中西飲食文化畢業(yè)論文

1、<p><b>　　中西飲食文化的差異</b></p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　本篇論文主要探討了中西方飲食文化的差異。在世界文化這一大旋窩中，飲食文化在世界文化中起著十分重要的作用。中西方文化的差異帶來了中西飲食文化的差異，不同的國家有自己不同的飲食文化特點。 中國是一種農(nóng)耕文化的陸地文化，而傳統(tǒng)的西方

2、文化是一種畜牧文化的海洋文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，其中飲食文化更是具有代表性的一個方面。在不同的文化背景下,無論是在飲食觀念，飲食對象，廚具，還是餐具等各個方面，這些飲食文化的差異都是顯而易見的。但是，隨著國際之間的交流與融合，中西飲食文化業(yè)將會在交流中共同發(fā)展，這對全世界范圍內(nèi)的文化交流將起到促進的作用。</p><p>　　關(guān)鍵詞: 差異 文化 飲食文化</p><

3、;p>　　飲食，是人類生存和提高身體素質(zhì)的首要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是社會發(fā)展的前提。在早期的野蠻時代，人類與其他動物一樣，飲與食只是他們的本能。但是，當人類開始用火熟食，進入文明時代，尤其是用陶器開始真正烹飪的時候，飲食品就已成為人類自身智慧和技藝的創(chuàng)造，人類的飲食便與動物的飲食有了本質(zhì)的區(qū)別，具有了文化屬性。由此，人類飲食的歷史成為人類適應自然，征服和改造自然以求得自身生存和發(fā)展的歷史，而在這個歷史過程中便逐漸成為了人類的飲食文化。飲食

4、文化作為人類文化的一個重要組成部分，其含義有著廣義和狹義之分。本文章采用的是狹義的飲食文化概念，即人們在長期的飲食品消費過程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財富和精神財富的總和，是關(guān)于人類吃什么，怎么吃，為什么吃的學問，涉及飲食對象，飲食器具等。</p><p>　　中國的飲食文化底蘊深厚，民以食為天，飲食文化在中國文化中占有很大的比重。在面對來自異國他鄉(xiāng)的飲食文化的時候,我們應該根據(jù)自身的情況有所取舍，不可一味追求味覺上的享

5、受，從而導致攝入過多高熱量的食品，對身體產(chǎn)生不良的影響，自然也不可對這些新鮮事物盲目排斥。隨著入世和全球化等多方面的影響，世界聯(lián)系愈加緊密，中西飲食文化不斷產(chǎn)生碰撞與融合。誠然，兩種異質(zhì)文化的融合共存需要相當長的時間，其間必然會出現(xiàn)彼此不相適應的一面，應該用正確的態(tài)度去理解、尊重和容忍另一種文化。</p><p>　　在國際上，一種新的“融合美食”的概念，被稱為“無國界美食”，早已在巴黎、紐約、倫敦和悉尼等國際大

6、都市的時髦飲食圈中廣泛流行開來。現(xiàn)在這股美食熱潮，也在逐漸卷入國內(nèi)。這種“融合美食”的內(nèi)涵就是將世界各地不同菜式的原料、香料和烹飪技術(shù)進行創(chuàng)新性的融合，運用“拿來主義”——去粗取精，在本地菜式中引入異國風味。這將是一場以“融合”為旗幟的烹飪革命。通過這樣的美食融合，帶給大家的不只是美食，更是一種文化、一種情趣，一種藝術(shù)的享受。</p><p>　　中美飲食文化的差異在一定程度上會引起文化誤區(qū)。比如，在很多中國人眼

7、中，漢堡包、肯肯德基、麥當勞就是典型的美國食品。而事實并非如此。美國的食物很雜。美國人一般而言都比較吃墨西哥，中國，泰國和印度食物。</p><p>　　因此，在本文中，主要從雙方的飲食觀念，飲食對象，飲食廚具，飲食餐具等方面來具體探討中西飲食文化的差異。通過此研究，有利于加強中美文化的溝通與交流，更能夠消除兩國人民交流中的障礙和誤解，讓人們對中西飲食文化有更為深入的了解。從不同的角度去探討彼此飲食文化的差異，不

