蛋白質(zhì)氨基酸原創(chuàng)

1、今年四歲還不到的萬(wàn)婧怡，由于體內(nèi)一種叫胰島素的蛋白質(zhì)缺乏，患上了糖尿病。,為了維持生命，她媽媽每天都要為她注射胰島素。,她媽媽說(shuō)：因?yàn)槲沂菋寢?，不是護(hù)士，每天打針打在我女兒身上，那種壓力挺大的。,為什么胰島素要冷藏放置呢？能隨身攜帶，這樣萬(wàn)婧怡也能外出而無(wú)后顧之憂了。,為什么要注射胰島素？而且還是注射在腹部，為什么不能減少或免去注射，減輕她的疼痛呢？,,第三節(jié) 蛋 白 質(zhì),“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”

2、 ——恩格斯,某地發(fā)現(xiàn)幾名嬰兒四肢短小，身體瘦弱，腦袋顯得出奇大，被稱之為“大頭娃娃”。,調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些嬰兒長(zhǎng)期食用蛋白質(zhì)含量為2%~3%（遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)12%~13%）的劣質(zhì)奶粉，導(dǎo)致上述癥狀，有的甚至夭折。,皮膚真皮層75%由膠原蛋白組成，保持皮膚彈性與潤(rùn)澤，維持皮膚細(xì)膩光滑。隨著膠原蛋白的減少，皮膚就會(huì)衰老……,蛋白質(zhì)的功能與作用,調(diào)節(jié)功能：胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝,催化功能：如淀粉酶、蛋

3、白酶的催化作用,運(yùn)輸功能：血紅蛋白輸送氧,傳遞功能：葉綠體傳遞能量,運(yùn)動(dòng)功能：肌肉運(yùn)動(dòng),免疫功能：免疫球蛋白,保護(hù)功能：毛發(fā)、指甲、蹄角等,致病作用：病毒蛋白可致病,毒害作用： 毒蛋白,,,,,,,,,,,,哪些食物富含蛋白質(zhì)？,蛋白質(zhì)的性質(zhì),實(shí)驗(yàn)一、判斷毛線的主要成分,蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生特殊的氣味。像燒焦羽毛的氣味，根據(jù)氣味可鑒別蛋白質(zhì)產(chǎn)品。,,燃燒棉線和羊毛線的比較,纖維素,蛋白質(zhì),無(wú)氣味,燒焦羽毛味,平緩燃

4、燒,卷縮成團(tuán),白灰燼,小團(tuán)黑色物質(zhì),,實(shí)驗(yàn)探究,,實(shí)驗(yàn)探究,,白色沉淀,白色沉淀,白色沉淀,藍(lán)白色沉淀,白色沉淀,白色沉淀,沉淀溶解,沉淀溶解,沉淀不溶解,沉淀不溶解,沉淀不溶解,沉淀不溶解,鹽析,鹽析,變性,變性,變性,,變性,蛋白質(zhì)的鹽析,蛋白質(zhì)溶液加入某些無(wú)機(jī)鹽的濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的過(guò)程叫鹽析。,變 性,什么是蛋白質(zhì)的變性?,在熱、重金屬、酸、堿、某些有機(jī)物等作用下，蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)

5、象，稱為蛋白質(zhì)的變性。,鹽析與變性的比較,,Lucy 和Mary買(mǎi)了羊毛衫,兩周后……,Mary把羊毛衫用溫水洗后放在烘干機(jī)里40分鐘，拿出來(lái)發(fā)現(xiàn),Is it fake ？……,How to distinguish,？,羊毛衫縮水變硬了！,你知道現(xiàn)在流行各色頭發(fā)是怎樣染上去的嗎？,A：加熱、加壓、紫外線、X射線、超聲波均會(huì)使蛋白質(zhì)變性；,使蛋白質(zhì)變性的方法,現(xiàn)在你猜想一下什么原因使Mary的羊毛衫烘干后會(huì)變樣了呢？,B：向蛋白質(zhì)溶液中加

