綠蘆筍光合氣調(diào)保鮮機(jī)理及技術(shù)研究.pdf

1、蘆筍屬百合科石刁柏屬多年生宿根草本植物，其鮮嫩的幼莖可食用，且具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但綠蘆筍嫩莖呼吸強(qiáng)度極高，生理代謝旺盛，含水量高，因而采后嫩度會(huì)迅速下降，木質(zhì)化程度增強(qiáng)，嫩莖頭部極易霉?fàn)€，品質(zhì)大大降低，不耐貯藏和運(yùn)輸，也制約著新鮮蘆筍的出口創(chuàng)匯和國內(nèi)市場(chǎng)的拓展。因此，研究綠蘆筍保鮮技術(shù)對(duì)于提高我國綠蘆筍產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、降低成本、提高效益具有重要意義。
　　 對(duì)綠蘆筍在不同貯藏溫度保鮮效果進(jìn)行了研究，結(jié)果表明0.5℃

2、是貯藏綠蘆筍的最佳溫度，貯藏15 d時(shí)，嫩莖商品率為95.4％，腐爛率為0。
　　 對(duì)綠蘆筍不同包裝形式貯藏效果及相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，0.5℃時(shí)氣調(diào)箱包裝處理顯著提高了商品率，貯藏42 d時(shí)，商品率>94.7％、失重率<1％，貯藏效果氣調(diào)箱>泡沫箱>PE保鮮袋。
　　 對(duì)綠蘆筍進(jìn)行了弱光照射保鮮研究，結(jié)果表明，在6℃的貯藏環(huán)境中貯藏17 d時(shí)，與無光照處理相比，弱光照射處理減緩了可溶性固形物下降，抑制了蘆筍嫩莖

3、的纖維化，嫩莖Vc和葉綠素的保存率分別提高了3.5％和6.8％。
　　 對(duì)綠蘆筍進(jìn)行生物保鮮劑處理貯藏效果的研究，結(jié)果表明，貯藏效果保鮮劑+氣調(diào)箱處理(最長(zhǎng)貯藏期56 d)>保鮮劑+泡沫箱處理(貯藏42 d)>普通冷藏(CK)。
　　 本文通過貯藏期間各指標(biāo)的測(cè)試分析和感官分析，研究出了適合綠蘆筍以氣調(diào)箱為基礎(chǔ)的箱式氣調(diào)保鮮技術(shù)，提出了機(jī)械冷藏+氣調(diào)箱+生物防腐保鮮劑的蘆筍貯藏技術(shù)模式。綜合研究結(jié)果表明，機(jī)械冷藏+氣調(diào)箱