8、僅可以提高人們在文化交流的意識和適應能力，還可以增強我們對外國文化的理解、寬容和接受。這使中西飲食文化業(yè)能在交流中共同發(fā)展，相互融合，而且對全世界范圍內(nèi)的文化交流將起到很好的促進作用.</p><p><b>　　營養(yǎng)觀念 </b></p><p><b>　　1.1中方的觀念</b></p><p>　　在中國的飲食文

9、化中，人們對飲食味道的追求遠遠超過了對營養(yǎng)的注重，只要好吃又要好看，營養(yǎng)反而顯得不重要了。由于中華民族幾千年來生產(chǎn)力都處于低下的水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化。人們常說的“色、香、味俱全”，味是最重要的。而中國飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵也就在于它的味。中國人飲食重藝術(shù)和感性，追求“美味”始終是飲食的最高要義。中國飲食中，為了追求美味，往往會造成部分營養(yǎng)的缺失。菜肴的形是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的

10、東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的昧而不過分展露菜肴的形，這正是中國飲食觀念最重要的表現(xiàn)。但中國飲食并非不重視營養(yǎng)的搭配。唐代時出現(xiàn)了藥膳，現(xiàn)在又有“藥療不如食療”的提法，都體現(xiàn)了中國人自古以來就重視飲食營養(yǎng)的搭配。但中國傳統(tǒng)的營養(yǎng)理論講求的是模糊概念，某種食物有營養(yǎng)，對身體有好處，并沒有像西方人那樣有具體的數(shù)據(jù)分析。</p><p><b>　　1.2西方的觀念</b></p&g

11、t;<p>　　在西方人的飲食文化中，人們對食物營養(yǎng)的追求遠遠超過了色香味形.西方的飲食是一種理性飲食，西方人特別講究食物的營養(yǎng)成分及搭配，把飲食當作一門科學,以現(xiàn)實主義的態(tài)度去注重飲食的營養(yǎng)功能，追求“營養(yǎng)”是飲食的最高要義。食物營養(yǎng)成分是否合理，是否符合科學要求，是西方人評價美食的核心標準。西方人通常認為飲食僅是生存手段，比較重視食物營養(yǎng)素和能量的供應狀況，而很少把飲食與精神享受聯(lián)在一起，這反映出一種強烈的實用性和功利

12、性。西方人吃東西時，不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等,而對于食物的色、香、味卻不是那么在乎。。即便口味千篇一律。甚至比起中國的美味佳肴來，簡直單調(diào)得如同嚼蠟，但理智告訴他：一定要吃下去，因為有營養(yǎng)。說得不好聽，就像給機器加油一樣。對西方人來說，食物的味道則是次要的。如果加熱烹調(diào)，會造成營養(yǎng)損失；那就半生不熟，甚至于干脆生吃。為了更好的保留食物的營養(yǎng)成分，西方人對很多食物選擇生

13、食或者烹至半生半熟。因此，西方人的飲食可以用“方便實用”來概括．面包、果醬、奶酪、黃油、生蔬菜等進行簡單的組合就可以構(gòu)成一頓有營養(yǎng)的早餐．</p><p><b>　　2.1主要材料</b></p><p>　　中國飲食文化主要起源于農(nóng)耕文化，農(nóng)耕文化決定了中國飲食結(jié)構(gòu)以農(nóng)作物為主，肉類為輔。而且中國地域廣闊，土地肥沃，種植技術(shù)較高，自然糧食作物產(chǎn)量多和種類豐富，相反

14、動物的養(yǎng)殖較少，故食糧食較多。中國人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明．主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食．因此中國人在備餐時，飲食是以植物為主、動物為輔．主食主要是大米和面食，飲料主要是茶和酒水。</p><p>　　中國國土幅員遼闊，歷史悠久，地理環(huán)境多樣，物產(chǎn)豐饒，民族眾多，動植物品種繁多。這些都為中國飲食文化的形成提供了充分的物產(chǎn)資源。我國的主食以稻米和小麥為主，

15、另外小米、玉米、麥蕎、士豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地．除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩．在中國歷史上長期以來作物“南稻北粟”的分布局面形成了中國飲食主食以水稻和小麥為主要原料的狀況。中國人以素食為主。據(jù)西方的植物學者調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結(jié)構(gòu)。</p&

