施氮和花后灌溉對強(qiáng)筋小麥籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)的調(diào)控效應(yīng).pdf

1、1施氮與花后灌溉對強(qiáng)筋小麥籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)的影響
　　 本研究選用兩個(gè)強(qiáng)筋小麥品種--藁城8901和濟(jì)麥20作為研究對象，設(shè)置氮肥和花后不同灌水頻次處理，研究氮肥和花后灌水頻次對籽粒產(chǎn)量及其產(chǎn)量構(gòu)成因素、蛋白質(zhì)各組分及其動(dòng)態(tài)變化規(guī)律、流變學(xué)特性、谷蛋白大聚合體粒度分布特征、面包體積的影響。主要研究結(jié)果如下：
　　 1.1氮肥與花后灌溉對強(qiáng)筋小麥籽粒產(chǎn)量的影響
　　 兩個(gè)品種的施氮處理，無論理論產(chǎn)量還是實(shí)際產(chǎn)量都顯著

2、高于不施氮處理。隨花后灌水頻次增加，兩個(gè)品種的籽粒產(chǎn)量均顯示出先增加后降低的趨勢。其中，在花后灌3水（90mm）時(shí)藁城8901的產(chǎn)量最高；而濟(jì)麥20的籽粒產(chǎn)量在花后灌2水（60mm）時(shí)最高。
　　 1.2氮肥與花后灌溉對籽粒蛋白質(zhì)各組分含量的影響
　　 花后灌溉處理對蛋白質(zhì)及其組分含量均表現(xiàn)為隨花后灌水次數(shù)增加先提高后降低的趨勢，但是不同品種、同一品種不同組分達(dá)到最高含量的灌水頻次不同。
　　 1.3氮肥與花后灌

3、溉對籽粒谷蛋白大聚合體粒度分布特征的影響
　　 不同水肥處理成熟期小麥GMP粒度分布趨勢類似，粒徑范圍0.37～245μm。小麥GMP顆粒的體積分布為雙峰曲線，第一個(gè)峰值出現(xiàn)在5μm左右，第二個(gè)峰值出現(xiàn)在66～100μm之間，濟(jì)麥20顆粒大于100μm的百分含量在花后灌2水時(shí)為最高，藁城8901則是顆粒在10～100μm的百分含量在花后灌2水時(shí)最高，而大于100μm的百分含量在花后灌1水時(shí)為最高，兩個(gè)品種施氮處理顆粒大于100μ

4、m的百分含量均高于不施氮處理。D（4，3）顯示，隨花后灌水頻次的增加先增加后降低的趨勢，且濟(jì)麥20和藁城8901均在花后灌3水時(shí)為最高。GMP顆粒數(shù)目分布為單峰曲線，峰值出現(xiàn)在1μm左右。表面積分布呈M型曲線，峰值分別出現(xiàn)在2μm左右和60～100μm之間；不同水分處理兩個(gè)品種，D（3，2）顯示出和D（4，3）相同的趨勢。
　　 1.4氮肥與花后灌溉對面團(tuán)流變學(xué)特性和面包體積的影響
　　 隨花后灌水頻次增加，2個(gè)品種的濕

5、面筋含量和吸水率基本不受影響，面粉蛋白質(zhì)含量、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、面團(tuán)形成時(shí)間以及面包體積均表現(xiàn)為先增加后降低的趨勢。但面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、面團(tuán)形成時(shí)間最長和面包體積最大的花后灌水頻次存在著品種間差異。藁城8901均以花后灌2水表現(xiàn)為最優(yōu)，面團(tuán)形成時(shí)間和面包體積1，2，3水間差異不顯著。濟(jì)麥20花后灌1水時(shí)面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間顯著優(yōu)于其他處理，但面包體積和面團(tuán)形成時(shí)間在花后灌1水和2水時(shí)差異不顯著。
　　 施用氮肥使得兩個(gè)品種的蛋白質(zhì)含量、濕面筋含

