高氧對草莓果實保鮮的效果及其機理研究.pdf

1、　　以“豐香”草莓(Fragariaananassa，Duchcv.FengXiang)為試材，研究了40﹪，60﹪，80﹪和100﹪O2及空氣氣流連續(xù)處理對草莓果實采后衰老生理、貯藏品質(zhì)、果實腐爛及抗氧化能力的影響。結(jié)果如下：　　1.60-100﹪高氧處理可顯著抑制草莓果實在5℃冷藏期間果實腐爛的發(fā)生，且O2濃度越高，果實腐爛率越低，以100﹪O2處理對果實防腐的作用最大，而40﹪O2處理對果實腐爛無明顯影響。60-100﹪高氧處理

2、還可顯著抑制果實失重，保持較高的果實硬度和維生素C(Vc)含量。不同濃度高氧處理對果實總酸、可溶性固形物含量及果實表面色澤無明顯影響。這些結(jié)果表明，60-100﹪高氧處理在草莓果實采后保鮮中具潛在的應(yīng)用前景?！　?.60﹪和100﹪O2處理可保持果實中較高的超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性及較高的Vc含量，減少了超氧陰離子自由基(O2-)和膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)的積累，同時顯著抑

3、制果實纖維素酶活性的上升和果實硬度下降，減輕果實腐爛發(fā)生。這些結(jié)果表明，60﹪和100﹪O2處理可維持草莓果實采后活性氧代謝的平衡，從而延緩果實的衰老進程和抑制果實腐爛?！　?.60﹪和100﹪O2處理能提高苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、幾丁質(zhì)酶、β-1，3-葡聚糖酶活性。經(jīng)高氧處理冷藏15d后的草莓果實在轉(zhuǎn)移至20℃空氣中1d貨架存放期間，果實腐爛仍受到明顯抑制，同時保持較高的總酚含量和較高的PAL、PPO活性。這

4、些結(jié)果表明，高氧抑制草莓果實的腐爛與抗病相關(guān)酶活性的升高密切相關(guān)，抗病性誘導是高氧抑制草莓果實腐爛的重要原因?！　?.研究了60﹪和100﹪O2處理對草莓果實在5℃15d貯藏期間Vc、總酚和花青素含量及抗氧化能力的影響。結(jié)果表明，60﹪和100﹪O2處理能有效抑制草莓果實Vc含量的下降，促進總酚和花青素含量及DPPH自由基的清除能力的上升，從而提高了草莓果實的抗氧化能力。統(tǒng)計分析表明，總酚和花青素與DPPH自由基清除能力間具有顯著的線