16、gt;<p>　　西方飲食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化決定了西方飲食結(jié)構(gòu)尤其偏重于肉類與乳制品。西方國家因氣候因素不適合農(nóng)作物的種植．故以畜牧業(yè)為主，農(nóng)業(yè)為輔。動物的養(yǎng)殖技術(shù)較高，肉類產(chǎn)量較多，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品主要是小麥，葡萄等，故飲食以動物為主。西方人的飲食結(jié)構(gòu)上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等，具有“三高(高蛋白、高脂肪、高熱能)”特點。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉

17、食在飲食中的比例仍然要比中國入的高．因此西方備餐時的飲食主要是以動物為主、植物為輔，主食是面包和肉類(牛、羊、雞肉)。飲料主要是咖啡，葡萄酒和牛奶。</p><p>　　在西餐中．肉類原料無可否認是用料的代表，歐洲人從古時候起．便以肉類作為主菜。他們講究不同肉類的滋味和不同部位的肉的特點．也就是說，無論用怎樣的方法來加工，都希望能把每種肉的”韻味”充分發(fā)揮出來。推崇倍至的各式奶酪是西餐筵席必備之上品，而對于中國大

18、多數(shù)消費者而言，因不習慣其異味，卻是難以消受的。</p><p>　　2.2在飲食對象上使用的調(diào)料</p><p>　　中西方在菜肴方面使用的調(diào)味料也不同。在中國，“味是菜點的靈魂” ，所以中餐習慣上分為酸、甜、苦、咸、辣、鮮、澀等7種。調(diào)味的目的就是通過適當加入調(diào)味品，使菜點增香去異、去腥減膩，改善菜點的色澤，來達到“五味調(diào)和百味香”的效果。所以調(diào)味料的選擇以姜、蔥、蒜、醬、醬油、醋．味

19、精等為常用調(diào)味品。偶爾會使用糧食酒類來調(diào)味。</p><p>　　而 西餐大多為肉食，而且被加工成大塊狀．厚片狀。這樣帶來了調(diào)味上的難題，其塊大片厚不易入味。為了解決這個問題．西餐里采用沙司單獨烹制并和主菜伴食的辦法來彌補這個缺陷．從而形成了西餐獨特的調(diào)味方式。所以西餐在甜、酸、苦、咸、辣、金屬味等6種味的習慣基礎(chǔ)上，講究口味有刺激性、有開胃增加食欲的效果。選擇調(diào)味料以奶油、黃油、沙司、檸檬、洋蔥、芹菜、香葉等為

20、常見調(diào)味品。另外，在西餐中，香料與酒是西式烹飪的兩大要素。由于香草與香料有特殊香味．因此．它對于菜肴的風味起著不可缺少的作用。如馬佐林與阿里根奴常組成混合香料．用于調(diào)制雜菜湯、意大利粉及汁料、釀餡、沙拉等等。如百里香可用于調(diào)制湯、野味類、禽類、炙烤食品。鼠尾草主要適用于豬肉類萊肴及其餡料。Majoram Oregano百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage) 香葉(Bay Ieaves)</p><p>　　2.

21、3在飲食對象上使用的配菜</p><p>　　中西方飲食材料的不同還體現(xiàn)在中西方的配菜當中。中餐配菜是指單只菜肴的原料組合(包括冷菜與熱菜)和整桌筵席萊肴的組合。整桌筵席菜肴的配萊是在單只菜肴配菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，是配萊的最高形式。現(xiàn)以熱萊的配菜為例作一比較：中餐熱菜的配菜是根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把加工成形的一種或數(shù)種原料適當?shù)嘏浜?，烹制出一份完整菜肴的過程。作為配菜的廚師，既要精通刀工，了解原料加工的形狀，又要

22、熟悉烹調(diào)方法．掌握原料在烹調(diào)過程中的各種變化．還要懂得配菜的基本規(guī)律．如色的配、形的配、香的配、滋的配、昧的配和養(yǎng)的配等：這些配合比較集中地反映在葷料與素料的配合上，即動物性原料與植物性原料的配合。特別是“養(yǎng)”，既包含著對烹飪原料中不利成分的制約、消除、矯正等作用，也包含著營養(yǎng)互補、膳食平衡的原理。</p><p>　　而西餐配菜也是熱菜菜肴不可缺少的組成部分。一般西餐熱菜是在萊肴的主料烹制完畢裝盤后，還要在盤子

