體中分別含有0.032mg、0.469mg、0.20mg和701

5、.16mg；測定了部分礦質(zhì)元素的含量，包括大量元素和微量元素。大量元素中鉀含量為1292mg/100g、磷含量為1206mg/100g、鈉含量為338.06mg/100g、鈣含量為151.44mg/100g、鎂含量為262.25mg/100g；微量元素中鋅含量為161mg/100g、鐵含量為10.89mg/100g、銅含量為15.28mg/100g、錳含量為1.46mg/100g。 (3)采用熱水浸提的方法進行了紅平菇多糖提取工

6、藝的研究，并對提取的紅平菇子實體多糖初步進行了功能試驗。結(jié)果表明紅平菇子實體多糖的最佳提取工藝為料水比1∶50、90℃、提取時間3h、提取3次，在這種情況下提取率最高；用乙醇沉淀多糖時，采用濃度為70％以上的乙醇就可以達到較好效果；采用考馬斯亮藍G-250法測定粗多糖中的蛋白質(zhì)含量為4.62％；采用Sevag法除去游離的蛋白質(zhì)；除蛋白質(zhì)后的多糖經(jīng)H2O2脫色得到稍呈淡黃色的紅平菇多糖。多糖功能的試驗結(jié)果表明，紅平菇多糖對羥基自由基和超氧