四種食用菌的富硒特性研究.pdf

1、本論文采用鄰苯二胺紫外分光光度法測(cè)定富硒食用菌中的硒含量。該法平均加標(biāo)回收率為103.7％，在硒含量為5～30μg/g的范圍內(nèi)，該法與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.93-2003(氫化物原子熒光光譜法)的測(cè)定值無(wú)顯著差異，說(shuō)明該法能滿足富硒食用菌的測(cè)定要求。
　　 對(duì)四種食用菌(黑木耳、榆黃菇、慶元花菇、灰樹(shù)花)菌絲體的富硒特性進(jìn)行了研究。結(jié)果顯示，菌絲體的富硒能力：黑木耳>榆黃菇>花菇>灰樹(shù)花，但對(duì)硒的耐受性：黑木耳>灰樹(shù)花>花菇

2、>榆黃菇。液體深層發(fā)酵富硒培養(yǎng)結(jié)果表明，較低濃度的硒(＜10μg/ml)不僅可以促進(jìn)菌絲的生長(zhǎng)，還可以提高菌絲體中蛋白質(zhì)和多糖的含量，而較高濃度的硒(＞100μg/ml)可抑制菌絲的生長(zhǎng)。在總硒含量約為2000μg/g的菌絲體中，有機(jī)硒(包括與蛋白結(jié)合的硒和與多糖結(jié)合的硒)占硒總量的31.6～36.5％，其中，與蛋白結(jié)合的硒要多于與多糖結(jié)合的硒。顯微觀察表明：富硒黑木耳和榆黃菇菌絲細(xì)胞中富集了大量直徑為0.2～0.4μm的紅色硒顆粒，推

3、測(cè)黑木耳和榆黃菇菌絲細(xì)胞在較高的硒濃度下(50μg/ml)富集的硒主要以紅色單質(zhì)硒顆粒的形式存在。
　　 與黑木耳和榆黃菇不同，花菇和灰樹(shù)花菌絲細(xì)胞中紅色的硒顆粒較少，推測(cè)其富集有機(jī)硒的能力較強(qiáng)，因此選擇這兩種食用菌進(jìn)行子實(shí)體富硒特性研究。在硒量為2.85～22.83μg/g的固體培養(yǎng)基中進(jìn)行了栽培試驗(yàn)。結(jié)果顯示，花菇和灰樹(shù)花子實(shí)體中富集的硒含量與固體培養(yǎng)中的硒添加量成線性正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.9502和0.9397(第一潮

4、出菇)，0.9894.和0.9477(第二潮出菇)。當(dāng)培養(yǎng)基中的硒含量為2.85μg/g時(shí)，花菇和灰樹(shù)花的第一潮子實(shí)體中硒含量分別達(dá)到12.2μg/g和8.2μg/g。以人均日攝入量85g計(jì)，分別占FDA規(guī)定的人均硒需求量的109.1％和73.6％，是一類(lèi)良好的富硒產(chǎn)品。
　　 食用菌菌絲體和子實(shí)體都能富集一定量的硒，菌絲細(xì)胞吸收培養(yǎng)基中的無(wú)機(jī)硒，通過(guò)運(yùn)輸輸送到子實(shí)體中。在硒含量10μg/ml的液體培養(yǎng)基中，花菇和灰樹(shù)花菌絲體的