餐飲企業(yè)經(jīng)營績效數(shù)據(jù)包絡(luò)分析（DEA）評價方法的研究.pdf

1、隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民收入水平的不斷提高，餐飲行業(yè)也借著這一良好的經(jīng)濟支撐環(huán)境得到蓬勃的發(fā)展，全行業(yè)餐飲營業(yè)收入逐年增加，2006年已經(jīng)達(dá)到了一萬億元，年增長16.4％，預(yù)計在2010年就將達(dá)到兩萬億元。餐飲行業(yè)的繁榮，使更多的投資者被吸引進(jìn)入這個行業(yè)，而原有的企業(yè)也加快了擴張的步伐，餐飲企業(yè)之間的競爭日益加劇。現(xiàn)在中國的國內(nèi)餐飲企業(yè)不僅要面對本國中餐企業(yè)的競爭，還要面臨著外國餐飲企業(yè)的強力沖擊，而與內(nèi)資餐飲企業(yè)相比，外國餐飲

2、企業(yè)憑借著深厚的資金、管理和政策優(yōu)勢，獲得了豐厚的利潤。 本文研究的目的就是要了解：內(nèi)資餐飲企業(yè)和外資餐飲企業(yè)的經(jīng)營績效到底是什么樣的情況，如何全面而又科學(xué)的對餐飲企業(yè)的績效進(jìn)行評價。餐飲企業(yè)之間績效的差距到底有多大，而在這些差距中又有多少是由于企業(yè)管理者之間的管理能力的差別而不是由于環(huán)境或政策影響所造成的。作為餐飲市場主體的私營企業(yè)的經(jīng)營水平又是怎樣的，未來又如何提高餐飲企業(yè)的績效水平? 因此，本文使用Fried(20

3、02)三階段數(shù)據(jù)包絡(luò)分析(DEA)的方法對大連和廣州地區(qū)的7種注冊類型的限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理績效水平進(jìn)行分析，并在投入產(chǎn)出指標(biāo)體系的建立和第三階段對投入指標(biāo)的修正方面分別使用Sigma(2005)使用的逐步回歸法和Tone&Tsutsui(2006)提出的修正方法對Fried的方法進(jìn)行補充和修正，以期望得到更合理的結(jié)果。 通過本文的研究得出，在7種注冊類型的餐飲企業(yè)中，集體餐飲企業(yè)，股份合作餐飲企業(yè)和外商投資餐飲企業(yè)的整體