不同品種及雜交組合豬肉品質(zhì)的對比研究.pdf

1、本文主要研究了不同品種及雜交組合育肥豬肉品質(zhì)的比較。試驗采用單因子隨機化設計，挑取6個品種和雜交組合豬各8頭，總計48頭，體重達100千克左右時屠宰，宰后取背最長肌、血液，連續(xù)6天測定背最長肌的pH、滴水損失、總色素、Hart值、肌糖原含量，以及血液CK值和LDH值。試驗結(jié)果表明： 1六個品種的肌肉pH值在測試期間的變化趨勢是相同的，即：宰后45min，肌肉的的pH值大于6，宰后24小時肌肉的pH值小于6，pH值然后逐漸減小到5

2、.2左右，然后升高到5.8左右。說明六個品種的肌肉都是正常的，無應激肉產(chǎn)生。 2六個品種的肌肉的滴水損失試驗表明，杜洛克豬、長杜豬的滴水損失較小，含有杜洛克血緣的品種在滴水損失方面表現(xiàn)出了較好的性狀。 3六個品種Hart透過率試驗表明，三個二元雜交品種的Hart透過率明顯高于三個純種。 4杜洛克豬的總色素含量較高，且失色的程度小，長白豬的總色素較低；在二元雜交豬中，長杜豬的總色素較高。 5六個品種的肌糖原

3、含量試驗中，長白豬和三個二元雜交豬種的肌糖原含量較高，杜洛克豬、大約克夏豬的肌糖原含量較低。 6六個品種的羥脯氨酸含量試驗中，大約克夏豬的羥脯氨酸含量較高，肉的嫩度較差，長大豬、大長豬的羥脯氨酸含量隨著儲存期的延長，羥脯氨酸含量逐漸升高到較高的水平，嫩度較差。 7雜交母本的不同的長杜豬和長大豬，在pH值、總?cè)馍⒌嗡畵p失、Hart透過率、肌肉糖原、羥脯氨酸含量各個方面均沒有明顯的影響，即：雜交母本的不同對肉品沒有明顯的影