盆菜與中國文化

1、盆菜與中國文化,特色,最早流行於新界圍村當(dāng)?shù)叵矐c時節(jié)所採用的宴會菜式。鄰裏關(guān)係密切的圍村人，每逄喜慶，就會在祠堂擺設(shè)盆菜宴，一開就是數(shù)十至上百席，甚至是早晚連開的流水宴。,起源 (一),起源於南宋末年當(dāng)時宋帝昺與群臣南下逃難，途經(jīng)現(xiàn)時的新界 ，村民見他饑寒交迫，於是每家每戶便把好吃的拿出來招呼這貴賓。但一時間卻找不著足夠數(shù)量的盛器找來一個大木盆，把各種菜餚全放進去，成為盆菜。從此，圍村人把這種吃 盆菜的文化流傳至今。,起源 (

2、二),不過食評家唯靈先生認為傳說很難查證他在五十年代在屏山品嚐過盆菜當(dāng)時宴會是分階級的他與其他嘉賓是在內(nèi)堂吃「九大簋」，盆菜只是給「耕仔」（佃農(nóng)）吃他們推測此舉可能為了消除階級矛盾，故前人虛構(gòu)出皇帝也曾吃盆菜的故事，以示並非在宴會上待薄他們。,起源 (三),以前經(jīng)濟條件比較差，沒有能力購置大量瓷器碗碟用於宴會，於是木盆便成為最方便的食具。,盆菜正宗烹喫法,凡雞鴨鵝，鮑參翅肚魚等等均可作為盤菜主要餚料；配料則有魷魚、蝦乾、豬皮、枝

3、竹、蘿蔔等等。各項材料經(jīng)烹製後，一層一層的疊置盤中最下層者為易吸收餚汁之物料如蘿蔔、門鱔乾、 豬肉、枝竹等中層為豬肉上數(shù)層則為雞、 鴨、 魚、 蝦等。喫時應(yīng)一層一層的往下喫，既衛(wèi)生，又有次序。但現(xiàn)代才喫肉的人，常以公筷先從底層撈起，喫好味道的蘿蔔去。,時節(jié),冬天以蘿蔔作底層，吸收味道和精華最上層是時令的炸生蠔。夏天便會以筍蝦代替蘿蔔最上層放的是炸門鱔不過盆菜的選料很少會有綠葉菜，因為農(nóng)民平日多以蔬菜佐膳，所以在吃盆菜這

4、種大日子，材料以魚肉為尚。,盆菜的文化意義 (一),象徵「團結(jié)」以前喜宴是不發(fā)帖的，只會在門口貼張紅紙村中兄弟便會自動赴宴吃盆，過程中沒有迎賓、敬酒、送客等儀式，客人吃飽了不需道謝便回家，想把吃剩的食物拿回家也可以自便可見村民藉著盆菜達至整村無分彼此，成為一個個體，團結(jié)和睦。,盆菜的文化意義 (二),代表「平等」富裕的人和家貧者都會共同進食，當(dāng)中沒有甚麼繁複的禮儀，更沒有分等級入坐?？梢娫趥鹘y(tǒng)吃盆時，村民不分你我，互相信任。,盆