23、的邊上或是另一盤內(nèi)，配上少量加工成熟的蔬菜或是米飯面食等食品．從而組成一份完整的菜肴，這種與主料相搭配的萊品就叫做配菜。在肯德基或麥當勞的快餐廳中．薯條與蔬菜沙拉就是炸雞或各式漢堡的配菜。由此看來．中餐里的”配菜”與西餐的”配菜”的形式是有一定區(qū)別的，但它們所起的作用是一樣的．都有補充營養(yǎng)、平衡膳食、增加美觀、賦予風味的功效。另外，西餐中配菜的搭配也是有一定規(guī)律的，如各種配菜多數(shù)是用不同顏色的蔬菜制作的．而且要求精細，一般要加工成一定的

24、形狀，諸如：條狀、橄欖狀、球狀、棋子狀、腰鼓狀等。大部分煎炸、烤的肉類萊肴都配以3種配菜。即土豆與其它兩種不同顏色的蔬菜為一組配菜，如：炸薯條與煮豌豆、橄欖狀胡蘿卜為一組配萊：烤土豆與黃油菜花、西紅柿片亦是～組配萊。特色萊肴為保持風味特點單配一種土豆制品．如煮魚配煮土豆。湯汁較多的萊肴配以米飯或面食。以意式菜肴較為常見，如咖喱雞配黃油米飯、意式煸牛肉配通心粉等。</p><p>　　2.4飲食對象的相伴---酒&

25、lt;/p><p>　　在中餐里．烹飪用料酒種類不多，用酒量亦不大，常用的為紹興黃酒。而酒的用料與品類上，中國最具特色、最著名的是以糧食為原料釀造的黃酒、白酒，習慣上稱作糧食酒。中國地域廣大，氣候溫和，有許多良田沃土，極適宜農(nóng)作物的耕種，農(nóng)業(yè)發(fā)展極快，很早就成為農(nóng)業(yè)大國，五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，人們便大量用糧食釀造出很有中國特色的白酒、黃酒。</p><p>　　在不同的菜點中加入不同的酒．

26、這是西菜的另一個顯著特點。由于各種酒本身具有醇厚、芳香、甘冽、濃馥、清涼等特點，加入菜肴之后，與菜肴的原汁及香料香氣混合，便形成了該菜肴獨有的風味特色。在烹飪用酒中．有一定的用酒規(guī)則。在西餐著名的法式菜中，清湯類以雪莉酒、白葡萄酒提味；海鮮與水產(chǎn)類則加入白蘭地、白葡萄酒調(diào)味。而西方最具特色、最著名的是以葡萄為原料釀造的葡萄酒、白蘭地等，不妨統(tǒng)稱作葡萄酒。西方國家大多以畜牧業(yè)或商業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔，許多地方的氣候和土壤等不適宜大多數(shù)農(nóng)作物的

27、生長，卻十分有利于葡萄的生長，致使葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)首屈一指，因此人們可以大量地釀造葡萄酒。</p><p><b>　　三．廚具</b></p><p><b>　　3.1中方的廚具</b></p><p>　　在中國，烹飪方法多種多樣，然而，中國的炊事用具卻是千年一貫制，自我們祖先進入鐵器時代后，炊具即不再改變面貌了。我

28、們使用的廚具主要是，馬勺，鏟，灶，蒸籠，鐵鍋，新石器時代的鼎，該鼎為圓形陶質(zhì)，是當時主要的炊具之一。為了使各種食物及配料充分作用，體現(xiàn)出中國飲食的美味，反映在炊具設(shè)計上就是要盡可能讓各種食物在烹調(diào)過程中充分混合，中式廚房中的炒鍋和馬勺就顯得十分具有代表性。圓底炒鍋，讓廚師能夠充分地攪拌鍋內(nèi)的食物，馬勺既可炒菜也能湯，還可以用于添加佐料，能夠適應各種名目繁多、大小不一、形狀各異的菜肴配料。</p><p>　　除此