6、量增加，面粉吸水率提高，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間和面團(tuán)形成時(shí)間顯著變長，面包體積變大。
　　 1.5蛋白質(zhì)品質(zhì)與面團(tuán)流變學(xué)特性、面包體積的相關(guān)性分析
　　 相關(guān)分析顯示：藁城8901面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間與單體蛋白含量和谷蛋白總含量的相關(guān)性達(dá)到顯著水平，與不溶性谷蛋白的相關(guān)性達(dá)到極顯著水平。面包體積與蛋白質(zhì)含量、單體蛋白含量、谷蛋白總含量以及不溶性谷蛋白含量極顯著相關(guān)，與濕面筋含量和面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間顯著相關(guān)。濟(jì)麥20面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間與不溶性谷蛋白含量

7、的相關(guān)性達(dá)到顯著水平，面包體積與谷蛋白總含量、可溶性谷蛋白含量、不溶性谷蛋白含量極顯著相關(guān)，與濕面筋含量顯著相關(guān)，而蛋白質(zhì)含量與面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、面包體積的相關(guān)性不顯著。
　　 通過回歸分析發(fā)現(xiàn)，花后不同灌水頻次條件下，不溶性谷蛋白含量的改變是導(dǎo)致面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間發(fā)生變化的關(guān)鍵因子。而谷蛋白含量可能是影響面包體積的主要因子。
　　 2花后灌溉時(shí)期和灌溉量對小麥籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)的影響
　　 以強(qiáng)筋冬小麥品種濟(jì)麥20和藁城89

8、01為試驗(yàn)材料，采用防雨池栽的方式，設(shè)置花后不同灌水時(shí)期和灌水量等7個(gè)不同的水分處理，研究不同灌水處理對籽粒產(chǎn)量及其構(gòu)成因素、蛋白質(zhì)各組分及其動(dòng)態(tài)變化規(guī)律、流變學(xué)特性、谷蛋白大聚合體粒度分布特征和面包品質(zhì)的影響。主要研究結(jié)果如下：
　　 2.1花后不同水分處理對籽粒產(chǎn)量的影響
　　 與花后不灌水處理比較，花后灌水處理可以顯著提高小麥籽粒產(chǎn)量，同時(shí)千粒重也得到了明顯提高，但是不同灌水時(shí)期和灌水量對籽粒產(chǎn)量的影響不同?；ê蠊?/p>

9、1水和2水處理的籽粒產(chǎn)量顯著高于花后灌3水的處理，花后28天灌水的濟(jì)麥20產(chǎn)量顯著降低，藁城8901花后14天和28天灌水產(chǎn)量低于花后7天灌水處理，由此可見灌漿期灌水過多或者過遲均不利于產(chǎn)量的形成。
　　 2.2花后不同水分處理對籽粒蛋白質(zhì)各組分含量的影響
　　 濟(jì)麥20花后不灌水處理的蛋白質(zhì)含量、醇溶蛋白含量和清球蛋白含量均高于花后灌水處理，谷蛋白及其各組分（可溶性谷蛋白、不溶性谷蛋白）的含量則低于灌水處理。藁城890

10、1花后不灌水處理的蛋白質(zhì)含量、醇溶蛋白含量、谷蛋白含量以及可溶性谷蛋白含量均低于花后灌1水處理，高于花后灌3水處理，清球蛋白各處理間無差異，花后不灌水處理的不溶性谷蛋白含量低于花后各灌水處理。
　　 濟(jì)麥20高、低分子量可溶性谷蛋白含量以及總可溶性谷蛋白含量均為花后7+14天灌水處理為最高，而高、低分子量不溶性谷蛋白以及總不溶性谷蛋白和總谷蛋白含量以花后灌1水的處理為最高。
　　 藁城8901蛋白質(zhì)含量、高、低分子量可溶

11、性谷蛋白含量、總谷蛋白含量、醇溶蛋白和清球蛋白含量均以花后14天灌1次水時(shí)處理為最高，而高、低分子量不溶性谷蛋白以及總不溶性谷蛋白的含量則為花后7+14天灌水處理顯著高于其它灌水處理，從不同灌水時(shí)期和灌水量的影響分析，兩個(gè)品種的蛋白質(zhì)各組分含量在花后灌1水和灌2水的（7+14天）處理顯著高于花后其他灌水處理。
　　 2.3花后不同水分處理對小麥籽粒谷蛋白亞基含量的影響
　　 兩個(gè)品種的高分子量谷蛋白亞基含量均為花后不灌水