6、入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，銅、汞、鉛等重金屬鹽類，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等亦能使蛋白質(zhì)變性。,染發(fā)劑如無(wú)機(jī)染發(fā)劑通常含有重金屬鹽，他們滲入頭發(fā)，并與其中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使頭發(fā)呈現(xiàn)出不同的顏色。,一般染發(fā)劑中含有的少量重金屬鹽對(duì)人體健康和發(fā)質(zhì)有損害，染發(fā)劑中的某些化學(xué)成份可通過(guò)毛囊進(jìn)入人體，長(zhǎng)期使用對(duì)人體有潛在的危害。,討論： 1、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由硫酸銅,生石灰和水制成)來(lái)消滅害蟲(chóng)? 2、為什么要在樹(shù)木的枝干上涂抹石

7、灰漿？ 3、為什么醫(yī)院用高溫蒸煮,照射紫外線,噴灑苯酚溶液,在傷口處涂抹酒精的方法來(lái)殺菌? 4、你提倡用直發(fā)加熱器的方法拉直頭發(fā)嗎？ 5、糖尿病人注射用的胰島素為什么放在冰箱存儲(chǔ)，不能隨身攜帶？,想一想：,誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食鹽水 B、服葡萄糖水 C、服雞蛋清 D、服新鮮牛奶,C、D,加酶洗衣粉,洗衣粉中加的是堿性蛋白酶。這種酶它本身并沒(méi)有去污能力

8、，但當(dāng)它遇到蛋白質(zhì)時(shí)，能使蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸。,2、蛋白質(zhì)的水解,現(xiàn)在你能向Lucy解釋她的羊毛衫用加酶洗衣粉洗后為什么會(huì)變樣了嗎？,,由于堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)類纖維（羊毛、蠶絲等）織物就不能用加酶洗衣粉來(lái)洗滌，以免使纖維受到破壞。,衣物上的血漬、奶漬，汗?jié)n、雞蛋、牛奶，醬油斑漬等，與灰塵膠粘凝固而成的污跡，都會(huì)在堿性蛋白酶的作用下，結(jié)構(gòu)松弛、膨脹解體，稍加搓洗，污跡就會(huì)從衣物上脫落。因此，加酶洗衣粉不僅能洗

9、掉一般洗衣粉能洗去的污跡，還能除去不易洗掉的含蛋白質(zhì)的污跡。,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝原理——水解,人體內(nèi)各種蛋白質(zhì),平衡膳食,經(jīng)檢查后醫(yī)生認(rèn)為，這并非常見(jiàn)的腸道細(xì)菌感染，而是攝入過(guò)多高蛋白質(zhì)食物而引起的“蛋白質(zhì)中毒”。,豆豆生日這天,對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間處于饑餓狀態(tài)，或者肝、腎功能不太好的人（尤其小孩和老人）來(lái)說(shuō)，當(dāng)突然大量攝入高蛋白質(zhì)食物后,極容易造成消化吸收障礙，此時(shí)在腸道細(xì)菌的作用下，會(huì)產(chǎn)生大量的含氨類毒物，導(dǎo)致血氨驟然升高，并擴(kuò)散到腦組織

10、中，進(jìn)而引起腦組織代謝功能發(fā)生障礙。輕者可出現(xiàn)嘔吐、頭暈、心慌，并伴腹痛、腹?jié)q等癥狀，重者有可能導(dǎo)致暈迷甚至死亡，這就是所謂的“蛋白質(zhì)中毒”。,雖然蛋白質(zhì)、糖類及脂肪被稱為人體必需的“三大營(yíng)養(yǎng)素”，但是短時(shí)間攝入過(guò)多高蛋白質(zhì)食物，可能會(huì)引起“蛋白質(zhì)中毒”。,慎食蛋白質(zhì)——蛋白質(zhì)中毒現(xiàn)象,下列過(guò)程中，不可逆的是（ ） A.蛋白質(zhì)的鹽析 B.酯的水解 C.蛋白質(zhì)變性 D.氯化鐵的水解,練一練：,C,探究實(shí)驗(yàn),,

11、,,黃色↓,滴加濃HNO3，微熱,蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng),雞蛋清溶液遇濃硝酸顏色變黃。含苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這種顏色反應(yīng)，如指甲、皮膚。,蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì),蛋白質(zhì)分子的大小在膠粒范圍（l～100納米）內(nèi)，所以蛋白質(zhì)水溶液是一種膠體。,趣味實(shí)驗(yàn)：巧做豆腐,在有電解質(zhì)存在的條件下，蛋白質(zhì)的膠體溶液可變?yōu)榫哂袕椥缘陌牍虘B(tài)凝膠。多數(shù)動(dòng)物蛋白質(zhì)的膠體溶液變成凝膠不需加電解質(zhì)，植物性蛋白質(zhì)的膠體溶液變成凝膠需要加電解質(zhì)。,,2003年12月15日，國(guó)際人