29、之外，我們有兩種西方人不用或使用比較晚的烹飪方式：蒸和炒。這兩種獨特方式的形成，是和中國古老炊具的使用和發(fā)展分不開的。蒸的使用離不開釜甑，作用類似現(xiàn)代的蒸鍋，是中國古代普通百姓最為常用的炊具。即使是現(xiàn)代，蒸籠也是家里不可缺少的一種重要廚具。炒的發(fā)明離不開鐵鍋，而鐵鍋的生產(chǎn)是與中國古代先進的生鐵冶鑄技術(shù)分不開的。中國是世界上發(fā)明和使用生鐵最早的國家。西漢時，鐵鍋已在民間普遍使用，并延續(xù)至今?！俺础币簿统闪俗顬橹饕牟穗扰腼兎椒?。無論是平民

30、百姓日常佐餐做菜，還是王孫貴族所做名饌佳肴，大多離不開炒或炒的變形烹飪法。無論過去現(xiàn)在，蒸籠始終是中國廚具中一大特色，即使西方現(xiàn)在對蒸籠有所認識，但他們還是不能經(jīng)常運用蒸的技術(shù)來烹制食物。而我們經(jīng)常能吃到用蒸籠蒸出的美食，例如包子，雞，魚等等其他的都可以。而用鍋炒更是西方無法比擬的，無論什么我們都可以放進鍋里炒，就算是小件帶骨的也沒關(guān)系。這點西方更是無法做到的，因為他們習慣吃大塊不帶骨的肉，而蔬菜他們都愛生吃，很少放進鍋里去，這跟他們的

31、飲食觀念和飲食習慣有關(guān)。</p><p>　　雖然隨著科學技術(shù)的發(fā)展，國家之間在一定程度上促進了文化的交流，許多便捷的家用電器開始流入中國市場，例如微波爐，電飯煲，烤箱等西方習慣用的廚具。但是，我們主要的廚具還是我們自古流傳下來的。即使我們會使用電磁爐來做菜，但從本質(zhì)上來說，我們沒有脫離軌道。有些人認為，鐵鍋比煎鍋更能炒出中國菜的香味。當他們用煎鍋/不粘鍋的時候，他們覺得炒出來的菜好像缺少了點什么似的。他們還認為

32、，用不銹鋼煮出來的湯遠遠不夠用中國一直以來用的那種瓦鍋煲出來的湯好喝。除了電飯煲之外，很少有中國家庭利用微波爐或是烤箱或者其他西方廚具來制作主食。</p><p>　　中國人的飲食從古至今表現(xiàn)為感性對理性的超越，致使中國飲食文化充溢著想象力和創(chuàng)造性。不過，中西飲食文化的差異必然導致對廚房用具的不同要求。在快節(jié)奏的生活中，中國的消費群對于烹調(diào)類廚房家電的便捷的產(chǎn)品功能并不排斥。但是由此帶來的速食化的食物結(jié)構(gòu)并不能滿

33、足中國消費者的飲食需求。亞洲的稻米化主食譜并不能很好地與這些西方廚房家電制作的烹調(diào)效果相融合。結(jié)合實際情況對兩者差異性加以分析，充分地研究兩個差異人群的生活方式，能對廚具產(chǎn)品設(shè)計提供很大的幫助。充分考慮了文化差異性的設(shè)計指導方針可能對面臨西方文化與生活方式?jīng)_擊的東方民族來說更為重要。廚具的設(shè)計是和具體的飲食文化環(huán)境相適應的。針對不同的飲食文化環(huán)境，進行有意識的設(shè)計或改良將會獲得很好的效果。</p><p><

34、;b>　　3.2西方的廚具</b></p><p>　　在西方，烹飪的方法也很多，但烤、煎、炸是最為主要的烹飪方法，所以他們使用的炊具主要是煎鍋，湯鍋，烤箱。這跟他們的飲食對象，進餐工具及烹調(diào)方法有密切關(guān)系。他們大多吃肉食，少吃蔬菜類的，用刀叉進食，原料的形狀處理偏大較為適合他們．而且不能有太多的骨刺，所以加工成大的塊狀、厚的片狀是最佳的選擇。他們較少將幾種食物混合起來烹調(diào)，他們的功夫多花在研究

35、組合的形式上，講究菜之原料在形、色方面的搭配，多是將各種配料分別燒好之后再擺到餐盤中。另外就是講究味道的單純，如何使一種食物的本身的口味得到充分的表現(xiàn)。這些習慣決定了西方廚具的主要特征是具有燒煮的功能，而不是在煮熟食物的同時想中國人那樣去充分攪拌食物，因此多為圓桶形及平底居多，以利于加大加熱面積，加大炊具的容量。</p><p>　　另一方面，西方比中國要早進入電氣時代，所以電器的發(fā)明以及應用也比我們早。在科技的