12、處理顯著低于花后灌1水的各處理。在花后灌1水的條件下，兩個(gè)品種均顯示花后14天灌水處理的高分子量谷蛋白亞基顯著高于其他灌水處理，花后灌2水的條件下，則均表現(xiàn)出花后7+14天的灌水處理顯著高于其它灌水處理。不同的花后灌水量處理結(jié)果顯示，花后灌1水處理的高分子量谷蛋白亞基含量顯著高于花后灌2水和灌3水的處理；濟(jì)麥20花后灌2水處理明顯高于花后灌3水的處理，而藁城8901花后灌2水和3水的處理間差異不顯著?；ê笏痔幚韺τ诘头肿恿抗鹊鞍讈喕?/p>

13、量的影響不顯著。
　　 2.4花后不同水分處理對籽粒谷蛋白大聚合體粒度的分布特征的影響
　　 不同水分處理的小麥谷蛋白大聚合體粒度的分布特征是一致的，粒徑范圍為0.37～245μm，不同處理間的粒徑體積和表面積的分布顯示出一定差異性。即本試驗(yàn)條件下，兩個(gè)品種均顯示出，花后灌1水的粒徑體積和表面積顯著高于花后灌2水和3水的處理?；ê蟛煌嗨畷r(shí)期顯示，花后7天灌水處理的GMP顆粒粒徑D（4，3）和D（3，2）均為最高。

14、>　　 2.5花后不同水分處理對面團(tuán)流變學(xué)特性和面包體積的影響
　　 不同水分處理對濕面筋含量和吸水率無顯著影響，但是對面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間影響顯著?；ê蠊?水條件下，兩個(gè)品種的面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間在不同灌水時(shí)期處理間差異不顯著，花后灌2水條件下，濟(jì)麥20花后7+14天灌水處理的面團(tuán)形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間為最優(yōu)，藁城8901的花后灌2水分各處理面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間差異不顯著。不同灌水量顯示，花后灌1水處理面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間為最長。
　　 花后灌1水各處

15、理中，濟(jì)麥20在花后14天灌1水的面包體積較大，藁城8901花后7天灌水處理的面包體積顯著大于其他灌水處理；花后灌2水的各處理中，濟(jì)麥20在花后7+28天灌水處理面包體積顯著優(yōu)于其他花后水分處理。不同灌水量比較，濟(jì)麥20花后灌1水和灌2水的面包體積差異不顯著，但是二者均顯著優(yōu)于花后灌3水的處理，即花后灌1水和2水處理，有利于增大面包體積；藁城8901在花后灌2水的面包體積為最優(yōu)。說明在本試驗(yàn)條件下，兩個(gè)品種花后灌3水對面包體積均表現(xiàn)出不

16、利的影響，即使得面包體積顯著變小。
　　 2.6蛋白質(zhì)品質(zhì)與面團(tuán)流變學(xué)特性、面包體積相關(guān)和回歸分析
　　 籽粒蛋白質(zhì)各組分含量與面包品質(zhì)和面團(tuán)流變學(xué)特性的相關(guān)分析顯示，濟(jì)麥20，面包總評分和吸水率與蛋白質(zhì)及其各組分含量間相關(guān)性均不顯著。谷蛋白含量以及谷蛋白/醇溶蛋白與面包體積分別呈顯著或極顯著正相關(guān)。谷蛋白聚合指數(shù)、不溶性谷蛋白含量、高低分子量不溶性谷蛋白含量、HMW-GS含量、谷蛋白大聚合體粒度D（4，3）均與面團(tuán)的穩(wěn)

17、定時(shí)間呈極顯著正相關(guān)；不溶性蛋白、聚合指數(shù)以及高低分子量谷蛋白與面團(tuán)的形成時(shí)間呈極顯著正相關(guān)，而谷蛋白和谷蛋白/醇溶蛋白與面團(tuán)的形成時(shí)間呈顯著正相關(guān)。
　　 針對藁城8901各參數(shù)的相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，不溶性谷蛋白、聚合指數(shù)、低分子量不溶性谷蛋白以及谷蛋白與醇溶蛋白的比例均與面包體積呈顯著或極顯著的正相關(guān)，醇溶蛋白與面包體積呈極顯著的負(fù)相關(guān)；醇溶蛋白、清球蛋白、以及濕面筋含量均與面包的總評分呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)；高分子量谷蛋白亞基與