12、類蛋白質(zhì)組組織負(fù)責(zé)人在北京宣布，國(guó)際人類蛋白質(zhì)組計(jì)劃正式啟動(dòng)，“人類肝臟蛋白質(zhì)組計(jì)劃”和“人類血漿蛋白質(zhì)組計(jì)劃”兩大項(xiàng)目首先開(kāi)始執(zhí)行，其中“人類肝臟蛋白質(zhì)組計(jì)劃”由中國(guó)科學(xué)家領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行，這是我國(guó)科學(xué)家第一次領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行重大國(guó)際科技協(xié)作計(jì)劃。,我國(guó)科學(xué)家領(lǐng)銜人類蛋白質(zhì)組計(jì)劃,開(kāi)動(dòng)腦筋思考：,1、蛋白質(zhì)究竟是什么？2、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富？3、是否人們停止生長(zhǎng)就不再需要蛋白質(zhì)了呢？,4、人們?nèi)绾潍@取體內(nèi)所需的蛋白質(zhì)呢？,蛋白質(zhì)的基本組成

13、單位是什么?,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。,一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),1、什么是氨基酸？,羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化和物稱為氨基酸。,氨基 氨氣分子(NH3)去掉一個(gè)氫原子后的部分。,氨基的電子式,羧酸分子里的α氫原子被氨基取代的生成物。,α—氨基酸,α—氨基酸通式,既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH),生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題，科學(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與

14、硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)（?。　．醇 　B．羧酸　 C．糖 　D．氨基酸,Ｄ,,,組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有二十多種。體內(nèi)只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給。體內(nèi)不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質(zhì)供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內(nèi)能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質(zhì)供給的又稱為“非必需氨基酸”。,,人體必需氨基酸,非必需氨基酸,纈氨酸是一種中性的α－ 氨基酸，相對(duì)分子質(zhì)量是117，經(jīng)分析測(cè)得含氧

15、為27.35%，每個(gè)纈氨酸分子中，碳原子數(shù)是氧原子數(shù)的2倍多1，氫原子數(shù)是碳原子數(shù)的2倍再多1，則纈氨酸的分子式為_(kāi)______，若纈氨酸分子中非 α－ 碳原子上連有一個(gè)支鏈，則它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)______，用系統(tǒng)命名法加以命名為_(kāi)______。,,思 考,2、幾種常見(jiàn)的氨基酸,,名稱,俗稱,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,氨基乙酸,α-氨基丙酸,α-氨基-β-苯基丙酸,α-氨基戊二酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,苯丙氨酸,3、氨基酸的物理性質(zhì),天然的氨基酸均為

16、無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，在200~300℃熔化時(shí)分解。它們能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。,通過(guò)氨基酸的結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)它的性質(zhì),氨基酸具有兩性,4、氨基酸的化學(xué)性質(zhì),1、與酸反應(yīng),,,2、與堿反應(yīng),寫(xiě)出,與過(guò)量NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式,在所學(xué)過(guò)的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？,Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等,練一練：寫(xiě)出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的

17、化學(xué)方程式,H O—CH2CH3,+,,,試寫(xiě)出甘氨酸與甘氨酸脫水的方程式,3、成肽反應(yīng),二肽,氨基酸 氨基酸 二肽,肽 鍵,思考：將甘氨酸和丙氨酸放在同一容器內(nèi)發(fā)生成肽反應(yīng)，有幾種二肽生成？寫(xiě)出有關(guān)反應(yīng)方程式。,3個(gè)甘氨酸發(fā)生成肽反應(yīng)生成什么呢？4個(gè)、5個(gè)甚至n個(gè)氨基酸發(fā)生反應(yīng)呢？,2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O,nN

18、H2CH2COOH→NH2CH2?????( CONHCH2) n-1????? COOH+H2O,3NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2CONHCH2COOH+H2O,4NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2CONHCH2CONHCH2COOH+H2O,肽鍵,1,2,3,n-1,多肽,相對(duì)分子質(zhì)量在10 000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。,思考： 分析多肽的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，思考為什么蛋白質(zhì)的種類