36、發(fā)展以及他們的飲食觀念下，微波爐，烤箱，攪拌機等漸漸出現(xiàn)在他們的生活中并為他所用。通常他們烹調(diào)扒類的，煎餅類的時候，他們一般都會用煎鍋，并加入一些香料及配菜。配菜一般都有土豆泥，土豆泥用攪拌機。當然，他們非常喜歡自己烤東西吃，尤其是烤面包，烤雞。除此之外，西方人偏愛吃甜食，所以他們一般都用烤箱制作蛋糕，小點心之類的，然后配個咖啡或紅茶當作是下午茶那樣。所以，咖啡機也是西方家庭中不可缺少的。而這些廚具，包括微波爐，烤箱等，都體現(xiàn)了西方飲食

37、文化中對于烹調(diào)需快速、定量、準確、簡便等要求。</p><p><b>　　四．餐具</b></p><p><b>　　4.1中方餐具</b></p><p>　　中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩各異，適用于各式各樣的餐飲場合。并且中國烹飪講究餐具與菜肴協(xié)

38、調(diào)搭配，講究”美器”，精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧。菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態(tài)上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當作藝術(shù)活動來對待。讓人在一飽口福．還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。</p><p>　　其中，中餐中最有代表性的進食工具，是一雙筷子(箸)。自從“人猿相揖別”之后，人們發(fā)現(xiàn)把食物做熟了吃更有滋味。先秦時代，人們吃飯一般不用筷子。根據(jù)《禮記》中的記載推測，當時人是用手把飯送入口的。

39、后來由于人們在燒烤食物時，不可能直接用手操作，需借助竹枝一類的工具來放置和翻動食物，在炊具中燒煮肉塊和蔬菜的羹湯，也要用它們來取食，久而久之，聰明的先民逐漸學會用竹條來夾取，這就是筷子最早的雛形。中國的餐具是一具多用．即一種餐具擁有眾多用途．如筷子可以夾飯，夾面條又可以夾菜等。</p><p>　　但筷子能流傳至今并成為中國人最主要，不可缺少的餐具的原因是，中方餐具有其濃厚的文化淵源。農(nóng)耕文化奠定了中國膳食組成中

40、素食的主體地位，也塑造了中國人含蓄，內(nèi)向型性格。中國人屬于靈巧型，為人內(nèi)斂，委婉含蓄，講究互幫互助。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。素食的主體地位，含蓄內(nèi)斂的性格特質(zhì)，“天人合一”的思維觀念，相互融合，從而逐漸形成了中國飲食文化中進食用具的突出特色。著名的物理學家、諾貝爾物理獎獲得者李政道博士，在接受一位日本記者采訪時，也有一段很精辟的論述：“中華民族是個優(yōu)秀民族，中國人早在春秋

41、戰(zhàn)國時期就使用了筷子。如此簡單的兩根東西，卻是高妙絕倫地運用了物理學上的杠桿原理。筷子是人類手指的延伸，手指能做的事它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。真是高明極了！”</p><p>　　中國自古主張“以和為貴”。傾向安居樂業(yè)，和平共處，反對侵略，體現(xiàn)在餐具的使用上選擇文雅的、沒有殺傷力的、較為溫和的筷子。中國人使用筷子時溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、扎等不雅動作，在餐桌上對待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的。法國著名的文學思

42、想家、批評家羅蘭?巴爾特(Roland Barthes)在談到筷子時認為，筷子不像刀叉那樣用于切、扎、戳，因而“食物不再成為人們暴力之下的獵物，而是成為和諧地被傳送的物質(zhì)”</p><p>　　近年來，隨著生活質(zhì)量的提高，中國的餐飲器具正以“專業(yè)化、多元化、組合化”的新面孔亮相，不僅為日常家庭用餐增添了新意和情趣，而且更把具有中國特色元素的餐具推向世界，讓更多的人了解本國文化。 </p><p

43、><b>　　4.2西方餐具</b></p><p>　　西方人的餐具以刀叉為主，輔以各種類別的杯、盤、碟、匙和盅。他們的餐具可以分為五大類：瓷器、銀器、金屬器、玻璃器皿、上菜盤和廚房用具。其中，瓷器、金屬器和玻璃器皿又有不同的種類和用法。如茶杯和咖啡杯多為瓷器，刀叉多為金屬器，而水杯和酒杯則多為玻璃制品。</p><p>　　其中，西餐中最有代表性的進食工具，

