川陳皮素對育肥豬生產(chǎn)性能和肉質(zhì)風(fēng)味的影響.pdf

1、本論文旨在研究添加不同劑量的川陳皮素對肥育豬生產(chǎn)性能和肉質(zhì)風(fēng)味的影響，據(jù)此闡明川陳皮素在優(yōu)質(zhì)風(fēng)味豬肉生產(chǎn)中應(yīng)用價值、并篩選適宜的添加劑量。
　　在飼養(yǎng)試驗中，選取96頭120日齡平均體重75.9±0.5 kg的杜×（長×大）（DLY，肥育豬），隨機(jī)分成A、B、C、D共4個處理組，每個處理4個重復(fù)，每個重復(fù)6頭豬。A為對照組，飼喂玉米-豆粕基礎(chǔ)日糧，B、C、D組在基礎(chǔ)日糧上分別添加0.25 kg/t、0.50 kg/t和1.00 k

2、g/t川陳皮素。飼養(yǎng)周期為50天，全程自由采食、飲水、按照常規(guī)方法進(jìn)行飼養(yǎng)管理。試驗開始、結(jié)束時統(tǒng)計階段始重、末重、平均日增重、平均日采食量和耗料增重比等生長性能。在試驗豬170日齡時，每組選取4頭豬屠宰，然后進(jìn)行屠宰性能和肉品質(zhì)指標(biāo)測定。
　　試驗結(jié)果表明：
　?。?）飼料中添加川陳皮素對肥育豬平均日增重、平均日采食量、耗料增重比無顯著影響（P>0.05)。
　?。?）飼料中添加川陳皮素對肥育豬胴體重、屠宰率、胴體直

3、長、胴體斜長、背膘厚、瘦肉率、眼肌面積、板油重、皮厚均沒有顯著影響（P>0.05)。與對照組相比，添加量為0.5‰時瘦肉率和眼肌面積數(shù)值上分別提高了2.3％和9.9%。
　?。?）飼料中添加川陳皮素對肥育豬pH值、滴水損失、烹煮損失、肉色評分、剪切力均無顯著影響（P>0.05)。當(dāng)川陳皮素添加量為0.5‰時肉色a*值提高了7.0%，烹煮損失降低了15.9%，剪切力降低了19.1%。
　?。?）飼料中添加川陳皮素對肥育豬肉中水

4、分和蛋白質(zhì)有顯著升高（P<0.05），對肌內(nèi)脂肪無顯著影響（P>0.05）。
　?。?）飼料中添加川陳皮素可顯著提高鮮肉中肌苷酸的含量（P<0.05），當(dāng)川陳皮素添加量為0.5‰時，提高了17.3%。當(dāng)川陳皮素添加量為0.5‰時顯著提高了亞油酸、花生酸的含量分別為14.4%、25.6%（P<0.05），而多不飽和脂肪酸提高了14.2%（P>0.05）；但對葵酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸和油酸無顯著影響（P>0.05）。