丁香酚體內外抗氧化作用及其機制研究

1、分類號密級UDC編號碩士學位論文丁香酚體內外抗氧化作用及其機制研究學位申請人：人：莊軍輝指導教師：師：張慧蕓學科專業(yè)：業(yè)：食品科學學位類別：別：農學2014年5月萬方數(shù)據(jù)摘要I論文題目：論文題目：丁香酚體內外抗氧化作用及其機制研究丁香酚體內外抗氧化作用及其機制研究專業(yè)：業(yè)：食品科學食品科學研究生：生：莊軍輝莊軍輝指導教師：指導教師：張慧蕓張慧蕓摘要丁香酚是丁香揮發(fā)精油的主要成分，目前對丁香酚的報道多見于其抑菌能力、對魚類的麻醉作用，其在

2、機體內抗氧化活性、對活細胞的抗氧化活性方面的研究鮮有報道。實驗通過對丁香酚體外抗氧化能力的測定、對急性肝損傷小鼠的保護作用以及對細胞氧化損傷保護作用的研究，綜合探討丁香酚抗氧化活性及作用機制，旨在為丁香酚在食品添加劑和功能性食品中的應用提供一定的理論參考。通過對丁香酚還原能力、清除羥自由基能力、清除超氧陰離子自由基能力、清除DPPH能力和抗脂質氧化能力的測定，實驗結果表明，100~250μgmL各濃度下丁香酚的還原能力高于BHT（P0.

3、05），250μgmL濃度下丁香酚對卵黃脂蛋白體系氧化抑制作用顯著高于Vc（P0.05）。50~250μgmL濃度范圍內丁香酚的各項抗氧化指標均隨濃度的增加而增大，差異顯著（P0.05）。采用CCl4作用于健康Balbc小鼠建立急性肝損傷模型：測定實驗小鼠肝指數(shù)；血清AST、ALT酶活力；肝臟勻漿TAOC能力、MDA含量、SOD酶活力、CAT酶活力、GSHPx酶活力；肝組織做切片，并在顯微鏡下觀察病理學變化。結果表明，丁香酚各劑量組不同

4、程度地抑制了CCl4致肝損傷導致的血清AST、ALT活性的升高，對CCl4引起的肝臟TAOC能力降低、SOD、GSHPx、CAT活力下降具有拮抗作用，10mg(kgd)和15mg(kgd)組各項指標與模型組差異顯著（P0.01），小鼠肝臟病理學顯微鏡檢驗結果表明丁香酚5mg(kgd)、10mg(kgd)和15mg(kgd)的給藥量對小鼠肝臟結構、細胞完整性均具有保護作用，15mg(kgd)的給藥量對小鼠肝臟的保護效果最好。采用H2O2誘