44、是一對刀叉。刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關(guān)。他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。后來走向定居生活后，歐洲以畜牧業(yè)為主，面包之類是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送進口里。到了城市定居以后，刀叉進人家庭廚房才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多樣．既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉，到了燒熟可食時，又兼作餐具。<

45、;/p><p>　　刀叉能流傳至今并成為他們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟途咴蚴?，游牧文化奠定了西方膳食組成中肉食的主體地位。西方的很多國家其祖先為狩獵民族．為了能在殘酷惡劣的環(huán)境下生存，必須善于學會使用銳器捕獵。而肉類原料的形體通常比較大，切割和進食過程中對刀具的依賴性較強。這種傾向反映到餐具中就是又切又割、又戳又扎的刀叉，讓人感到與自然界抗爭時的一種殘酷和暴虐。游牧文化也塑造了西方人粗獷，外向型性格，西方人屬于力量型，

46、為人直率，敢作敢為，講究分工明晰。肉食的主體地位，粗放外露的性格特征，工業(yè)文明的技術(shù)成果，相互融合，形成了西方飲食文化中進食用具的突出特色。而西方刀叉作為餐具帶來的分餐制，衍生出西方人講究獨立，子女長大后就獨立闖世界的想法和習慣。充分體現(xiàn)了西方人對人性、對自我的尊重，強調(diào)了個人的獨立和自主。</p><p>　　西方的餐具是多具一用，即多種餐具擁有一種用途，分工細致，如刀是切割，叉是進食，合起來供進食用。西方使用

47、刀叉不過四五百年歷史。同筷子的簡單相比，刀叉種類較多，屬于專用工具。西方人使用刀叉時又切又割，讓人感到一種殘酷和暴虐，是毫不掩飾地蹂躪食物。盡管中國人和西方人一樣性喜吃肉，但表現(xiàn)得非常含蓄、婉轉(zhuǎn)，絲毫感覺不到那種血淋淋的“廝殺”和“搏斗”。</p><p>　　由于他們都使用刀叉，所以美國人在肉類烹飪和食用前，都先剔除骨頭，魚去頭尾和骨刺，蝦蟹去殼，而中國人習慣帶骨頭烹飪食用。比如在中國飯館，如果你點雞肉，得到的

48、往往是一只帶著頭和腳以及骨頭的整雞。這時刀叉就沒有用武之地了。而美國的廚師在烹飪牛扒或其他大肉類時，都會剔除骨頭，并選取最恰當或者最好吃的部分入菜。隨后，再用各色調(diào)味品、香料和蔬菜進行裝飾，使菜品以藝術(shù)品的面貌出現(xiàn)。這時恐怕筷子就要自慚形穢了，而刀叉則表現(xiàn)出它們的專業(yè)特長。</p><p>　　而西方也開始注重對餐具的設(shè)計，市場上已經(jīng)出現(xiàn)了各種不同風格的餐具，這些餐具通常都帶有色彩和圖案，這些色彩圖案包含這西方的

49、文化特色，并以各種不同的樣式出現(xiàn)，具備了觀賞性、趣味性等特點，更有人把餐具作為禮品來銷售。</p><p><b>　　四．總結(jié)</b></p><p>　　中西方飲食在飲食觀念、飲食對象、飲食廚具，飲食餐具等諸多方面都存在著明顯的差異，而且各有長處。當然中西方飲食文化的差異具有相對性。飲食文化的研究，需要不同文化之間的相互理解和欣賞. 在面對兩種不同飲食文化的時候，

50、應當根據(jù)自身的情況有所取舍。切不可一味追求味覺上的享受。隨著世界全球化不斷加快步伐，經(jīng)濟、文化、信息高度碰撞、融合的大背景下，中西方飲食文化必將在碰撞中融合，在融合中互補。而研究跨飲食文化差異，使人們增進相互間的了解，享受不同的飲食帶來的不同感受，增進文化間的交流、互補與融合。</p><p>　　隨著人們生活質(zhì)量和水平的提高，現(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學性；而西餐也開始向中餐的色、香、味